Pod koniec 2021 r. kierownik wydziału uprawy ziemniaków YuUNIISK, oddziału Federalnej Państwowej Budżetowej Instytucji Naukowej UrFARC, Uralskiego Oddziału Rosyjskiej Akademii Nauk, doktor nauk technicznych O.V. Gordeev złożył wniosek o wynalazek „Metoda produkcji suszonych błyskawicznych pajęczyn ziemniaczanych”, informuje serwis prasowy Centrum Badawczego FGBNU Urfa Oddziału Uralskiego Rosyjskiej Akademii Nauk. System Ziemniaczany już o tym mówił wynalazek.
Na początku ubiegłego tygodnia nadeszła wiadomość z Moskwy o pozytywnym zakończeniu formalnego rozpatrzenia tego wniosku.
Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, w szczególności wytwarzania półproduktów z surowych obranych ziemniaków, przyczynia się do znacznego zmniejszenia zużycia energii, odzysku i czasu gotowania oraz zwiększenia wydajności produkcji.
Ziemniaki są myte, sprawdzane, kalibrowane, czyszczone, krojone, myte zimną bieżącą wodą w celu usunięcia skrobi, blanszowane, chłodzone zimną bieżącą wodą, wilgoć usuwana jest z powierzchni ziemniaka strumieniem powietrza o temperaturze nie przekraczającej 40 °C i suszy się w temperaturze nieprzekraczającej 55°C w grubości produktu, przedmuchując środek suszący przez warstwę produktu do końcowej zawartości wilgoci. Produktem gotowym jest susz ziemniaczany o wilgotności poniżej 8% i zawartości skrobi poniżej 10%. Przechowywany przez ponad 2 lata w suchym miejscu. Po namoczeniu przywraca się w ciągu 8 minut, zwiększając masę 6-7 razy. We wrzącej wodzie pajęczyna ziemniaczana zostaje przywrócona i gotowana w tym samym czasie przez 8-10 minut. Przywrócona do pierwotnego stanu pajęczyna ziemniaczana jest używana jak zwykły obrany ziemniak do robienia zup, placków ziemniaczanych i zapiekanek.