Boris Anisimov, Federalne Centrum Badań Ziemniaków im. V.I. A.G. Lorkha
Początek uprawy ziemniaków w Rosji kojarzy się zwykle z imieniem Piotra I. Istnieje wersja, w której Piotr I, po spotkaniu ziemniaków w Holandii (1697-1698) i docenieniu ich zalet, wysłał hrabiemu Szeremietiewowi worek bulw ziemniaka. ścisły nakaz hodowli tej rośliny w Rosji ... Uważa się, że historia uprawy ziemniaków w Rosji rozpoczęła się od tej torby ziemniaków. Brakuje jednak informacji o dalszych losach tej królewskiej przesłanki. Jeśli rzeczywiście miało to miejsce, to był to tylko jeden ze sposobów przenikania ziemniaków do naszego kraju. W każdym razie z materiałów archiwalnych wiadomo, że w połowie XVIII wieku. w wielu rosyjskich miastach i osadach wiejskich chłopi i ogrodnicy uprawiali już ziemniaki.
Początkowo ziemniaki w Rosji, podobnie jak gdzie indziej, były uważane za dziwaczny egzotyczny produkt. Podawano go jako rzadkie i pyszne danie na balach i bankietach pałacowych. I, choć może się to wydawać dziwne, ziemniaki posypano potem nie solą, ale cukrem.
Rosjanie stopniowo dowiadywali się o zaletach ziemniaków. Ponad 200 lat temu w jednym z artykułów poświęconego ziemniakom czasopisma „Kompozycje i tłumaczenia dla dobra i rozrywki pracowników” powiedziano, że „ziemne jabłka” (jak po raz pierwszy nazywali ziemniakami) to przyjemny i zdrowy posiłek. Wskazano, że ziemniaki można wykorzystać do wypieku chleba, gotowania owsianki, robienia ciast i pierogów. Już w latach 1764-1776. ziemniaki uprawiano w ogrodach Sankt Petersburga, Nowogrodu, niedaleko Rygi oraz w innych miejscach.
Ważną rolę w dystrybucji ziemniaków w Rosji odegrała Kolegium Medyczne, które było wówczas drugą po Akademii Nauk instytucją naukową w Rosji. Kiedy w latach 60-tych XVIII wieku. w niektórych częściach kraju wybuchł głód, Kolegium Medyczne przesłało do Senatu specjalny raport. W szczególności w tym raporcie stwierdzono, że najlepszym sposobem walki z głodem „... składa się z tych glinianych jabłek, które w Anglii nazywane są potetami, aw innych miejscach glinianymi gruszkami, tartuffles i ziemniakami».
Senat wydał specjalny dekret o ziemniakach: «Кo tak wielkiej korzyści płynącej z tych jabłek i tym, że wymagają one bardzo mało pracy podczas rozwodu oraz ogromnie i nie tylko wynagradzają ludzi za przyjemne i zdrowe jedzenie, ale także służą jako pokarm dla każdego zwierzęcia domowego, powinny być uhonorowane za najlepsze warzywa w budownictwie domowym i do rozwodu starają się jak najlepiej».
Oprócz dekretu Senat wydał także specjalną „instrukcję”, tj. przewodnik po uprawie ziemniaków. O tym, że w latach 1765-1766 Senat podchodził poważnie do dystrybucji ziemniaków w Rosji, świadczy fakt, że w latach 22-30. omawiał tę kwestię 40 razy. Natychmiast podjęto praktyczne kroki: zakupiono nasiona i wysłano je do wszystkich województw, w tym do najbardziej odległych. Środki te przyniosły zadowalające rezultaty. Bardzo szybko ziemniak zyskał uznanie w wielu prowincjach centralnej Rosji, Ukrainy i krajów bałtyckich. Co prawda były też poważne niepokoje związane z przymusowym wprowadzeniem upraw ziemniaków, kiedy chłopom odbierano najlepszą ziemię pod ziemniaki, karano ich za nieprzestrzeganie poleceń władz i wymuszano. W latach XNUMX-XNUMX XIX wieku. w odpowiedzi na brutalne działania rządu Mikołaja I doszło do tzw. „zamieszek ziemniaczanych”.
Ogromne znaczenie dla rozwoju uprawy ziemniaków w Rosji miała działalność Wolnego Towarzystwa Ekonomicznego, zorganizowanego w Petersburgu w 1765 r. W „Trudy” tego stowarzyszenia ukazało się wiele artykułów wybitnych ówczesnych naukowców, którzy promowali ziemniaki. . Wśród nich szczególną rolę odgrywa pierwszy rosyjski naukowiec-agronom Andrei Timofeevich Bolotov. W 1770 roku opublikował artykuł naukowy „A Note on the Tarto”. Była to jedna z pierwszych i najbardziej szczegółowych prac „dotyczących zakładania, sadzenia i rozmnażania ziemniaków”, a także „ich zbierania i pielęgnacji”. To Bołotow jako pierwszy nazwał ziemniaki nie „ziemnymi jabłkami” i nie „ziemniakami”, ale „tartakami”. Z biegiem czasu nazwa ta została przekształcona w ziemniaki.
W Rosji było wielu innych entuzjastów nowej kultury. Szczególna zasługa w uprawie ziemniaków należy do petersburskiego ogrodnika Efima Andreevicha Gracheva, pochodzącego z chłopów z Jarosławia. Jego kolekcja ziemniaków liczyła ponad 100 odmian. Za zasługi w aklimatyzacji i hodowli nowych odmian otrzymał 60 medali na różnych wystawach w Rosji i za granicą. Na Międzynarodowej Wystawie Ogrodniczej w Petersburgu za najlepsze uznano odmiany ziemniaka Gracheva. Grachev zaaklimatyzował amerykańską odmianę Early Rose, która w warunkach rosyjskich nabrała nowych cech i przekształciła się w bardzo popularną wśród ludzi odmianę - „wczesne dojrzewanie luźne”. Później ta praca była kontynuowana przez N. Ya. Nikitinsky. Otrzymał od córki Gracheva wszystkie dostępne wówczas odmiany i zaczął je hodować w zakupionej w tym celu posiadłości Kostino w prowincji Ryazan.
N. Ya. Nikitinsky otrzymywał również wiele odmian z zagranicy, prowadził aktywną korespondencję z klientami, wysyłał im katalogi i materiał siewny na życzenie. Wiele czasu poświęcił pracy eksperymentalnej: krzyżowaniu, selekcji i rozmnażaniu najlepszych mieszańców w celu stworzenia nowych odmian. Zbiór ziemniaków N.Ya. Nikitinsky zwiększył do 400 odmian, w tym hybrydy wyhodowane przez krzyżowanie. Majątek Kostino był wówczas jedynym znaczącym źródłem sadzeniaków w kraju. W 1912 roku N. Ya. Nikitinsky zmarł, jego żona kontynuowała pracę nad hodowlą i utrzymaniem odmian. Po rewolucji 1917 roku majątek Kostino popadł w ruinę, gdyż nie otrzymał wsparcia ze strony państwa.
W 1919 roku Biuro Botaniki Stosowanej Rolniczego Komitetu Naukowego rozpoczęło prace nad stworzeniem zbioru materiału źródłowego i regularnym pobieraniem próbek (krajowych i zagranicznych) do hodowli krajowych odmian ziemniaka. W 1920 roku, gdy w obwodzie moskiewskim powstała Stacja Doświadczalna Korenev (później Ogólnorosyjski Instytut Badawczy Uprawy Ziemniaka), jej założyciel i dyrektor A.G. Lorkh przyniósł kolekcję odmian N.Ya. Nikitinsky. W tym samym okresie T.V. Aseeva i A.G. Lorkh organizował i przeprowadzał masowe badania i selekcję odmian (krajowych i zagranicznych) na chłopskich uprawach ziemniaków w obwodzie moskiewskim. A.G. Lorkh również napisał i uzupełnił zbiór najpopularniejszych i nowych odmian zagranicznych. Korzystając z tego materiału źródłowego, pracownicy stacji Korenevskaya w 1921 roku rozpoczęli prace hodowlane w celu stworzenia krajowych odmian ziemniaków. Do 1930 roku odmiany Lorkh i Korenevsky zostały wyhodowane i podzielone na strefy, z których pierwsza jest nadal uprawiana w Rosji.
W okresie od 1925 do 1958 roku. wiele cennego materiału źródłowego do hodowli zostało wprowadzonych podczas wypraw prowadzonych przez S.M. Bukasov, S.V. Yuzepchuk, N.I. Vavilov, P.M. Żukowski i inni badacze zasobów roślinnych w Ameryce Południowej. Na podstawie badań geograficznych, botanicznych i cytologicznych S.M. Bukasov zbudował pierwszy na świecie naukowo ugruntowany system gatunków ziemniaków, który natychmiast został uznany za najlepszych taksonomistów Nowego i Starego Świata. Stanowi również podstawę wszystkich nowoczesnych systemów bulwiastych ziemniaków.
Prace wykonane w Instytucie Przemysłu Roślinnego im. V.I. N.I. Vavilov (VIR) o ochronie, badaniu i wykorzystaniu różnorodności genetycznej ziemniaka w hodowli przyczyniło się do rozwoju programów hodowlanych i podstawowej produkcji nasiennej (wspomagającej hodowlę) oryginalnych odmian ziemniaka stworzonych na bazie strefowych instytutów badawczych rolnictwa zlokalizowanych w różnych ekologicznych i warunki geograficzne.
Skład odmianowy ziemniaków, który wykształcił się w Rosji w drugiej połowie XX wieku już na początku lat 90. przestał spełniać nowe wymagania rynkowe, zwłaszcza w zakresie cech jakości handlowej ziemniaków wchodzących do handlu. Tak więc w kategorii dużych producentów ziemniaków, w tym organizacji rolniczych (AHO) i gospodarstw chłopskich (PFH), niedobór dobrych odmian użytkowych stołowych i odmian nadających się do przetwórstwa zaczął być szczególnie dotkliwy, a dla małych gospodarstw populacji konieczne było poszerzenie asortymentu, w pierwszej kolejności o odmiany wczesne dojrzewające, odporne na zarazę późną i nicienie.
W tych warunkach naukowcy i hodowcy z Rosji w dość krótkim czasie radykalnie ulepszyli metodologiczne i technologiczne podstawy tworzenia pożądanych odmian ziemniaków. Główne wysiłki miały na celu zbadanie charakteru dziedziczenia i korelacji głównych cech determinujących przewidywane docelowe zastosowanie odmian, ocenę zdolności kombinacyjnej form rodzicielskich oraz identyfikację konkretnych kombinacji krzyżówek dla pewnych obszarów praktycznej hodowli, opracowanie modeli odmian do różnych zastosowań docelowych, biorąc pod uwagę poziom manifestacji głównych znaczących znaków gospodarczych itp.
Zastosowanie nowych podejść metodologicznych w hodowli praktycznej pozwoliło na okres 1991-2010. stworzyć ponad 70 odmian, które pomyślnie przeszły testy państwowe i zostały wpisane do Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych dopuszczonych do stosowania w produkcji.
Według danych z badań ekologiczno-geograficznych i stanowych potencjał odmian wpisanych do rejestru państwowego zapewniał plon na poziomie 40-45 t / ha, który został zrealizowany w warunkach produkcyjnych przy odpowiednim poziomie technologicznym uprawy ziemniaka. .
W ośrodku hodowlanym Ogólnorosyjskiego Instytutu Gospodarki Ziemniaczanej osiągnięto znaczący postęp w tempie selekcji nowych odmian spełniających wymagania produkcji rolniczej w wyniku udanego wdrożenia pod okiem znanego genetyka i hodowcy. Doktor nauk rolniczych. IM. Program hodowlany Yashiny dla równoległego rozwoju identycznych populacji mieszańców w różnych warunkach ekologicznych i geograficznych. W pracach nad tym programem od 1986 roku brali udział hodowcy z regionalnych instytucji naukowych. Wszyscy mieli okazję otrzymać zróżnicowany genetycznie materiał hodowlany z centrum selekcyjnego Ogólnorosyjskiego Instytutu Gospodarki Ziemniaczanej, wyselekcjonowany na etapie selekcji przedrodowej pod kątem obecności cennych genów dominujących i poligenów odpowiedzialnych za wiele cechy cenne ekonomicznie - głównie za odporność na choroby i szkodniki oraz heterozygotyczność, która decyduje o wysokich plonach ziemniaków.
Realizacja programu wykorzystania identycznych populacji do selekcji w różnych warunkach ekologiczno-geograficznych pozwoliła znacząco zwiększyć liczbę wyhodowanych odmian o szerokim zakresie zdolności adaptacyjnych do warunków głównych regionów uprawy ziemniaka. Wspólny program testowania identycznych populacji hybrydowych pozwolił wszystkim jego uczestnikom zaoszczędzić pieniądze na rozwoju nowych odmian.
W ramach strategii dalszego rozwoju praktycznej hodowli naukowcy z V.I. A.G. Lorkh pod kierunkiem doktora nauk rolniczych E.A. Simakova zidentyfikowano najważniejsze kierunki na okres do 2020 roku:
Tworzenie konkurencyjnych odmian stołowych, które są poszukiwane na rynku konsumenckim. Głównymi dla nich parametrami są: atrakcyjny wygląd bulw, wysokie walory smakowe, nie ciemniejący miąższ w postaci surowej i gotowanej. Stopień strawności odmian stołowych może być różny, od niestrawnych (rodzaj sałatki) do bardziej kruchych. Dla współczesnego konsumenta ważne stały się również cechy pod względem kształtu bulw, koloru skórki i koloru miąższu.
Gama odmian stołowych pozwoliła przede wszystkim zintensyfikować prace nad stworzeniem odmian wczesnych dojrzewających do wczesnego zbioru, w tym odmian bardzo wczesnych o zbiorze handlowym 70-80 dni po posadzeniu oraz odmian wczesnych o okresie wegetacyjnym do 80-90 dni.
Jednym z nowych kierunków, które zostały wypracowane w doborze odmian ziemniaka stołowego, jest zwiększenie zawartości przeciwutleniaczy w bulwach oraz tworzenie odmian o intensywnej (jasnej) antocyjanowej lub karotenoidowej barwie miąższu bulw, o wysokiej wartości odżywczej do stosowania w nowoczesnej zbilansowanej, zdrowej diecie.
Tworzenie odmian do przetwarzania na produkty ziemniaczane (frytki, frytki, suche tłuczone ziemniaki). Odmiany te powinny mieć wyróżniające się właściwości, z których szczególnie ważna jest zawartość suchej masy (20-25%) i cukrów redukujących (optymalnie do 0,2%) w bulwach, które decydują o jakości i barwie gotowego produktu końcowego. Bulwy przeznaczone do przerobu na konkretny produkt muszą mieć własne parametry kształtu (frytki - okrągłe, frytki - wydłużone), głębokości oczka, odporności na urazy, ciemnienia miazgi, urobku frakcji handlowej o standardowym rozmiarze.
Tworzenie odmian technicznych o dużej zawartości skrobi. Kierunek ten uwzględnia również możliwość poprawy cech jakościowych skrobi (wielkość ziaren skrobi, stosunek amylozy i amylopektyny oraz inne wskaźniki). Dla tej grupy odmian istotne jest również połączenie podwyższonej zawartości skrobi (min. 18%) z odpornością na zarazę zarazę i nicienie ziemniaka.
Zwiększenie odporności odmian na różne choroby pozostawał też najważniejszym warunkiem rozwoju hodowli ziemniaków o różnym przeznaczeniu. Kryterium to jest szczególnie istotne w nowoczesnych warunkach stale rosnącej szkodliwości większości patogenów, pojawiania się nowych ras i szczepów oraz powstawania form odpornych na fungicydy. Na tej podstawie programy hodowlane przewidywały połączenie różnych typów odporności w tworzonych odmianach - odporności, nadwrażliwości, tolerancji, odporności polowej w zależności od choroby, zastosowanych źródeł genów odporności oraz możliwości stosowania chemicznych i biologicznych środków ochrony roślin.
Znaczący wkład w rozwój programów hodowlanych wniosły regionalne placówki naukowe prowadzące hodowlę ziemniaków w różnych strefach rolno-klimatycznych Federacji Rosyjskiej. Pozwoliło to zapewnić powstanie odmian o różnym okresie dojrzewania, łącząc wysoką produktywność i jakość produktu z dużą odpornością na pospolite choroby, szkodniki oraz szerokim wachlarzem zdolności adaptacyjnych do warunków środowiskowych.
W ciągu ostatniej dekady (2010-2020) rosyjscy pomysłodawcy stworzyli ponad 50 nowych obiecujących odmian do różnych celów, w tym odmiany stołowe do wczesnej produkcji i długoterminowego przechowywania, odmiany do żywienia dietetycznego i przetwarzania na produkty ziemniaczane (frytki, chipsy , przecier ziemniaczany suszony), a także odmiany techniczne do produkcji skrobi.
W ostatnim czasie w programach hodowli ziemniaków dokonano poważnych dostosowań o nowe wymagania rynku konsumenckiego związane z koniecznością poprawy jakości żywienia człowieka - zmniejszenie kaloryczności pożywienia, zwiększenie zawartości pełnowartościowego białka, witamin i przeciwutleniacze. Biorąc pod uwagę te wymagania w uprawie ziemniaka, już trwają intensywne prace z materiałem źródłowym w celu uzyskania obiecujących mieszańców i stworzenia odmian różniących się właściwościami biochemicznymi bulw, w tym bulw wysoko i nisko skrobiowych, o podwyższonej zawartości białka, witaminy i przeciwutleniacze, które wzmacniają układ odpornościowy człowieka. Oczywiście o postępie hodowli w kierunku zwiększenia wartości odżywczej bulw ziemniaka w dużej mierze decyduje oczywiście poziom wiedzy o naturze genetycznej wybranych cech oraz wykorzystanie nowoczesnych metod badań genetyki molekularnej, w tym wykorzystania DNA. markerów, rozwój nowych technologii selekcji wspomaganej markerami (MAS), a także nowych wysoce wydajnych metod i technologii ukierunkowanej edycji genomu ziemniaka w celu uzyskania genotypów o określonych cechach cennych ekonomicznie do późniejszych badań hodowlanych.
Jednym z priorytetowych obszarów jest również szersze zastosowanie nowoczesnych metod biotechnologicznych i technologii tkankowo-merystemowych do pozyskiwania i mikrorozmnażania klonalnego oryginalnego materiału in vitro oraz tworzenie na tej podstawie konkurencyjnego funduszu oryginalnych sadzeniaków nowych obiecujących odmian.
Oceniając obecny stan konsumenckiego rynku ziemniaków w Rosji, należy zauważyć, że według danych Światowej Organizacji Rolnictwa i Żywności (FAO) na całym świecie spożycie ziemniaków i przetworów ziemniaczanych na mieszkańca wynosi ok. 35 kg rocznie, podczas gdy średnia dla całego regionu europejskiego kształtuje się na poziomie 85 kg na mieszkańca, aw Rosji - 90 kg na osobę.
W Federacji Rosyjskiej średni roczny wolumen ziemniaków konsumowanych do celów spożywczych szacuje się na 13-14 mln ton. Do głębokiego przetwarzania produktów ziemniaczanych (frytki, frytki, suche tłuczone ziemniaki) zużywa się około 1 miliona ton. Zapotrzebowanie na sadzeniaki dla kategorii organizacji rolniczych (AHO), przedsiębiorstw chłopskich (rolniczych) (PFH) i przedsiębiorców indywidualnych (IE) o łącznej powierzchni sadzenia ponad 300 tys. Ha wynosi około 1 mln ton. Niezwykle trudno jest oszacować rzeczywiste wielkości wykorzystania ziemniaków na nasiona i paszę dla zwierząt gospodarskich w kategorii drobnych gospodarstw domowych, choć szacunkowa liczba może tu wynosić 5-6 mln ton. Według oficjalnych statystyk we wszystkich kategoriach gospodarstw spożycie ziemniaków na nasiona w 2018 roku wyniosło 4,6 mln ton, na paszę dla zwierząt 4,3 mln ton. Średnie roczne straty podczas przechowywania ziemniaków szacuje się na 1,5 mln ton.
Według Federalnej Służby Celnej Rosji w 2019 roku dostawy eksportowe ziemniaków wyniosły 298,3 tys. Ton.
Tak więc w Rosji poziom dostaw ziemniaków wyprodukowanych w kraju powinien wynosić co najmniej 22 miliony ton. Spadek tego poziomu może skutkować deficytem w ogólnym bilansie ziemniaków handlowych, aw konsekwencji wzrostem udziału importu. Prognozowany udział importu w całkowitym wolumenie skonsumowanych ziemniaków szacuje się na 300-350 tys. Ton. Są to głównie wczesne „młode” ziemniaki, na które popyt i sprzedaż w sieciach handlowych zwykle rośnie poza sezonem, kiedy okres przydatności zeszłorocznych zapasów roślin uprawnych praktycznie kończy się w maju i min. 2 -x miesiące.
Zbiory ziemniaków brutto w Rosji we wszystkich kategoriach gospodarstw w 2019 r. wyniósł 22,0 mln ton, w tym 7,5 mln ton w organizacjach rolniczych i gospodarstwach chłopskich. Analiza wykazała, że na przestrzeni ostatnich 15 lat udział gospodarstw domowych w produkcji ziemniaków znacznie się zmniejszył. I tak za okres od 2013 r. Nastąpił spadek z 77,7% do 65,8%, przy czym udział organizacji rolniczych wzrósł z 13,8 do 21,0%, gospodarstw chłopskich (rolniczych) i przedsiębiorców indywidualnych - z 8,6 do 13,3%.
Najprawdopodobniej w najbliższych latach można spodziewać się dalszego spadku udziału gospodarstw domowych w ogólnej wielkości produkcji ziemniaków, a ich wpływ na rynek ziemniaków towarowych będzie dalej malał. Ewentualny wzrost produkcji brutto ziemniaków nadających się do sprzedaży w przedsiębiorstwach rolniczych, gospodarstwach chłopskich i przedsiębiorcach indywidualnych można osiągnąć częściowo poprzez powiększanie powierzchni, a zwłaszcza zwiększanie plonów.
W krótkim okresie prognozowany średni plon ziemniaków w przedsiębiorstwach rolniczych stosujących nowoczesne technologie może ustabilizować się na poziomie 26-28 t / ha. W gospodarstwach chłopskich prawdopodobne jest utrzymywanie się niższego poziomu plonów w przedziale 21-23 t / ha, co w dużej mierze wynika z bardziej zacofanej bazy materiałowo-technicznej w porównaniu z przedsiębiorstwami rolniczymi, a także z jeszcze trudniejszego dostęp rolników do leasingu sprzętu, kredytów, dopłat do nawozów, paliw i innych surowców.
W większości przedsiębiorstw rolnych posiadających niezbędną bazę materiałową i techniczną oraz ugruntowane kanały dystrybucji produkcja ziemniaków prawdopodobnie pozostanie stabilna. Jednocześnie naszym zdaniem znaczny potencjał realnego wzrostu wolumenu produkcji ziemniaków można wykorzystać w kategorii gospodarstw chłopskich (rolniczych) oraz przedsiębiorców indywidualnych. Dla zwiększenia efektywności produkcji ziemniaków w tej kategorii gospodarstw szczególne znaczenie może mieć rozwój współpracy międzygospodarczej w zakresie produkcji i obrotu ziemniakami towarowymi i sadzeniakami. Zgromadzone doświadczenia krajowych i najlepszych praktyk zagranicznych pokazują, że w ramach zrzeszeń międzygospodarnych rolnicy, stając się członkami spółdzielni i wypełniając jej statut, nie tracą ekonomicznej i ekonomicznej niezależności, ale uwalniają się od problemów sprzedaży. produktów, importu materiałów niezbędnych do jego produkcji lub uzyskiwania innych usług. ... Jednocześnie zapewnione jest racjonalne wykorzystanie wszystkich dostępnych zasobów i możliwości każdego członka spółdzielni w celu obniżenia kosztów, poprawy jakości produktu końcowego i osiągnięcia zysku.
Wysoką efektywność współpracy międzyfarmowej w zakresie produkcji i obrotu sadzeniakami i ziemniakami jadalnymi potwierdza wieloletnie doświadczenie najlepszych światowych praktyk krajów o wysokim poziomie rozwoju branży ziemniaczanej (Francja, Holandia, USA itp. .). Biorąc to pod uwagę, współpraca międzygospodarcza na zasadzie dobrowolnego zrzeszenia się gospodarstw chłopskich (rolniczych) uprawiających ziemniaki, a także silnych ekonomicznie przedsiębiorców indywidualnych mogłaby stać się jednym z najbardziej efektywnych i obiecujących kierunków rozwoju ziemniaka. przemysł w Rosji.
Podsumowując, chciałbym jeszcze raz zwrócić uwagę na fakt, że w ostatnich latach nasza wiedza i wyobrażenia o wartości odżywczej ziemniaków jako najważniejszego produktu w żywieniu człowieka znacznie się poszerzyły, co jest w dużej mierze spowodowane skutkami in- pogłębione badania jego składu biochemicznego, a także intensywny rozwój hodowli w kierunku zwiększenia wartości odżywczej ziemniaków.
Ze względu na odpowiednio zbilansowaną zawartość w bulwach biologicznie ważnych składników (węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy, przeciwutleniacze, sole mineralne, kwasy organiczne itp.) Oraz ich korzystny stosunek, ziemniaki słusznie zajmują i zajmą jedno z czołowych miejsc wśród produkty o wysokiej wartości odżywczej, a ich rola w zdrowej diecie współczesnego człowieka niewątpliwie tylko wzrośnie.