WEDŁUG INFORMACJI NAUKOWCÓW TOPINAMBUR JEST ZNANY LUDZKOŚCI OD PONAD CZTERECH TYSIĄCE LAT.
W TYM OKRESIE KULTURA TA PRZETRWAŁA ZARÓWNO OKRESY WZROSTU POPULARNOŚCI, JAK I CAŁKOWITEGO OBOWIĄZKU.
ALE OSTATNIO ZAINTERESOWANIE TOPINAMBUREM PONOWNIE ODRODZIŁO. W TYM W ROSJI.
Wiktor Starowojtow, kierownik. Departament Technologii i Projektów Innowacyjnych Federalnego Centrum Badań nad Ziemniakiem im A.G. Lorkha, Profesor, Doktor Nauk Technicznych, Czczony Wynalazca Federacji Rosyjskiej oraz Denis Kozykin, Dyrektor ds. Rozwoju IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, upoważniony przedstawiciel Stowarzyszenia Karczochów Jerozolimskich w regionie północno-zachodnim
DO HISTORII PYTANIA
Ojczyzną topinamburu jest Ameryka Północna, region Wielkich Jezior, gdzie wciąż można spotkać dzikie gatunki tej rośliny. Indianie nazywali go „słonecznym korzeniem” i wierzyli, że daje mężczyznom siłę ciała i ducha, a kobietom młodość i piękno.
Pochodzenie słowa „karczoch jerozolimski” ma wiele wersji. Według jednego z nich w 1615 r. przywieziono z Kanady do Watykanu próbkę bulwy. Wydarzenie to zbiegło się z wizytą przedstawiciela brazylijskiego plemienia Tupinamba. Trudno powiedzieć, jak w świadomości ludzi nazwa plemienia z Ameryki Południowej kojarzyła się z produktem z Ameryki Północnej, ale takie ciekawostki nie zdarzały się w historii. Karczoch jerozolimski znany jest również jako „gruszka ziemna” – ze względu na specyficzne gruszkowate bulwy, a w przestrzeni anglojęzycznej – także jako „karczoch jerozolimski”, choć formalnie nie ma nic wspólnego z jerozolimem. Włoscy osadnicy w Stanach Zjednoczonych nazywali topinambur „karczoch słonecznikowy”: ich zdaniem bulwy smakowały jak karczoch, a ogólny wygląd rośliny to słonecznik. Włoskie słowo oznaczające słonecznik to girasol. Innym mieszkańcom kraju to słowo wydawało się zgodne z „Jerusalem” (Jerozolima) i zostało utrwalone w nazwie.
W Europie na początku XVII wieku pojawiła się dziwna roślina. Według niektórych źródeł pierwszy przyniósł go odkrywca Samuel de Champlain, według innych podróżnik Mark Lescarbault. Tak czy inaczej karczoch jerozolimski przybył do Francji, a stamtąd roślina rozprzestrzeniła się na inne kraje. Był szczególnie popularny w Belgii i Holandii. Ale już w XVIII wieku zapomniano o karczochach jerozolimskich, rozpoczęła się era smaczniejszych i wysokokalorycznych ziemniaków.
W Rosji pierwsze wzmianki o karczochach jerozolimskich pochodzą z drugiej połowy XVII wieku, ale początkowo roślina ta była używana wyłącznie do celów leczniczych, do gotowania zaczęto ją stosować dopiero sto lat później.
PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI
Bulwy i nadziemna masa topinamburu zawierają dużą ilość pektyn, błonnika pokarmowego, białka, aminokwasów, w tym niezbędnych makro- i mikroelementów, a także kwasów organicznych i tłuszczowych, które mają silne działanie antyoksydacyjne. Ze względu na zawartość magnezu, żelaza, krzemu, cynku, a także witamin B1, B2 i C, topinambur przewyższa ziemniaki, marchew, buraki stołowe.
A co najważniejsze, w przeciwieństwie do ziemniaków, topinambur nie syntetyzuje skrobi, ale inulinę. Inulina swoim składem chemicznym jest zbliżona do błonnika, ale jednocześnie wykazuje właściwości prebiotyku. Normalizuje pracę przewodu pokarmowego, pomaga obniżyć poziom cholesterolu, działa hipoglikemizująco, żółciopędnie, łagodząco, przeciwmiażdżycowo, przeciwzapalnie i immunostymulująco na organizm człowieka.
Topinambur, jako źródło inuliny, cieszy się ostatnio coraz większym zainteresowaniem na całym świecie.
Jak wspomniano Natalia Anuszkiewicz, autoryzowany przedstawiciel Stowarzyszenia Karczochów Jerozolimskich w regionie północno-zachodnim, a także kierownik gospodarstwa chłopskiego specjalizującego się w tej uprawie od 2012 roku, technologia produkcji topinamburu jest pod wieloma względami zbliżona do technologii produkcji ziemniaków. "To bardzo plastyczna, adaptacyjna kultura, wybacza pewne błędy podczas uprawy. Każdy może to zrobić, ale do sadzenia, pielęgnacji i zbioru potrzebny jest sprzęt do ziemniaków' ona tłumaczy.
«Topinambur uprawiany jest w technologii podobnej do ziemniaka- dzieli się swoim doświadczeniem Denis Kozykin, dyrektor ds. badań w Istagro Don LLC (obecnie jest to największe przedsiębiorstwo zajmujące się przetwórstwem topinamburu w Europie. Przedsiębiorstwo jest w stanie przetworzyć ponad 40 tys. ton topinamburu rocznie, 500 ton dziennie), — obejmuje sadzenie w rozstawie rzędów 75 lub 90 cm, formowanie redlin, rozstaw rzędów, usuwanie łęcin i zbiór kombajnem do ziemniaków".
MAGAZYNOWANIE
W przeciwieństwie do ziemniaków, bulwy topinamburu nie mają warstwy korka (pokrytej cienką skórką), dlatego są gorzej przechowywane. W latach 30. XX wieku ta cecha kultury stała się główną przeszkodą w jej masowej dystrybucji w ZSRR.
Młody genetyk Nikołaj Iwanowicz Wawiłow przywiózł karczoch jerozolimski z podróży do innych krajów i miał nadzieję, że wydajna i bezpretensjonalna roślina pomoże państwu sowieckiemu pokonać głód. W 1937 roku Komisariat Ludowy przyjął uchwałę w sprawie rolnictwa o obowiązkowej uprawie topinamburu przez kołchozy. Okazało się jednak, że „gruszka ziemna” w warunkach piwnic i piwnic jest przechowywana nie dłużej niż miesiąc i zapomnieli o tym przez wiele lat.
Nowoczesne magazyny pozwalają na utrzymanie bulw topinamburu w jakości handlowej do 4-6 miesięcy, a dla niektórych odmian nawet dłużej. Idealna temperatura przechowywania mieści się w zakresie od 0 do +2°C.
Eksperci zwracają również uwagę na to, że bulwy wykopane jesienią są przechowywane dłużej niż bulwy wiosenne.
Główna różnica w stosunku do ziemniaków: topinambur to roślina wieloletnia. Plon można zbierać zarówno jesienią, jak i wiosną. Lądowanie można również przeprowadzić zarówno w maju, jak iw październiku. Zimą bulwy pozostają w stanie uśpienia i bez strat tolerują temperatury do -40°C.
„Główną zaletą karczocha jerozolimskiego jest to, że jest przechowywany w ziemi przez długi czas., — komentuje Natalia Anushka-vich, — jeśli nie wykopałeś go w październiku, możesz to zrobić w kwietniu-maju".
Topinambur nie jest wybredny jeśli chodzi o warunki uprawy. Nadaje się do tego prawie każdy rodzaj gleby, z wyjątkiem silnie kwaśnych i podmokłych (zgnilizna bulw może rozpocząć się nawet od krótkotrwałego powodzi). Może być uprawiana na działkach wyłączonych z obrotu rolniczego. Zauważamy również, że bulwy i nadziemna masa topinamburu nie akumulują metali ciężkich (ołowiu, rtęci, arsenu itp.) oraz radionuklidów.
Ale kultura daje najlepsze wyniki na glebach żyznych gliniastych i piaszczysto-gliniastych, luźnych o odczynie obojętnym lub lekko kwaśnym.
Korzenie topinamburu wnikają w głąb gleby na dwa metry, dzięki czemu są odporne na suszę.
Kultura reaguje na zapłodnienie. "Topinambur można uprawiać całkowicie ekologicznie - podkreśla Natalia Anushkevich, - ale nawozy mineralne mogą zwiększyć plony".
Kultura jest uprawiana w całej Rosji, daje najwyższe plony w centralnych i południowych regionach kraju (idealne warunki do uprawy, na przykład na Krymie - jeśli gospodarstwo ma nawadnianie). "Pracujemy również w regionie Leningradu, Ekspert wyjaśnia region ten znajduje się w strefie ryzykownego rolnictwa, ale co roku uzyskujemy stabilne plony. Pod tym względem uprawa topinamburu jest bardziej niezawodna niż ziemniaki czy marchew.".
Okres wegetacyjny karczocha jerozolimskiego trwa od 120 dni. Zboża ozime i jare, trawy jednoroczne, rośliny strączkowe, rośliny rzędowe mogą służyć jako poprzednicy. Topinambur nie jest dotknięty szkodnikami i przy odpowiedniej pielęgnacji praktycznie nie choruje, więc stosowanie środków ochrony roślin nie jest wymagane. Nawiasem mówiąc, sprawia to, że kultura jest obiecująca dla rolnictwa ekologicznego.
«Nasza firma przechodzi obecnie certyfikację rolnictwa ekologicznego- mówi Denis Kozykin - Przy uprawie topinamburu nie stosujemy nawozów mineralnych i chemicznych środków ochrony. Nawiasem mówiąc, w przypadku topinamburu nie ma ani jednego leku HSZR zarejestrowanego w Federacji Rosyjskiej.".
Jeśli jednak technologia zostanie naruszona, wiele odmian może doświadczyć takiej choroby jak sklerotinia (dlatego nie zaleca się umieszczania topinamburu na polach po uprawach podatnych na tę chorobę: na przykład po słoneczniku).
Wydajność: od 10 do 40 t/ha bulw i 20 do 50 t/ha zielonej masy - w zależności od regionu uprawy.
Bulwy mają kształt gruszki, podłużno-owalny lub wrzecionowaty, o gładkiej lub wyboistej powierzchni. Kolorystyka - od białego do czerwono-fioletowego. Oczy są wypukłe. Na jednej roślinie odmianowej liczba bulw dochodzi zwykle do 20-30 sztuk, w formach półdzikich - do 70. Masa bulw - od 10 g - w dużej mierze zależy od odmiany i regionu uprawy.
IstAgro Don LLC, która uprawia rośliny na powierzchni 900 hektarów, wybrała do produkcji surowca odmiany Skorospelka и Omsk biały.
Denis Kozykin mówi o nich tak: „Wczesne dojrzewanie to dość stara odmiana, ale prawdopodobnie najczęstsza. Jest wcześnie dojrzały, odporny na suszę, wytwarza duże bulwy. W zeszłym roku zważyłem jeden z napotkanych okazów, wyciągnął 780 g, prawdopodobnie były większe. Ale powierzchnia bulw jest nierówna, guzowata. Omsk biały - bardziej technologiczny, bulwy są owalne, wydłużone, równe, bardziej przypominają ziemniaki, wygodniej je obierać".
GRADE | REALIZACJA |
Na świecie istnieje ponad trzysta odmian i mieszańców karczocha jerozolimskiego. Znaczna ich część prezentowana jest w zbiorach naukowych Wszechrosyjskiego Instytutu Przemysłu Roślinnego. Wawiłow (VIR), Federalne Centrum Badań Ziemniaka im A.G. Lorkha, KFH „Centrum naukowo-produkcyjne do produkcji nasion i przetwarzania topinamburu w północno-zachodnim regionie Rosji”, Viva LLC i inni badacze i producenci. Najbardziej obiecujące, według jednego z autorów programu państwowego Unii ” Innowacyjny rozwój produkcji ziemniaka i topinamburu”, kierownik naukowy projektów IstAgro Don w Dankov, region Lipieck i Viva LLC, region Kostroma, Viktor Starovoitov, to: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas itp. Naukowiec odróżnia odmiany importowane od odmian Violet de Rens i Spindel. Jednocześnie Państwowy Rejestr Osiągnięć Hodowlanych obejmuje dziś tylko pięć odmian kultury: Zainteresowanie (rok włączenia - 1986), Omsky Bely (rok inkluzja - 2014), Pasko (rok inkluzji - 2010), Skorospelka (rok inkluzji - 1965), Sunny (rok inkluzji - 2010).Czy to wystarczy do udanej pracy?Współpracujemy z trzema certyfikowanymi odmianami: Skorospelka, Solnechny i Pasko- mówi Natalia Anushkevich. — W naszych warunkach okazali się lepsi od innych. W tym samym czasie Skorospelka i Solnechny są uważane za wczesne, plon można zbierać 120-140 dni po posadzeniu. Pasko - później, okres dojrzewania 160-180 dni. Pasko i Solnechny charakteryzują się większymi i równymi bulwami, dlatego są bardziej odpowiednie do przetwarzania. Ponadto bulwy tych odmian mają grubszą warstwę korka (dzięki czemu dłużej utrzymują się) i wyższą zawartość inuliny.„Według ekspertów nie ma problemów z zakupem materiału siewnego odmian wpisanych do rejestru państwowego w Rosji. W kraju istnieją gospodarstwa nasienne zajmujące się produkcją oryginalnych, elitarnych i reprodukcyjnych nasion topinamburu zgodnie z GOST R 55757-2013. | «Najważniejsza rzecz, jaką powinien zrobić rolnik decydujący się na uprawę topinamburu, — Natalia Anuszkiewicz jest pewna, — jest ustalenie, komu sprzeda powstałe plonyOpcji może być wiele. Gospodarstwa zlokalizowane w pobliżu dużych miast mogą dostarczać świeże bulwy do sklepów ze zdrową żywnością (np. VkusVill czy Azbuka Vkusa).Innym sposobem jest rozpoczęcie produkcji materiału siewnego i po przejściu procedury kwalifikacyjnej sprzedaż plonów innym rolnikom.Ponadto Jerozolima karczoch jest cennym surowcem do przetwórstwa. Przemysł przetwórczy w Rosji jest wciąż w powijakach, ale w wielu regionach istnieją małe zakłady produkujące syropy, owoce kandyzowane, chipsy i inne produkty z topinamburu. Jedyne duże przedsiębiorstwo - "Istagro Don" - znajduje się w regionie Lipieck. Pierwszy etap zakładu został oddany do użytku w 2021 roku. "Zakład działa obecnie głównie na własnych surowcach, ale jesteśmy również gotowi na zakup topinamburu od rolników, – komentuje Denis Kozykin – zajmujemy się uprawą tej rośliny m.in. po to, aby pokazać, że jest prosta i opłacalna". » |
Dziś IstAgro Don produkuje szeroką gamę składników dla przemysłu spożywczego oraz wzbogacania produktów prebiotykami. Pomiędzy nimi:
- Mąka z topinamburu (ma słodkawy smak, zawiera do 70% inuliny i jest stosowana jako przydatny dodatek do ciast, musli, płatków zbożowych, a także jako panierka do produktów mięsnych, ponieważ jest naturalnym wzmacniaczem smaku mięsa);
- suszony posiekany topinambur (sprzedawany jako półprodukt lub w postaci chipsów);
- syrop o wysokiej zawartości fruktozy (dodawany do wyrobów cukierniczych lub sprzedawany jako gotowy polew);
Ponadto firma produkuje napój kawowy z topinamburu o wysokiej zawartości inuliny (do 50%) i naturalnym słodkim smaku (produkt porównywalny ze znanym napojem z cykorii).
Ale możliwe są również inne kierunki przetwarzania. Na przykład topinambur ma potencjał do produkcji etanolu.
Roślina jest dobrą późną rośliną miodową, a miód pozyskiwany z nektaru kwiatów topinamburu nie zawiera cukru. Do przygotowania herbaty używa się suszonych kwiatów topinamburu.
Topinambur to prawdziwe znalezisko dla hodowców zwierząt gospodarskich, ponieważ zarówno bulwy, jak i zielona masa roślin mogą służyć jako wysokoenergetyczna pasza dla zwierząt. Tak więc, gdy do diety krów doda się zieloną masę (lub mąkę ziołową) (do 30%), już w 5-6 dniu zwiększa się objętość mleczności, wzrasta zawartość tłuszczu w mleku, zwierzęta mniej chorować. Łodygi i liście topinamburu są dobrze zakiszone.
Bulwy topinamburu są aktywnie wykorzystywane na terenach łowieckich i służą jako pokarm dla zajęcy, łosi, dzików
Topinambur jest rośliną biomeliorantną, uprawianą w celu przywrócenia żyzności pól zubożonych intensywnymi uprawami. Istnieje nawet technika wykorzystania topinamburu w walce z barszczem Sosnowskiego. Technologia została opracowana i opatentowana przez Natalię Anushkevich kilka lat temu.
«Myślę, że wszystkie pozytywne aspekty karczocha jerozolimskiego nie zostały jeszcze zbadane, - podsumowuje Denis Kozykin, - i ma bardzo duże perspektywy w naszym kraju. Zapotrzebowanie na produkty z topinamburu rośnie z roku na rok, co oznacza, że otwierane będą nowe przedsiębiorstwa do jego produkcji.".
«Oczywiście nie jest to tradycyjna kultura dla Rosji, — kontynuuje Natalia Anuszkiewicz, — i nie stworzyliśmy jeszcze branży do jej produkcji i przetwarzania, ale aktywnie nad tym pracujemy".
KILKA SŁÓW O MINUSACH
Czy są jakieś wady kultury, która ma tak wiele zalet?
Jak pisaliśmy powyżej, topinambur ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Ma nierówne bulwy, co komplikuje pracę przetwórców. Ale co najważniejsze, wśród producentów rolnych panuje silna opinia, że topinambur, jako roślina, która przybyła do naszego kraju z innego kontynentu i nie ma w tym środowisku naturalnych wrogów, jest zdolna do niekontrolowanego rozmnażania. Czy to naprawdę?
Natalia Anushkevich jest przekonana, że stosując nasiona odmianowe, rolnicy nigdy nie napotkają takich problemów. "Przejmowanie terytoriów tylko dzikie formy roślin, mówi ekspert, pracujemy z odmianami: jeśli przestaniesz się nimi opiekować, przestają się rozmnażać".
Profesor Starowojtow zgadza się z nią: „Karczoch jerozolimski jest wysoce odporny na zmiany zewnętrzne. Z tego powodu wiele osób, które nie zajmowały się jego uprawą, uważa, że jest to „pasternak numer dwa”, choć tak nie jest. Topinambur, w przeciwieństwie do barszczu, nie rozprzestrzenia się przez nasiona na duże odległości. W latach 30. karczoch jerozolimski był uprawiany przez prawie każdy kołchoz, ale nie ma żadnych negatywnych konsekwencji. Ponadto znane są skuteczne metody usuwania topinamburu z płodozmianu.".
Jeśli nasi czytelnicy mają własne zdanie na ten temat, będziemy wdzięczni za opowieść o osobistym doświadczeniu.