Oleg Radin, prezes Stowarzyszenia Rosyjskich Producentów Skrobi i Melasy Roskrakhmalpatoka.
Segment skrobi ziemniaczanej zajmuje obecnie niewielki udział w strukturze przemysłu produkcji skrobi.
Wielkość rosyjskiego rynku skrobi ziemniaczanej szacuje się na 28 tys. Ton, z czego 70% pochodzi z importu.
W 2018 roku w Rosji wyprodukowano 10 ton skrobi ziemniaczanej, o 727 ton mniej niż rok wcześniej io 96 ton więcej niż w 1351 roku. Na tle zmian, które wpłynęły np. Na sferę produkcji skrobi pszennej, wahania te można nazwać nieistotnymi. Po części wiążą się one z tym, że duże ilości rosyjskiej skrobi ziemniaczanej wytwarzają mikroprzedsiębiorstwa - indywidualni przedsiębiorcy (szczególnie w przypadku produktów dla segmentu cukierniczego i piekarniczego), które szybko się pojawiają i równie szybko znikają.
Stabilność rynku potwierdzają również inne statystyki. W szczególności w 2018 roku do Federacji Rosyjskiej zaimportowano 18,0 tys. Ton skrobi ziemniaczanej (główni dostawcy: Białoruś, Dania, Francja, Niemcy i Polska), prawie na tym samym poziomie, dostawy realizowane były w latach poprzednich (18,1 tys. Ton). ton w 2017 r. i 16,4 tys. ton w 2016 r.). Wolumeny eksportu w ostatnich latach również nie uległy istotnym zmianom: w 2018 roku - 1,3 tys. Ton, w 2017 i 2016 roku odpowiednio 1,5 i 1,1 tys. Ton.
Tradycyjnie rodzima skrobia ziemniaczana w Rosji ma stosunkowo stałą niszę na rynku surowców spożywczych. Do produkcji jakiego rodzaju towarów jest głównie używany? Jakie wymagania stawiają mu konsumenci? A jaka jest przyszłość tego produktu? Aby uzyskać trafne odpowiedzi na wszystkie te pytania, Stowarzyszenie Roskrakhmalpatoka przeprowadziło ankietę, w której wzięły udział 34 firmy - przedsiębiorstwa przemysłu mięsnego, cukierniczego, koncentratów spożywczych, piekarniczy - duzi konsumenci rodzimej skrobi ziemniaczanej. Wśród badanych można wymienić np. LLC Russkart, producenta przekąsek (wielkość spożycia rodzimej skrobi ziemniaczanej to 240-250 ton / miesiąc); OJSC Tsaritsyno, spółka zajmująca się produkcją wędlin i przetworów mięsnych (wolumen zużycia rodzimej skrobi ziemniaczanej 100 ton / miesiąc); Pakownia Mięsa „Dubki” (zużycie rodzimej skrobi ziemniaczanej - 60 ton / mc).
Badanie wykazało, że stabilną pozycję skrobi ziemniaczanej zapewnia przede wszystkim przemysł mięsny. To właśnie ten rodzaj skrobi jest używany przez producentów do przygotowania gotowanych kiełbas i szynek, innych produktów mięsnych (skrobia jest niedrogim rodzajem stabilizatora i jest zawarta w recepturze na 65-70% nazw produktów) oraz sosach (zawartych w recepturze na 10-15% produktów). Ponadto rodzima skrobia ziemniaczana znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych - jest niezbędnym składnikiem ciast, muffinek i innych wypieków (10-15% nazw produktów). Trudno też obejść się bez skrobi ziemniaczanej przy produkcji koncentratów spożywczych (galaretki, przyprawy, przyprawy, zupy), mieszanek cukierniczych (kremy, dodatki, nadzienia), makaronów (5-10% nazw produktów).
Producenci produktów wybierają droższą (w porównaniu do kukurydzy i pszenicy) skrobię ziemniaczaną głównie ze względu na lepszą lepkość i przezroczystość.
Zauważamy również, że większość uczestników badania (85%) nie planuje rezygnacji ze stosowania skrobi ziemniaczanej w przyszłości. Tylko dwóch respondentów przewiduje prawdopodobieństwo porzucenia tego składnika w przypadku zmiany składu produktu, a tylko jeden zastąpi skrobię natywną zmodyfikowaną w najbliższej przyszłości (ponieważ modyfikacja po niższej cenie ma lepsze właściwości lepkościowe).
Co ciekawe, prawie połowa respondentów (15 konsumentów) używa skrobi ziemniaczanej w swojej pracy. Jednocześnie tylko 9 uczestników badania było w stanie wymienić nazwy rosyjskich przedsiębiorstw specjalizujących się w produkcji skrobi ziemniaczanej. Najczęściej wymieniane były Zakłady Skrobi Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhal i Mglinsky Starch Plant.
15 uczestników odpowiedziało również na propozycję scharakteryzowania produktów krajowych producentów. Ogólnie rzecz biorąc, zbiorową odpowiedź można sformułować w następujący sposób: „Każdy ma w przybliżeniu tę samą dobrą jakość i niską cenę”.
Głównym kryterium, które wpływa na wybór produktów niektórych krajowych producentów skrobi ziemniaczanej, konsumenci nazywali najlepszy stosunek „jakość / cena”. Kolejne pod względem ważności były warunki dostawy i warunki płatności.
Z kolei spośród 34 respondentów 29 z pewnością wymieniło głównych zagranicznych producentów skrobi ziemniaczanej. Większość wszystkich wzmianek pochodzi od KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
W badaniu konsumentów zagranicznej skrobi ziemniaczanej wszyscy przypisywali cenę i jakość produktu głównym kryteriom wyboru, warunki dostawy zajęły trzecie miejsce. Również dla wielu konsumentów znaczącą rolę odgrywa dostępność certyfikatów zgodności dla towarów.
Głównymi przyczynami stagnacji rynku skrobi ziemniaczanej było wielu uczestników badania, którzy nazwali ogólną słabość gospodarki oraz spowolnienie / brak wzrostu produkcji żywności na tym tle.
Kontynuując tę myśl można założyć, że w średnim okresie, przy braku poważnych wstrząsów gospodarczych, rynek skrobi ziemniaczanej pozostanie na mniej więcej stabilnym poziomie i najprawdopodobniej pojawią się nawet tendencje wzrostowe związane z rozszerzaniem się sfer konsumpcyjnych. Możliwe perspektywy rozwoju, według naszych obserwacji, wiążą się głównie z dwoma gałęziami przemysłu spożywczego - wędliniarskim i mleczarskim. Jednocześnie ta pierwsza powinna stać się głównym motorem popytu ze względu na największą przepustowość rynku, a rola drugiej będzie zależeć od szeregu czynników: przede wszystkim od popytu konsumenckiego.
W niestabilnej gospodarce popyt może zacząć się rozwijać, na przykład w kierunku produktów z twarogu i kwaśnej śmietany (nadzienia dla przemysłu cukierniczego). W tym przypadku natywna skrobia ziemniaczana jest często stosowana jako częściowy zamiennik drogich surowców mlecznych.
Podkreślamy, że w obu segmentach - w produkcji wędlin i nabiału - rodzima skrobia ziemniaczana wykorzystywana jest w celu obniżenia kosztu produktu finalnego, co jest fundamentalnym trendem w gospodarce kryzysowej.
W innych okolicznościach ekonomicznych scenariusz będzie się naturalnie rozwijał inaczej. Możliwe jest na przykład, że skrobia ziemniaczana będzie bardzo poszukiwana w produkcji zdrowej żywności.