Rosyjski sektor ziemniaków na dużą skalę w sezonie 2022/23 wykazał objawy nadprodukcji. Tak naprawdę nie ma tu mowy o nadprodukcji, jest to sztucznie stworzona sytuacja w sferze handlu kontrolowanej przez zagraniczne sieci handlowe.
Ziemniak jest strategicznie ważną rośliną spożywczą, której rola i spożycie będzie w przyszłości stale rosło. Pod względem akumulacji energii w plonie na jednostkę powierzchni ziemniak znacząco przewyższa wszystkie inne uprawy rolne klimatu umiarkowanego, jest najbardziej ekonomicznym i efektywnym użytkownikiem wody, zapewniającym wysokie plony na glebach marginalnych. Twierdzenie rosyjskich agronomów z XIX wieku, że uprawa ziemniaków jest jak zdobycie trzech kłosów tam, gdzie kiedyś rosły, sprawdzi się w przyszłości. Biorąc pod uwagę te możliwości upraw, przewiduje się, że światowa produkcja ziemniaków podwoi się w ciągu najbliższych 30 lat. Rosja ma wszelkie warunki i możliwości (glebowo-klimatyczne i ekonomiczne), aby stać się wiodącym producentem wysokiej jakości ziemniaków handlowych na rynek światowy.
Często za przyczynę niewystarczającej sprzedaży ziemniaków uważa się dość wysokie ceny w sklepach detalicznych, porównywalne z cenami zbóż i makaronów. Kategorie artykułów spożywczych zupełnie różniące się wartością odżywczą muszą ze sobą konkurować w warunkach zmniejszającej się w ostatnich latach siły nabywczej ludności. Normalizację cen można wprowadzić poprzez wprowadzenie regulacyjnych limitów wielkości marży handlowej (nie więcej niż 30%), wprowadzenie standardu udziału produktów krajowych w sprzedaży sieci handlowych (co najmniej 90%) oraz zakaz importu ziemniaków. Są to nowoczesne, cywilizowane instrumenty makroekonomiczne, szeroko stosowane na całym świecie w celu zapewnienia niezależności żywnościowej i wsparcia jej producentów. Rząd rosyjski natomiast od 30 lat czekał na deklarowaną przez teoretyków samoregulację niewidzialnej ręki rynku, która wyraźnie utrudnia rozwój krajowej gospodarki zarówno w ogóle, jak i w szczególności. W obecnych warunkach rosyjscy plantatorzy ziemniaków sami muszą nauczyć się stosowania skuteczniejszych metod sprzedaży produktów, dla których warto uczyć się i korzystać z najlepszych zagranicznych doświadczeń. Jako przykład do naśladowania rozważ System marketingu handlu ziemniakami w Idaho na rok 2023 – przystępny i dość obszerny dokument. Obecnie 150 przedsiębiorstw w tym stanie na powierzchni 120 tysięcy hektarów uprawia rocznie około 5 milionów ton ziemniaków, co stanowi trzecią część wszystkich amerykańskich ziemniaków. I z powodzeniem ją sprzedają, choć nadal bazują na starej i dość oryginalnej odmianie Russet (duża, wydłużona owalna bulwa o niezbyt regularnym kształcie, z szorstką jasnobrązową skórką i białym miąższem). Większa część tej uprawy jest wykorzystywana do produkcji frytek, ale Russet nadal jest popularny jako ziemniak stołowy (około połowa całkowitej sprzedaży w USA).
Podstawowe warunki i czynniki udanej sprzedaży ziemniaków
1. Specjalizacja i wzrost wolumenu produkcji. Małe przedsiębiorstwa długo nie mogą dostarczać ziemniaków do sieci handlowych. Uprawa ziemniaków jest mniej więcej połączona z uprawą warzyw, ale i w tym przypadku powinna być głównym zajęciem. Nie ma to sensu i nie odniesie sukcesu, jeśli oprócz czegoś w rodzaju drobnej uprawy będziesz uprawiać ziemniaki. Tym samym duże gospodarstwa Republiki Białorusi, których główna specjalizacja to produkcja mięsa, mleka i pasz, z nielicznymi wyjątkami, ograniczały produkcję ziemniaków. Tylko wyspecjalizowane gospodarstwa kontynuują tradycje niegdyś chwalebnej białoruskiej uprawy ziemniaków, ale ilości nie są takie same. Czasem to nie wystarcza na rynek krajowy.
2. Konsolidacja przedsiębiorstw zajmujących się uprawą ziemniaków. Stowarzyszenie Idaho Potato Association – Idaho Potato Commission (IPC) – zostało założone w 1937 (!) Oczywiście nie z dnia na dzień, ale doprowadziło to do ujednoliconej polityki cenowej i marketingowej, skutecznie utrzymującej rolę i interesy branży. Obecność związku zawodowego, który jednoczy wszystkich, umożliwia spójne i zgodne działanie. Szczerze mówiąc, rosyjskim plantatorom ziemniaków wciąż daleko do zjednoczenia. Dominuje samowystarczalność, izolacjonizm, mentalność rolnicza: „Sam mogę sprzedać ziemniaki”. Było kilka prób zjednoczenia i istnieje kilka stowarzyszeń branżowych, ale nie jednoczą one całej społeczności ziemniaczanej. Na poziomie regionalnym bardzo istotna jest współpraca małych przedsiębiorstw w celu zwiększenia i sformatowania wolumenu sprzedawanych produktów. To także pojedyncze przypadki. A rozdrobnienie nie pozwala na wyrażanie i obronę interesów branży. Nie da się nawet wypracować jednolitego stanowiska, jeśli w stowarzyszeniu zrzeszają się nie tylko przedsiębiorstwa rosyjskie, ale także przedstawiciele firm zagranicznych o zupełnie odmiennych interesach. Dlatego propozycje często pochodzą od stowarzyszeń lobbujących w interesach nie rosyjskich, ale firm zagranicznych.
3. Produkty wysokiej jakości. Stanowisko nie wymaga uzasadnienia, każdy powinien dążyć do osiągnięcia wysokiego poziomu jakości. Problem leży w proporcjach: w przyszłości ziemniaki konsumpcyjne będą konkurencyjne, dając łączny plon na poziomie co najmniej 40 t/ha i zbywalność na poziomie co najmniej 85%. Ziemniaki nadające się do sprzedaży oznaczają tę część plonów, która jest sprzedawana po wysokich cenach. Jeszcze kilka lat temu za wysokie ceny dla producentów (tj. z magazynu) uważano, że wynoszą one 100 dolarów/tonę, a po globalnym wzroście cen towarów i materiałów w sezonie 2021/22 co najmniej 200 dolarów/tonę.
4. Różnorodność produktów. Pomimo amerykańskiego konserwatywnego zaangażowania w Russet, oprócz niego na półkach w Stanach Zjednoczonych stale obecnych jest pięć innych odmian ziemniaków: żółta, czerwona, biała, wykwintna i towarzyska. Sprzedawane są w różnych proporcjach.
Na podstawie analizy wieloletnich statystyk sprzedaży zidentyfikowano kilka regionów kraju charakteryzujących się charakterystycznymi cechami spożycia poszczególnych rodzajów ziemniaków. Cechy te brane są pod uwagę przy planowaniu asortymentu uprawy i sprzedaży.
Wskazane jest, abyśmy zdecydowanie, ale przemyślanie, poszerzali gamę ziemniaków stołowych, linię produktów. Przewaga tego samego rodzaju odmian na półkach rosyjskich sklepów (w ostatnich latach były to żółte zaokrąglone ziemniaki) pozbawia konsumentów możliwości wyboru. A brak wyboru ogranicza w ogóle sprzedaż ziemniaków.
5. Stałe informowanie konsumentów o przydatności ziemniaków. Sukces sprzedaży ziemniaków w Idaho opiera się między innymi na popularyzacji wartości odżywczej i odżywczej ziemniaków jako produktu spożywczego. Musimy uczciwie przyznać, że na ten aspekt promocji nie zwracamy praktycznie uwagi. Tymczasem bardzo ważne jest przekazywanie konsumentowi informacji o charakterze naukowym.
Ziemniaki są pokarmem o dużej zawartości składników odżywczych. Jak wiadomo, o przydatności żywności decyduje stosunek składników odżywczych i kalorii. Na przykład 100-gramowa porcja pieczonych ziemniaków zawiera około 97 kalorii, czyli 5% zalecanej dziennej dawki. Ale ta sama porcja zapewnia 10% dziennego spożycia błonnika pokarmowego, witaminy B6 i potasu oraz 5% lub więcej tiaminy, niacyny, witaminy C, witaminy E, witaminy K, fosforu, magnezu i miedzi, a także więcej. A to dowodzi, że ziemniaki są bardzo zdrowym jedzeniem.
W badaniu 90 najpopularniejszych produktów spożywczych ziemniaki i fasolka szparagowa zostały uznane za żywność zawierającą najwięcej składników odżywczych na jednostkę wydaną pieniędzy. Przystępność cenowa, wartość odżywcza, długi okres przydatności do spożycia i wysoki plon ziemniaków sprawiają, że są one ważnym elementem strategii bezpieczeństwa.
Ziemniaki są klasyfikowane jako „warzywa skrobiowe”, co podkreśla dominujący makroskładnik pokarmowy, węglowodany i dominujący rodzaj węglowodanów, czyli skrobię. Skrobia ziemniaczana składa się z amylopektyny (polimer glukozy o rozgałęzionym łańcuchu) i amylozy (polimer glukozy o prostym łańcuchu) w dość stałym stosunku 3:1, praktycznie niezmieniona. Ta „skrobia oporna” (RS) jest intensywnie fermentowana przez mikroflorę w okrężnicy w celu wytworzenia krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które, jak wykazano, obniżają pH jelit, obniżają poziom toksycznego amoniaku w przewodzie pokarmowym i działają jako prebiotyki sprzyjające wzrostowi pożyteczne bakterie okrężnicy. . Nowe badania na modelach zwierzęcych i niektóre ograniczone badania na ludziach wskazują, że RS może zwiększać uczucie sytości, pozytywnie wpływać na skład ciała, pozytywnie wpływać na poziom lipidów i glukozy we krwi oraz zwiększać pożyteczne bakterie w okrężnicy.
Ziemniaki zawierają dwie z pięciu podkategorii RS: RS2, która występuje głównie w surowych ziemniakach, oraz RS3, która powstaje podczas gotowania i chłodzenia ziemniaków. W niedawnym badaniu zbadano zawartość RS w trzech popularnych odmianach ziemniaków gotowanych na dwa różne sposoby (pieczenie i gotowanie) i podawanych w trzech różnych temperaturach. Wyniki wykazały, że zawartość RS w ziemniakach różniła się istotnie w zależności od sposobu gotowania i temperatury, ale nie od odmiany. Przykładowo ziemniaki pieczone miały więcej RS (3,6 g RS na 100 g ziemniaków) niż ziemniaki gotowane (2,4 g RS na 100 g ziemniaków). Również średnio najwięcej RS zawierały ziemniaki schłodzone (pierwotnie pieczone lub gotowane) (4,3 g RS na 100 g ziemniaków), następnie ziemniaki schłodzone i odgrzane (3,5 g RS na 100 g ziemniaków) oraz ziemniaki podawane na gorąco (3,1 g RS na 100 g ziemniaków). Wydaje się, że nawet przetworzone ziemniaki (takie jak płatki ziemniaczane) zatrzymują znaczne ilości opornej skrobi.
Oprócz RS ziemniaki zawierają błonnik pokarmowy – około 2 g na 150 g, co stanowi 7% dziennej wartości. Występują zarówno w miąższu, jak i skórce. Białe ziemniaki mają wyższą zawartość błonnika. Zawartość surowego białka w ziemniakach jest porównywalna z większością innych podstawowych produktów korzeniowych i bulw i wynosi około 2-4 g na przeciętną bulwę. Jakość białka często określa się jako „wartość biologiczną” (BC), która uwzględnia profil aminokwasowy białka wraz z jego biodostępnością. Białko jaja ma wartość biologiczną 100 i jest uważane za punkt odniesienia. Ziemniaki mają stosunkowo wysoki BV 90 w porównaniu z innymi kluczowymi źródłami białka roślinnego (np. soja o BV 84 i fasola o BV 73). Powszechnym błędnym przekonaniem jest, że w białkach roślinnych brakuje jednego lub większej liczby niezbędnych aminokwasów. W rzeczywistości ziemniaki zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, a zatem są pełnowartościowym białkiem. Białko ziemniaczane przewyższa inne białka roślinne i jest podobne do białek zwierzęcych pod względem zawartości niezbędnych aminokwasów.
makro i pierwiastki śladowe. Ziemniaki zawierają wiele niezbędnych witamin i minerałów, w szczególności witaminy C i B6, a także minerały potas, magnez i żelazo. Średniej wielkości ziemniak (150 g) zawiera 27 mg witaminy C, a to całkiem sporo. Ziemniaki zajmują piąte miejsce na liście źródeł pożywienia witaminy C dla Amerykanów. Ziemniaki zawierają również ryboflawinę, tiaminę i kwas foliowy i są dobrym źródłem witaminy B6 (12% dziennej wartości dziennej w USA na porcję).
Ziemniaki są jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł potasu, a ich bulw jest znacznie więcej niż banany, pomarańcze i brokuły.
Ziemniaki są bogate w magnez (około 48 mg w średniej wielkości bulwie ze skórką), a ostatnie badania pokazują, że około 5% całkowitej ilości magnezu w amerykańskiej diecie pochodzi z ziemniaków.
Żelaza natomiast nie ma w ziemniakach zbyt dużo (1,3 mg, czyli 6% dziennej wartości w USA), jednak biodostępność tego pierwiastka jest znacznie wyższa niż w wielu warzywach bogatych w żelazo.
Powszechnym błędem jest przekonanie, że wszystkie składniki odżywcze znajdują się w skórce ziemniaka. Zawiera około połowy całego błonnika pokarmowego, ale większość (> 50%) składników odżywczych nadal znajduje się w miąższu. Podobnie jak w przypadku większości warzyw, biodostępność wielu składników odżywczych w ziemniakach, zwłaszcza witamin i minerałów rozpuszczalnych w wodzie, zależy od metod przetwarzania i przygotowania. Do największej utraty składników odżywczych dochodzi podczas gotowania (gotowania) i/lub długotrwałego wystawienia żywności na działanie wysokich temperatur (np. pieczenie).
Fitoskładniki. Ziemniaki zawierają również różnorodne składniki odżywcze, przede wszystkim karotenoidy i kwasy fenolowe, i są największym źródłem roślinnych związków fenolowych w amerykańskiej diecie. Karotenoidy, takie jak luteina, zeaksantyna i wiolaksantyna, występują głównie w ziemniakach żółtych i czerwonych, choć w małych ilościach występują także w ziemniakach białych. Całkowita zawartość karotenoidów w ziemniakach waha się od 35 µg do 795 µg na 100 g świeżej masy. Odmiany ciemnożółte zawierają około 10 razy więcej karotenoidów niż odmiany o białym miąższu. Antocyjany to związki fenolowe występujące w soku komórkowym kwiatów, owoców i liści roślin, nadające kolory od czerwonego do malinowego i niebieskiego do fioletu. Największą zawartością antocyjanów w ziemniakach charakteryzują się acylowane glikozydy petunidyny (ziemniaki fioletowe) i acylowane glikozydy pelargonidyny (ziemniaki czerwone i fioletowe). Kwas chlorogenowy, bezbarwny związek polifenolowy, jest wtórnym metabolitem roślinnym i stanowi do 80% całkowitej zawartości fenolu w bulwach ziemniaka. Wreszcie, Kwercetyna to flawonoid występujący w największych ilościach w czerwonych i czerwono-brązowych ziemniakach i ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne in vitro i in vivo. Podobnie jak inne roślinne fitoskładniki, glikoalkaloidy mają nie tylko działanie toksyczne, ale także pozytywne, w tym obniżające poziom cholesterolu, działanie przeciwzapalne, przeciwalergiczne i przeciwgorączkowe. Pomimo tych wszystkich informacji należy podkreślić, że ilość glikoalkaloidów w ziemniakach dostępnych do spożycia przez ludzi jest zwykle niewielka, a usunięcie sadzonek i obranie przed gotowaniem skórki o grubości 3-4 mm z zewnątrz usuwa prawie wszystkie glikoalkaloidy (więcej informacji , zob. Gazeta Ziemniaczana).system” nr 2, 2023).
Ziemniaki nie zawierają glutenu (grupy białek tworzących gluten w ziarnach zbóż, na którą wiele osób ma alergię), dlatego są kluczowym źródłem węglowodanów w diecie osób chorych na celiakię i/lub nadwrażliwość na gluten. Samo wyeliminowanie produktów zawierających gluten może prowadzić do niedoborów innych składników odżywczych: błonnika i kilku mikroelementów, w tym tiaminy, kwasu foliowego, magnezu, wapnia i żelaza. Ponieważ ziemniaki zawierają wiele tych składników odżywczych, są podstawowym pożywieniem dla tych, którzy muszą lub chcą przestrzegać diety bezglutenowej lub z ograniczoną zawartością glutenu. Na opakowaniach chipsów ziemniaczanych (nie najzdrowszego rodzaju produktu ziemniaczanego) modne staje się zwracanie uwagi nie na wysoką kaloryczność, ale na zero glutenu.
6. Sztywne tłumienie negatywnych, nieprawdziwych informacji na temat właściwości odżywczych ziemniaków. Plantatorzy ziemniaków w Idaho stale skanują przestrzeń informacyjną i natychmiast odrzucają fałszywe informacje na temat zagrożeń związanych z ziemniakami jako produktem spożywczym. Wychodzą z tego, że każdy negatywny przekaz należy zneutralizować czterema pozytywnymi – na ten sam temat i tymi samymi kanałami informacyjnymi. Niektórzy dietetycy na całym świecie okresowo wypowiadają filistyńsko-amatorskie wyrzuty pod adresem ziemniaków w trzech głównych obszarach:
Ciśnienie krwi/nadciśnienie. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła wniosek o dot korzyść potas dla zdrowia i normalizacji ciśnienia krwi. Biorąc pod uwagę wysoką zawartość potasu i niską zawartość sodu, ziemniaki mogą być idealnym pożywieniem w leczeniu nadciśnienia. Jednak jedno badanie medyczne wykazało, że duże spożycie pieczonych, gotowanych i frytek wiąże się z ryzykiem rozwoju nadciśnienia. Bliższa analiza wyników tego badania wykazała, że nie ma podstaw do tak jednoznacznego wniosku. W niektórych przypadkach dodatni związek spożycia ziemniaków z rozwojem nadciśnienia tętniczego zaobserwowano tylko u kobiet, natomiast u mężczyzn odnotowano poprawę. Ponadto zastąpienie ziemniaków warzywami nieskrobiowymi przyniosło korzyści tylko w dwóch grupach kobiet, natomiast u mężczyzn zwiększało ryzyko nadciśnienia. Zastąpienie ziemniaków innymi warzywami skrobiowymi (groch, fasola, kukurydza i słodkie ziemniaki) nie zmniejszyło ryzyka nadciśnienia w żadnej z grup.
Kontrola wagi/otyłość. Ziemniak w swojej naturalnej postaci jest typową niskokaloryczną rośliną warzywną o energochłonności około 90 kcal na 100 g świeżej masy (porównywalnej z kalorycznością marchwi, kapusty, buraków). Zawartość kalorii w ziemniakach wzrasta wielokrotnie podczas smażenia na oleju lub tłuszczu. Tak więc chipsy mają zawartość kalorii około 450 kcal na 100 g, ale około 30% ich masy stanowi olej roślinny.
Zauważamy również, że głównym celem i znaczeniem żywienia jest pozyskiwanie energii przez człowieka z pożywieniem. Problem otyłości nie jest spowodowany obecnością kalorii, ale nadwyżką energii spożywanej z pożywieniem nad wydatkowaniem energii. Osoby prowadzące siedzący tryb życia powinny świadomie włączyć do swojej diety ziemniaki gotowane i puree, a frytki zaliczać do dań świątecznych.
Jednak w Internecie bez problemu można znaleźć tzw. badania brytyjskich naukowców, stawiających ziemniaki na równi z napojami zawierającymi cukier i przetworzonym czerwonym mięsem. Plantatorzy ziemniaków w Idaho muszą nieustannie odrzucać takie śmiałe wnioski.
Odpowiedź glikemiczna/cukrzyca typu 2. Ze względu na zawartość węglowodanów i przypuszczalnie wysoki indeks glikemiczny (GI), ziemniaki nie tylko często są ograniczane w dietach cukrzycowych, ale są również wymieniane jako przyczyna choroby. Nie ma jednak badań klinicznych/eksperymentalnych potwierdzających taki związek przyczynowy. Niektórzy autorzy wyciągnęli jednak wnioski, że ziemniaki (w tym pieczone, gotowane, puree i frytki) są dodatnio powiązane z ryzykiem cukrzycy typu 2 i podają IG ziemniaków jako prawdopodobny mechanizm zwiększonego ryzyka. Bliższy, niezależny przegląd wyników tego badania wykazał, że po włączeniu wskaźnika masy ciała (BMI) do modelu statystycznego i kontrolowaniu go jako kofaktora, związek ten nie był już istotny w przypadku pieczonych, gotowanych i puree ziemniaczanych. Kontrola BMI jest ważna, ponieważ nadwaga/otyłość jest głównym czynnikiem ryzyka cukrzycy typu 2. Należy również zaznaczyć, że autorzy nie wzięli pod uwagę innych czynników dietetycznych, które mogłyby wyjaśnić tę zależność, w szczególności czerwonego mięsa.
Jeśli chodzi o sam indeks glikemiczny, który pokazuje porównawczą szybkość rozkładu skrobi do glukozy w przewodzie pokarmowym człowieka, w przypadku ziemniaków różni się on znacznie w zależności od rodzaju gotowania i sposobu spożycia. Wartości IG wahają się od średniego (gotowane czerwone ziemniaki spożywane na zimno: 56) przez umiarkowanie wysokie (rude pieczone ziemniaki: 77) do wysokie (puree ziemniaczane błyskawiczne: 88; gotowane czerwone ziemniaki: 89). W innym badaniu przyjrzano się IG ośmiu odmian ziemniaków w Wielkiej Brytanii i stwierdzono, że waha się on od 56 do 94. Jeszcze jedno: frytki mają niższy IG niż gotowane ziemniaki.
7. Informowanie konsumentów o walorach zdrowotnych ziemniaków. Wpływ ziemniaków na zdrowie człowieka był dotychczas niedoceniany (w porównaniu z wieloma warzywami). Zawiera jednak stosunkowo wysokie stężenia kluczowych fitoskładników, które wykazują aktywność biologiczną mogącą przeciwdziałać rozwojowi chorób przewlekłych. Obecnie badania kliniczne udowodniły, że regularne spożywanie ziemniaków ma działanie hipocholesterolemiczne i przeciwzapalne, pomaga zmniejszyć ryzyko nowotworów, cukrzycy i otyłości.
8. Informowanie konsumentów o właściwym postępowaniu z ziemniakami: jak przechowywać, jak zapobiegać zazielenianiu, kiełkowaniu, utracie wagi. Przykładowo dosłownie na temat zieleni: Chlorofil i glikoalkaloidy występują naturalnie w ziemniakach. Wystawienie ziemniaków na działanie światła na polu, w magazynie, na półkach w sklepach spożywczych lub w domu może spowodować zielone zabarwienie powierzchni ziemniaków. To „zazielenienie” wynika z tworzenia się chlorofilu, pigmentu występującego w wielu produktach roślinnych, w tym w sałacie, szpinaku i brokułach. Powszechnie spożywane ziemniaki zawierają niewielką ilość solaniny. Najwyższe poziomy glikoalkaloidów znajdują się zwykle w kiełkach, kwiatach, liściach lub innych aktywnie rosnących częściach bulwy, które nie są tymi częściami ziemniaka, które ludzie zwykle jedzą. Stężenie glikoalkaloidów jest wyższe w niedojrzałych ziemniakach i maleje w miarę wzrostu i dojrzewania bulwy. Należy również zauważyć, że programy hodowli ziemniaków doprowadziły do komercyjnego wypuszczenia jedynie odmian ziemniaków o bardzo niskiej zawartości solaniny. FDA uważa, że maksymalna dopuszczalna zawartość glikoalkaloidów wynosi 20–25 mg/100 g masy świeżych ziemniaków. Na przykład średnia reakcja toksyczna człowieka na glikoalkaloidy wynosi 3 mg/kg masy ciała (zakres 1-5 mg/kg masy ciała). Zakładając, że ziemniaki zawierają glikoalkaloidy na zalecanym poziomie 200 ppm, osoba ważąca 80 kg (176 funtów) musiałaby zjeść pełny kilogram uszkodzeń ziemniaków na porcję, aby wywołać reakcję toksyczną. Należy również pamiętać, że ziemniaki o tak wysokiej zawartości glikoalkaloidów będą miały gorzki, palący smak. Aby ograniczyć powstawanie glikoalkaloidów w ziemniakach podczas zbioru i po zbiorze, produkty należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli zobaczysz zieloną plamę na ziemniaku, wytnij ją, główna część produktu nadaje się do użytku.
Stowarzyszenie Plantatorów Ziemniaków w Idaho stosuje spokojny i konstruktywny styl prezentacji. I podaje argumenty, odwołując się do wiarygodnych naukowych źródeł informacji na ten temat.
9. Stale aktualizowane przepisy na dania ziemniaczane. Jest to tak naprawdę główny blok informacji dla konsumentów. Na stronach internetowych stowarzyszeń producentów ziemniaków i wielu przedsiębiorstw zajmujących się produkcją ziemniaków znajdują się obszerne działy kulinarne ze szczegółowymi przepisami, pięknymi zdjęciami dań i porcji ziemniaków. Są na bieżąco uzupełniane i reklamowane, także na etapie sprzedaży ziemniaków w sklepach.
10. Twórcza organizacja handlu ziemniakami. Rekomendacje dla sklepów na rok 2023:
— promować najpopularniejsze ziemniaki;
- tworzyć obrazy reklamowe w odcieniach czerwono-brązowych (pomaga zwiększyć sprzedaż o 13%);
— umieszczanie reklam na ekspozytorach w supermarketach (dodatkowy wzrost sprzedaży o 22% wg IPC);
- używaj znaków IPC przy projektowaniu parkietu (jako przypomnienie kupującemu o ziemniakach z Idaho);
- wykorzystanie w reklamie wizerunku opakowań z produktami (sztuka, aby konsumenci nie odnieśli wrażenia, że ziemniaki sprzedawane są wyłącznie luzem);
- urozmaicaj układ ziemniaków (ziemniaki Idaho to więcej niż Russet);
- organizować konkursy dla miłośników ziemniaków (konkursy zwiększają frekwencję w sklepie).
Stowarzyszenie Plantatorów Ziemniaka w Idaho finansuje festiwale ziemniaków, organizuje niemal ciągły rajd po całych Stanach Zjednoczonych na meganaczepie ze zdjęciem bulwy ziemniaka, różne loterie z nagrodami dla aktywnych nabywców ziemniaków. I nie oczekuje, że dobry ziemniak sam się sprzeda, na czym wciąż polegamy. Tą drogą powinni pójść także rosyjscy plantatorzy ziemniaków. Najbardziej skuteczne środki promocji sprzedaży przekraczają możliwości pojedynczego przedsiębiorstwa. Dlatego też pierwszym priorytetem jest wdrożenie punktu 2 (patrz wyżej).
Sergey Banadysev, doktor nauk rolniczych Sci., Doka - Gene Technologies LLC