Przemysł spożywczy ziemniaka w Chinach szybko się rozwija. Według różnych źródeł rocznie do przetwórstwa trafia od 10 do 20% całości plonów. Głównymi produktami przetworzonymi są skrobia, odwodnione ziemniaki (płatki i mąka ziemniaczana), frytki i frytki mrożone.
skrobia
Głównym kierunkiem przetwórstwa ziemniaków jest produkcja skrobi ziemniaczanej. Priorytet skrobi wynika z dwóch powodów: po pierwsze służy ona jako surowiec do dalszego przetwarzania, a po drugie produkcja skrobi jest głównym sposobem wykorzystania bulw, które nie mogą być sprzedawane w stanie świeżym (małe, wadliwe).
Większość skrobi jest produkowana w Gansu i Mongolii Wewnętrznej. Największe zakłady produkcyjne znajdują się w Gansu (wielkość produkcji -788 600 ton rocznie), ponad 605 600 ton skrobi rocznie wytwarzają przedsiębiorstwa w Mongolii Wewnętrznej.
Największym producentem skrobi ziemniaczanej w Chinach jest Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., o zdolności produkcyjnej 100 000 ton rocznie.
W Chongqing istnieją trzy fabryki skrobi ziemniaczanej, dwie z nich dalej przetwarzają powstałą skrobię na makaron, co rozwiązuje problem siły roboczej spowodowany silną sezonowością przetwarzania skrobi.
Szereg zakładów (obecnie osiem) produkuje zarówno skrobię ziemniaczaną, jak i modyfikowaną oraz wykorzystuje mokrą skrobię (przed suszeniem) do produkcji produktów modyfikowanych, co pomaga obniżyć koszty suszenia.
Zdolność produkcyjna modyfikowanej skrobi ziemniaczanej w kraju wynosi 458 tys. ton rocznie. Z czterema fabrykami i łączną zdolnością produkcyjną 000 133 ton rocznie, dominującą prowincją jest Gansu.
Produkcja skrobi modyfikowanej w Chinach prowadzona jest od lat 80-tych, głównie poprzez fizyczne, chemiczne, enzymatyczne lub mieszane stosowanie różnych metod zmiany właściwości skrobi naturalnej.
Według China Starch Industry Association obecnie w kraju wytwarza się ponad 2000 rodzajów modyfikowanych produktów skrobiowych, w tym skrobię utlenioną, skrobię modyfikowaną kwasem, skrobię kationową, cyklodekstrynę i skrobię dialdehydową.
W 2019 roku łączna produkcja skrobi modyfikowanej w Chinach wyniosła 1 757 800 ton. Odmiany skrobi modyfikowanej o wydajności ponad 100 000 ton obejmują złożoną skrobię modyfikowaną, skrobię utlenioną, skrobię kationową, skrobię octanową, skrobię fosforanową i skrobię preżelowaną o wydajności 319 200 ton, 279 600 ton, 219 900 ton, 216 100 ton, 155 900 ton i odpowiednio 119 100 ton. Produkcja tych sześciu produktów stanowi około 75,79% całkowitej produkcji skrobi modyfikowanej.
Produkcja skrobi modyfikowanej w Chinach koncentruje się głównie w prowincjach Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu i Jiangxi, które stanowią ponad 85% całkowitej produkcji. W 2019 roku produkcja skrobi modyfikowanej w prowincji Shandong wyniosła 656,6 tys. ton. W regionie działają cztery przedsiębiorstwa o rocznym potencjale ponad 100 000 ton, co stanowi 40,96% ogółu skrobi modyfikowanej. Wśród nich produkcja Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. to 196 000 ton (11,15% całkowitej produkcji kraju).
Głównym konsumentem skrobi modyfikowanej jest chiński przemysł papierniczy, który odpowiada za 58% całkowitego zużycia skrobi modyfikowanej.
Skrobia modyfikowana jest również intensywnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym, stanowiąc 18% całkowitego spożycia skrobi modyfikowanej w Chinach. Skrobia jest wykorzystywana do produkcji makaronów błyskawicznych, kiełbasek szynkowych, jogurtów i różnych sosów.
Chiny są importerem netto skrobi modyfikowanej, głównie w postaci dekstryny i innych skrobi modyfikowanych. Chiński import netto modyfikowanej skrobi wyniósł w 2019 roku 369 100 ton, co oznacza wzrost o 13,46% w porównaniu z rokiem poprzednim, według China Starch Industry Association.
Główne problemy produkcji skrobi związane są z faktem, że w tym biznesie pracuje wiele małych przedsiębiorstw o zdolnościach produkcyjnych poniżej 10 000 ton rocznie, które mają trudności z terminowym wprowadzaniem nowoczesnych technologii i urządzeń, aby sprostać stale rosnącym wymaganiom usług środowiskowych i podatkowych. Jedynym wyjściem dla nich z punktu widzenia rządu jest zjednoczenie i zwiększenie skali produkcji.
Frytki
Ten sektor przetwórstwa ziemniaków jest najszybciej rozwijającym się sektorem w Chinach.
Produkcja mrożonych frytek w Chinach wyniosła 2006 63 ton w 000 roku i wzrosła do 2015 318 ton w 000 roku. Najwyższa średnia roczna stopa wzrostu wyniosła 64,36% w 2010 roku. W 2016 r., w wyniku częściowego dostosowania przedsiębiorstw w całości z kapitałem zagranicznym, skala produkcji frytek w Chinach nieznacznie spadła. W 2017 roku roczne zdolności produkcyjne wyniosły 281 500 ton przy tempie wzrostu 6,23%.
Głównymi konsumentami frytek w Chinach są restauracje typu fast food w zachodnim stylu. Eksperci przewidują, że w związku z urbanizacją liczba takich punktów gastronomicznych będzie w dłuższej perspektywie wzrastać, co wpłynie również na rynek konsumpcji produktów. Należy pamiętać, że od lutego 2020 r. W kraju było ponad 3500 restauracji McDonald's i 6600 restauracji KFC.
Część mrożonych frytek jest importowana z USA, ale rynek wykazuje tendencję spadkową w zakupach. Tak więc w 2020 roku import spadł natychmiast o 26% (głównym powodem jest to, że wszystkie zagraniczne produkty przeszły długoterminowe testy na dużą skalę na Covid-19, restauratorzy zostali zmuszeni do przejścia na towary lokalne).
Produkcja frytek w Chinach w sezonie 2022/23 szacowana jest na 400 tys. ton, nieco mniej niż w ubiegłym roku (000 tys. ton) ze względu na niższą jakość surowca. Według źródeł branżowych większość przetwórców zwiększyła zakontraktowany areał ziemniaków na początku 410 r., aby zaspokoić zwiększony popyt krajowy, ale wzrost ten został zrównoważony przez niższą jakość świeżych ziemniaków.
W okresie lipiec – wrzesień 2023 roku mają zostać oddane do użytku cztery nowe linie produkcyjne do produkcji frytek. Ich łączna zdolność produkcyjna sięgnie dodatkowych 400000 XNUMX ton, podwajając dostępne moce produkcyjne.
Wyraźną sezonowość można przypisać problemom tego kierunku (jak i całej branży przetwórstwa ziemniaczanego). Większość fabryk frytek zlokalizowana jest w północnej strefie monokultury, gdzie jesienią zbiera się ziemniaki. Dostawy ziemniaków na te produkcje w okresie od kwietnia do sierpnia są ograniczone, ponieważ nie zawsze jest możliwe utrzymanie wystarczającej ilości produktów w odpowiedniej jakości. Część przedsiębiorstw poza sezonem pracuje na importowanych surowcach.
Frytki
Branża przekąsek w Chinach rozwija się w bardzo szybkim tempie, w ciągu ostatnich 10 lat, według Ministerstwa Handlu ChRL, branża wzrosła o 422,51%. Pod wieloma względami popularność produktów, które można jeść w biegu, wiąże się z przyspieszeniem tempa życia ludności. Jednocześnie należy zauważyć, że chipsy ziemniaczane muszą wytrzymać silną konkurencję z innymi rodzajami przekąsek, które są szeroko rozpowszechnione w kraju. Ponadto globalnym wyzwaniem dla produktu jest orientacja konsumentów na „zdrowe przekąski” zgodnie ze światowymi trendami zdrowego stylu życia.
Fabryki chipsów ziemniaczanych koncentrują się głównie w prowincji Fujian (Dali Garden, Panpan, Qinqin (w tym Pringles) itp. Szanghaj (Lay's i Oishi) i Pekin (Orion) są również głównymi ośrodkami produkcji chipsów ziemniaczanych, które wspólnie odpowiadają za 22,59 % i 12,91% całkowitej sprzedaży krajowej.
Dali Group jest największym przedsiębiorstwem produkującym chipsy ziemniaczane w Chinach, którego roczna sprzedaż wynosi 16 miliardów juanów, co stanowi 34,42% całkowitej sprzedaży w kraju. Grupa Dali posiada 18 spółek zależnych w 16 prowincjach i regionach w całym kraju. Marka chipsów ziemniaczanych Copico jest produkowana w 10 spółkach zależnych Dali zlokalizowanych w Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi i Yunnan.
mąka ziemniaczana
Suszona mąka ziemniaczana jest ważnym surowcem do produkcji żywności, ponieważ ma większą wartość odżywczą niż czysta skrobia. Makaron na bazie czystej skrobi (i podobne produkty) może dostarczać organizmowi człowieka jedynie glukozę, podczas gdy produkty z całych ziemniaków, takie jak puree z odwodnionej mąki ziemniaczanej, zachowują wartość odżywczą całej bulwy ziemniaka, tj. skrobia, białko, witaminy, błonnik pokarmowy i minerały [Camire et al. 2009]. Przemysłowa produkcja odwodnionej mąki ziemniaczanej jest bardzo ważna dla rozwoju gotowych do spożycia, zdrowych i pożywnych produktów z puree ziemniaczanego odpowiednich dla populacji chińskiej [Mu i in. 2017].
Inne przetworzone produkty ziemniaczane
W ostatnich latach Chiny coraz częściej wprowadzają zmiany w recepturach tradycyjnych produktów, które wcześniej wytwarzano na bazie mąki pszennej lub ryżowej. Podczas przygotowywania chleba gotowanego na parze, chleba płaskiego, makaronu pszennego i ryżowego, pierogów, do zwykłego zestawu składników dodaje się mąkę ziemniaczaną. Głównym celem innowacji jest poprawa jakości i różnorodności żywienia obywateli kraju.
Z badań wynika, że pieczywo z ciasta z dodatkiem mąki ziemniaczanej ma polepszone walory odżywcze i użytkowe [Blades i in. 2008]. Doniesiono, że dodanie mąki ziemniaczanej do mąki pszennej pomaga obniżyć poziom glutenu i zapobiega powikłaniom związanym z celiakią [Ijah et al. 2015]. Jednocześnie specjaliści opracowujący recepturę dokładają wszelkich starań, aby odświeżony produkt zachował swój znajomy wygląd i smak. Stwierdzono zatem, że zbyt duży udział granulatu ziemniaczanego może pogarszać właściwości reologiczne ciasta [Xu i in. 2017]. Do wypieku chleba zaleca się używać mąki z niektórych odmian ziemniaków (Hunmei, Blue Congo, Shepodi i Atlantic).
Obecnie w Chinach opracowano ponad 200 rodzajów podstawowych produktów spożywczych z ziemniaków, a niektóre z nich zostały pomyślnie skomercjalizowane.
Masową produkcję wielu nowych produktów utrudnia brak specjalnych technologii i sprzętu, ale problem ten jest stopniowo rozwiązywany. Przykładem jest przemysłowa linia do produkcji makaronu ze skrobi ziemniaczanej, opracowana przez chińskich naukowców i inżynierów. Z taśmy produkcyjnej schodzą produkty, które z jednej strony w pełni odpowiadają tradycjom kultury chińskiej, z drugiej zaś są wytworem nowoczesnego przemysłu przetwórstwa ziemniaków [Chen i in. 2017]. Z technologicznego punktu widzenia linia do produkcji makaronu jest porównywalna z liniami do produkcji frytek, suszu ziemniaczanego, skrobi itp.
W południowo-zachodnich Chinach (prowincje takie jak Chongqing, Syczuan i Guizhou) istnieje tradycyjny gotowy do gotowania ziemniak, który jest wart produkcji przemysłowej. Ziemniaki gotuje się na parze, a następnie kroi w grube plastry i suszy. Rezultatem jest klarowny, ciągnący się produkt podobny do odwodnionego uchowca, powszechnie określanego jako „uchowiec warzywny”. Ten rodzaj półproduktu ziemniaczanego nie tylko rozwiązuje problem przechowywania ziemniaków, ale także, opierając się na zwyczajach żywieniowych ludności południowo-zachodnich Chin, może posłużyć do przygotowania bardzo smacznego dania. Istnieje potrzeba opracowania specjalistycznych urządzeń suszarniczych do obróbki tego typu wysokiej jakości półproduktów ziemniaczanych w celu skrócenia czasu odwadniania – „suszenia na słońcu”.
Na Według Badania Przemysł przetwórstwa ziemniaków w Chinach: obecny scenariusz, przyszłe trendy i globalny wpływ; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu i Jaspreet Singh