Rolnicy i dostawcy żywności są przyzwyczajeni do reagowania na zmieniające się wymagania konsumentów. Trudno jednak przypomnieć sobie czasy, w których krajobraz konsumencki zmieniał się tak dramatycznie, jak w ciągu ostatnich trzech miesięcy kwarantanny.
Brytyjska Rada Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa (AHDB) uważnie monitorowała te zmiany i podkreślała kluczowe parametry, które wpływają na popyt.
Ten artykuł został opublikowany na stronie Wiadomości ziemniaczane dzisiajDavid Swales, dyrektor ds. Analiz strategicznych w AHDB, podsumowuje niektóre kluczowe czynniki kształtujące popyt konsumpcyjny i wpływające na perspektywy rolnictwa w tym roku. Swales pisze: „Do niedawna głównym problemem konsumentów w rolnictwie była reputacja rolnictwa, zwłaszcza produkcji mięsa i nabiału. Pokarm roślinny był modną koncepcją, a zrównoważony rozwój i ochrona środowiska były kluczowymi obszarami. Problemy te nie zniknęły, ale dziś uwaga ludzi przesunęła się na krótko- i długoterminowe obawy finansowe.
Jak głęboko te zmiany kształtują popyt konsumpcyjny? Jak zmieni się sytuacja, gdy ludzie powrócą do zwykłego trybu życia?
Ponure perspektywy gospodarcze
Prognozy ekonomiczne dotyczące skutków Covid-19 są różne, ale wszyscy badacze są zgodni, że jesteśmy na krawędzi największej recesji od lat 1940. XX wieku. Środki takie jak rządowy plan płac dla pracowników przebywających na nieodpłatnym urlopie, z którego skorzystało 7,5 miliona osób, ochroniły wielu. Ale ich działania zakończą się w październiku, wzrośnie bezrobocie i spadną dochody.
Jest to ważne dla rolników, producentów i przetwórców, ponieważ kiedy nadejdzie recesja, konsumenci będą mieli mniej pieniędzy do wydania. Biorąc pod uwagę szacunkową skalę recesji, spodziewam się, że będzie to najważniejszy czynnik w zachowaniach konsumentów, wpływający zarówno na wybór rodzaju żywności, jak i miejsce zakupu.
Duże znaczenie ma nie tylko „głębia” recesji, ale także tempo jej wyjścia. Rzeczywiście, recesja w 2008 r. Charakteryzowała się bardzo powolnym ożywieniem, a podobny obraz na długi czas stanowiłby duże obciążenie dla konsumentów.
Świadome zakupy
Wiemy z wcześniejszych doświadczeń, że konsumenci zmieniają swoje zachowania, gdy ich budżet jest napięty lub ich zaufanie do bezpiecznej przyszłości nie jest zbyt wysokie. Na podstawie danych z naszego własnego trackera konsumenckiego IGD i AHDB możemy wyróżnić dwa typy zachowań, które obserwowaliśmy w przeszłości - częściej samodzielnie gotujemy jedzenie (bez stosowania wygodnych potraw), a rzadziej jemy poza domem. Opowiem o tym bardziej szczegółowo później.
Ale, co bardziej zaskakujące, ilu konsumentów zmienia nawyki zakupowe podczas recesji. Sposoby wydawania pieniędzy przez konsumentów są bardzo orientacyjne: ludzie zwracają mniejszą uwagę na marki, kupują głównie niezbędne towary lub kupują większość towarów w supermarketach z dyskontem. Oczywiście od ostatniej recesji obserwujemy stały wzrost twardych dyskontów. Zgodnie z tym trendem wszystkie sklepy detaliczne również obniżyły ceny, próbując odstraszyć klientów.
Kwarantanna wpłynęła już na kupujących. Narzędzie do śledzenia konsumentów AHDB (AHDB / YouGov) od kwietnia pokazuje inne podejście do budżetowania, przy czym jedna trzecia konsumentów zauważa, że już dostosowała swój budżet żywnościowy, a trzecia twierdzi, że nie popełnia zmian.
Do tej pory konsekwencje finansowe wydawały się asymetryczne: niektórzy konsumenci byli bezrobotni lub zwolnieni, a inni byli w pełni opłacani po niższych kosztach. W nadchodzących miesiącach spodziewam się, że grupa dotkniętych negatywnie powiększy się, ponieważ wszystkie konsekwencje recesji odczują większość populacji.
Zaufanie konsumentów do placówek gastronomicznych będzie zależeć zarówno od miar dystansu społecznego, jak i od ograniczenia budżetów domowych. Będzie mniej konsumentów, którzy będą chcieli jeść poza domem, a mniej będzie na to stać. W rezultacie ci konsumenci, którzy mogli jeść w ekskluzywnych restauracjach, mogą przejść na zakup produktów klasy premium w supermarketach lub dać pierwszeństwo żywności na wynos.
połączenie internetowe
Rządowe wytyczne dotyczące pozostawania w domu przyniosły korzyści sklepom internetowym (z 7,4% wszystkich sklepów spożywczych do 10,2% w kwietniu, Kantar Worldpanel) i małym sklepom typu convenience. Sprzedawcy mięsa również zaobserwowali wzrost sprzedaży, ich udział w rynku wzrósł z 4,2% do 5% całkowitego mięsa, ryb i drobiu (dane z 17 maja 2020 r.).
Na podstawie tych faktów niektórzy badacze sugerują, że w kraju rośnie zainteresowanie lokalnymi produktami. Jednak badania konsumenckie tego nie potwierdzają i uważam za bardziej prawdopodobne, że wygoda i dostępność są prawdziwymi motorami tego wzrostu. Znacznie podkreślone problemy z dostępnością produktów w większych sklepach w przeddzień kwarantanny mogą również odciągnąć kupujących od supermarketów.
Skorzystały na tym małe sklepy (w tym rolnicy). Problem polega na tym, czy będą w stanie utrzymać tę przewagę w przyszłości.
Ale tendencję do kupowania żywności i napojów w Internecie można już zaklasyfikować jako zrównoważoną, a koronawirus jedynie przyspiesza wzrost w tym sektorze.
Nowe nawyki kulinarne
Ponieważ wiele osób spędza więcej czasu w domu, zauważamy znaczny wzrost zainteresowania domową kuchnią. Odnotowujemy wzrost liczby konsumentów, którzy uważają, że wołowina, jagnięcina i wieprzowina są odpowiednie do jedzenia w połowie tygodnia, co może wynikać z faktu, że mają więcej czasu na gotowanie lub gotowanie większej liczby potraw.
Według badania AHDB około jedna czwarta konsumentów twierdzi, że gotuje teraz więcej niż wcześniej. W ciągu najbliższych 18 miesięcy oczekuję, że ten trend będzie się utrzymywał.
Ograniczenia dotyczące kwarantanny są stopniowo znoszone, ale wiele firm zachęca swoich pracowników do pracy z domu. Tak więc znaczna liczba osób będzie kontynuować działalność poza biurem.
Jak podkreślono w sekcji Świadome zakupy, recesje często prowadzą do wyższych cen produktów do gotowania w domu i oczekujemy, że trudna sytuacja gospodarcza wzmocni ten trend, co pozytywnie wpłynie na rozwój sektora hodowlanego.
Wzrost w mięsie i produktach mlecznych
W ostatnich miesiącach trend gotowania w domu doprowadził do wzrostu spożycia mięsa i produktów mlecznych. Znacząco wzrosła sprzedaż artykułów takich jak mielona wołowina, pierś kurczaka, ser i śmietana.
Ponadto liczba osób twierdzących, że zmniejszają spożycie mięsa i produktów mlecznych od czasu kwarantanny, została znacznie zmniejszona. W rzeczywistości liczba osób twierdzących, że jedzą więcej mięsa, podwoiła się - z 7 do 14% (AHDB / YouGov, kwiecień 2020), podczas gdy liczba tych, którzy ograniczają spożycie zmalała z 27% do 16%. W przypadku produktów mlecznych nastąpił również spadek liczby osób, które zmniejszyły konsumpcję (z 17% do 11%), a liczba miłośników produktów mlecznych wzrosła z 5 do 12%.
Zdrowie
Podczas recesji, gdy szanse konsumentów są niskie, cena staje się najważniejszym parametrem przy wyborze produktów. Oczywiście w tym okresie nastąpił spadek wielkości sprzedaży produktów przeznaczonych do zdrowego odżywiania.
Wniosek
W ciągu najbliższych kilku miesięcy, kiedy wyjdziemy z izolacji i zaczniemy żyć w „nowej normie”, możemy spodziewać się pewnej przeszacowania wartości konsumenckich. Zakładam, że popyt konsumpcyjny będzie kształtowany przez czynniki, które zostaną omówione poniżej.
Nie oczekuj szybkiego ożywienia na rynku gastronomicznym. Potrzeba zachowania dystansu społecznego i innych wymagań nie przyczyni się do wzrostu zysków kawiarni i restauracji. Wpływ pandemii na przemysł będzie odczuwalny w nadchodzących miesiącach i latach. Wielu konsumentów nie będzie chciało jeść tak często jak wcześniej, podczas gdy inni nie będą mogli sobie na to pozwolić.
Kupujący staną się bardziej ekonomiczni, liczba zakupów zostanie zmniejszona. Czynniki, takie jak przyjazny dla środowiska produkt i jego wpływ na zdrowie, pozostaną znaczące dla wszystkich konsumentów, ale jak wiemy z doświadczeń poprzednich recesji, nie będą już one decydującymi czynnikami dla większości zakupów.
Zobaczymy ożywienie gotowania w domu ze względu na czynniki ekonomiczne i zwiększenie ilości czasu, jaki ludzie spędzą w domu.
Oczekuje się również wzrostu sektora dostaw żywności i sprzedaży na wynos ze względu na przystępność cenową i postrzegane bezpieczeństwo.
Czynniki te wpłyną na rozwój rynku rolnego. AHDB będzie nadal monitorować zachowania konsumentów, aby informować producentów rolnych. Bardziej szczegółowe informacje można znaleźć na stronie. Informacje o handlu detalicznym i konsumentach.