Aloo dum to popularne danie północnoindyjskie. Zasadniczo są to ziemniaki w bogatym i aromatycznym sosie pomidorowym. Danie idealnie komponuje się z indyjskim pieczywem, np. naan czy paratha, może być także podawane z ryżem.
Przepis na portal Aloo Duma Leads Ziemniaki News
Składniki:
Na nadzienie ziemniaczane:
- 4-5 średnich ziemniaków, obranych i ugotowanych,
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżeczka nasion kminku,
- 1/2 łyżeczki asafetydy (hing),
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka czerwonej papryczki chili (dostosuj do smaku)
- 1 łyżeczka mielonej kolendry,
- 1 łyżeczka kminku w proszku,
- 1/2 łyżeczki garam masali,
- sól dla smaku,
- 2 łyżki posiekanych świeżych liści kolendry.
Na sos pomidorowy:
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2-3 ząbki czosnku, posiekane
- mały kawałek imbiru (2-2,5 cm), posiekany,
- 2 duże pomidory, puree
- 1/2 szklanki jogurtu, ubitego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka czerwonej papryczki chili (dostosuj do smaku)
- 1 łyżeczka kminku w proszku,
- 1 łyżeczka mielonej kolendry,
- 1/2 łyżeczki garam masali,
- sól dla smaku,
- 1 szklanka wody
- świeże liście kolendry do dekoracji.
Instrukcja użytkowania
Zacznijmy od przygotowania nadzienia ziemniaczanego. Ugotowane i obrane ziemniaki pokroić w drobną kostkę. W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminku i asafetydę (hing) i pozwól im skwierczeć przez kilka sekund. Dodaj kostki ziemniaków i smaż mieszając przez około 5 minut, aż uzyskają złocistobrązowy kolor. Dodaj kurkumę w proszku, czerwone chili w proszku, kolendrę w proszku, kminek w proszku, garam masala i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Posyp ziemniaki posiekanymi liśćmi świeżej kolendry, zamieszaj i odłóż na bok.
Teraz przygotujmy sos pomidorowy. Na osobnej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta. Dodaj posiekany czosnek i imbir i smaż przez kolejne 2 minuty, aż zaniknie surowy aromat. Wlać przecier pomidorowy i smażyć przez 5-7 minut, aż olej zacznie oddzielać się od pomidorów. Dodaj kurkumę w proszku, czerwone chilli w proszku, kminek w proszku, kolendrę w proszku, garam masala i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut. Zmniejsz ogień do małego i dodaj ubity jogurt do mieszanki pomidorów. Ciągle mieszaj, aby zapobiec zwarciu. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji sosu. Gdy sos zgęstnieje, do sosu pomidorowego dodać przygotowane nadzienie ziemniaczane. Delikatnie mieszaj, aby sos pokrył ziemniaki.
Przykryj patelnię i gotuj aluminiową masę na małym ogniu przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj na gorąco z naan, parathą lub ryżem.
Ciesz się domowym aloo dum, aromatycznym i pocieszającym indyjskim daniem!