Okres od jesieni 2021 do wczesnego lata 2022 przeszedł do historii branży jako czas drogich ziemniaków, stał się jednym z najbardziej udanych dla producentów żywności stołowej i bardzo trudnym dla przetwórców. Uczestnicy rynku przetwórczego oceniają obecny sezon jako spokojniejszy, ale bynajmniej nie bezproblemowy.
Lwią część trudności przyniosła deszczowa jesień, która znacznie wydłużyła czas żniw w większości regionów. „Pracuję w rolnictwie od dawna, ale nie pamiętam drugiego takiego roku, w którym zbierano ziemniaki do końca listopada”, mówi Aleksander Szatałow, dyrektor generalny Melensky Ziemniak w Briańsku, „mimo wszystkich mimo podjętych wysiłków część produktów pozostała na polu, to jest 181 ha.
Czyszczenie w zimnym okresie nie mogło nie wpłynąć na jakość produktów. „Pracę zakończyliśmy w temperaturze +1°C, a nie zalecanej +10°C”, kontynuuje Aleksander Szatałow, „w rezultacie niektóre produkty (odmiany chipsów) mają nadmiar cukru. Teraz ziemniaki są w magazynie, stopniowo się nagrzewają, zawartość cukru spada, ale proces przebiega bardzo wolno”.
W gospodarstwie „Vesta” w Tambowie ziemniaki zostały całkowicie zebrane, ale ucierpiała na tym jakość poszczególnych partii. „Tak się złożyło, że w zeszłym roku wykopaliśmy odmiany do przetwórstwa”, wyjaśnia Viktor Solenkov, zastępca dyrektora przedsiębiorstwa, „zbiory zostały zakończone tuż pod śniegiem, a 5-8 procent objętości zostało zamrożonych. Gdybyśmy mówili o ziemniakach jadalnych, nie ruszalibyśmy tej strony: takiego produktu nie można przechowywać. Ale zabrali go od nas do przetworzenia, choć z niewielkim spadkiem ceny zakupu, i jesteśmy za to bardzo wdzięczni klientowi.
Przedsiębiorstwa przetwórcze narzekają na jakość surowców, ale są zmuszone dostosować się do okoliczności.
„W regionie Ryazan, gdzie znajduje się nasze przedsiębiorstwo, dużo ziemniaków poszło pod śnieg, a to, co udało nam się zebrać, naprawdę nie jest idealne”, dzieli się informacjami Jurij Mironow, dyrektor zakładu przetwórstwa ziemniaków Kasimov, „i musimy zmniejszyć zapotrzebowanie na surowce. Do produkcji frytek przyjmujemy ziemniaki o wysokiej zawartości cukru, ale nie kierujemy ich do produkcji, tylko wysyłamy na magazyn. Po jakimś czasie cukry wracają do normy i zabieramy ziemniaki do pracy”.
Fabryka chipsów „Lorenz Snack-World Production Kirishi” jest również maksymalnie lojalny wobec dostawców surowców. „Taki rok, musimy brać to, co oferuje rynek”, mówi Siergiej Kokowin, kierownik ds. skupu i dostaw ziemniaków, „oczywiście wolelibyśmy lepszą jakość. Głównym problemem przybywających do nas surowców jest nie tyle cukier, co mechanika. Mnóstwo wadliwych ziemniaków. Powód jest jasny – późny zbiór: wysokoskrobiowe odmiany czipsów nie są odporne na uszkodzenia mechaniczne, zwłaszcza gdy praca wykonywana jest w niskich temperaturach.
A jednak mimo okoliczności przetwórcy wierzą, że sezon idzie dobrze. „Teraz mamy wystarczającą liczbę ofert od dostawców”, zauważa Siergiej Kokovin, „surowce są sprowadzane z obwodów leningradzkiego, nowogrodzkiego, twerskiego, iwanowskiego, włodzimierskiego, briańskiego (zakład znajduje się w regionie Leningradu - od redaktora.)".
Kolejnym ważnym plusem sezonu jest brak sprzeczności między przetwórcami a rolnikami co do cen surowców. W tym roku, wobec braku niedoborów ziemniaków i relatywnie niskiego kosztu produktu spożywczego, w naturalny sposób spadły. Na przykład Zakłady Przetwórstwa Ziemniaczanego Kasimov obniżyły o połowę ceny skupu w porównaniu z rokiem ubiegłym. Wiele dużych przedsiębiorstw przeszło na ceny dynamiczne, wiążąc koszt surowców z rynkiem.
„W zeszłym sezonie wielu rolników odmówiło współpracy z przetwórcami ze względu na twarde ceny kontraktowe”, komentuje Wiktor Solenkow, „w rezultacie zakład, z którym współpracujemy, zmienił warunki współpracy: koszt surowców zależy teraz bezpośrednio od poziomu ceny za produkt stołowy w sektorze hurtowym (-20% rynku). W tym sezonie wszystkie obietnice zostały wyraźnie spełnione. Cena okazała się bardzo korzystna, a klient zapewnił własny transport, ziemniaki były odbierane bez sortowania, „z ziemią” (oczywiście później odjęto wagę ziemi), aw tym roku brudu było do 20% plonów”.
„Umowy na dostawy zostały zawarte wiosną ubiegłego roku, przewidują możliwość dostosowania kosztów w zależności od warunków rynkowych”, dodaje Aleksander Szatałow, „ceny są normalne, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę warunki: wysyłamy ziemniaki luzem, bez opakowania , bez sortowania według kalibru i jakości. Biorąc to pod uwagę, lepiej współpracować z przetwórcami niż z sieciami handlowymi, jest zdecydowanie mniej problemów.”
Wciąż trudno przewidzieć, jak rozwiną się wydarzenia w branży przed rozpoczęciem dostaw świeżych zbóż. Eksperci mówią o możliwości realizacji różnych scenariuszy.
„Zbiory ziemniaków w 2022 roku nie były złe” – wyraża swoją opinię Jurij Mironow – „ale biorąc pod uwagę, że nie wszystko zostało zebrane, nie należy wykluczać możliwości niedoboru surowców. Z drugiej strony jeszcze rok temu wszyscy bali się, że do lata zabraknie ziemniaków, ale pod koniec sezonu zaoferowano nam tyle ziemniaków, że mogliśmy wybrać jakość i obniżyć ceny zakupu”.
Dostawcy ziemniaków również nie są jeszcze gotowi na dokładne prognozy.
„Staramy się przestrzegać umów, odchylenia od wielkości wskazanych w umowach z reguły nie przekraczają 10%”, mówi Aleksander Szatałow. „Ale w tym roku wszystko będzie zależało od tego, czy ziemniaki się rozgrzeją. Jeśli bulwy osiągną odpowiedni etap pod względem zawartości cukru, nie powinno być problemów. Nasz główny klient, główny producent układów scalonych, jest świadomy tej sytuacji”.
Jeszcze trudniej jest planować na dłuższą metę. Jednak branża wciąż się rozwija. W Rosji powstają nowe przedsiębiorstwa i rozwija się znana już na rynku produkcja. W szczególności największy krajowy zakład do produkcji frytek „Vee Fry” (obwód lipiecki) nie rezygnuje z wcześniej nakreślonych planów. „Uruchomienie nowych mocy przedsiębiorstwa spodziewane jest za około rok”, mówi Siergiej Marczenko, dyrektor ds. rozwoju zakładu. „Druga linia produkcyjna zwiększy produkcję wyrobów gotowych do 225 000 ton rocznie, a łączny wolumen przerobu ziemniaków do 450 000 ton rocznie”.
Jednocześnie Siergiej Marczenko nazywa brak sadzeniaków do produkcji surowców i brak nawadnianych obszarów w rosyjskich gospodarstwach głównymi przeszkodami w dalszym zwiększaniu wolumenu przetwórstwa ziemniaków w tej chwili.
Czy rolnicy są gotowi na rozszerzenie produkcji odmian przeznaczonych do przetwórstwa? Obiektywnie nie jest to łatwe zadanie nawet dla profesjonalistów.
„Zapotrzebowanie na surowce ze strony przetwórców wciąż istnieje”, mówi Aleksander Szatałow, „i nie możemy go jeszcze zaspokoić, chociaż nasze gospodarstwo ma duże doświadczenie w uprawie odpowiednich odmian. Umowę zawieramy na jeden tom, ale tak naprawdę rzadko udaje się ją wywiązać w całości: albo nieurodzaj, albo pole pozostaje nieżniwene, albo coś innego.
Ale zainteresowanie rolników tym sektorem, zdaniem ekspertów, rośnie - przede wszystkim ze względu na gwarantowaną rentowność.
„Po tym roku, według moich obserwacji, wiele gospodarstw jest ponownie bardzo zainteresowanych przetwórstwem” — uważa Wiktor Solenkow. – To perspektywiczny kierunek. Są pewne kwestie technologiczne, które należy wziąć pod uwagę (np. temperatura przechowywania ziemniaków do przetwórstwa jest wyższa i od listopada trzeba je traktować inhibitorami wzrostu), ale wszystko jest do rozwiązania. Najważniejsze, że uprawiając ziemniaki w ramach umowy, producent otrzymuje prawie zaplanowaną rentowność. Gdybyśmy dopiero wchodzili na rynek i nie mielibyśmy bazy klientów na ziemniaki stołowe, skupilibyśmy się głównie na produkcji frytek.”
Producent rolny jest przekonany, że dodatkową zachętą do rozszerzania programów produkcji ziemniaków przeznaczonych do przetwórstwa może być wprowadzenie nowych, wysokowydajnych odmian.
„Teraz na tej samej działce nasza odmiana stołowa plonuje 60 t/ha, a odmiana na frytki około 50 t/ha, przy tej samej technologii uprawy” – ubolewa Wiktor Solenkow – „okazuje się, że rozszerzenie powierzchnia pod ziemniaki pod przetwórstwo jest dla nas mało opłacalna. Próbowaliśmy sadzić nowe odmiany frytek i jedna z nich dała doskonałe wyniki, ale jak dotąd klient nie ma dla niej programu nasion”.
Czy pożądane odmiany pojawią się na naszym rynku iw jakich ramach czasowych to nastąpi w obecnych warunkach to pytania, na które nie mamy odpowiedzi.