Siergiej Artemow
Zbiory nie sprzyjają frytom. Liczba opakowań popularnych przekąsek na sklepowych półkach może się zmniejszyć z powodu braku surowców. Zbiera się mniej ziemniaków niż w zeszłym roku. I to jest typowe nie tylko dla Rosji, ale także dla wielu innych krajów - producenci fast foodów będą musieli ciężko pracować w poszukiwaniu darmowych zbiorów. Co ma z tym wspólnego pandemia koronawirusa?
Za mało chipsów ziemniaczanych! Stwierdzają to wiodący rosyjscy producenci chrupiących przekąsek. A co za tym idzie, rolnicy starają się sprzedawać po wyższej cenie. Oba obawy są prawdziwe na swój sposób, mówi Aleksiej Plugov, szef AB-Center, ekspercko-analitycznego portalu dla agrobiznesu. Teraz zbiory ziemniaków w naszym kraju idą pełną parą. Ponadto rynek utrzymuje wysoki poziom cen.
PLUGOV: Można powiedzieć, niespotykanie wysoki. Jeśli w zeszłym roku w tym czasie w łączu hurtowym koszt wynosił 8-10 rubli za kilogram, teraz jest na poziomie 20 rubli za kilogram. Oznacza to, że ceny są 2 razy wyższe niż w tym roku.
Powierzchnia pod ziemniaki zmniejszyła się w tym roku. Dlatego zbiory są mniejsze. Ale to tylko jeden z powodów, według Aleksieja Plugowa; w rezultacie plon brutto tej rośliny spada już drugi sezon z rzędu.
PLUGOV: W tym roku była późna wiosna. Wtedy, latem, warunki również nie były zbyt sprzyjające, a plony mają być niższe niż przed rokiem, a plony z jednostki powierzchni są jeszcze niższe. Pojawiają się również pytania dotyczące jakości plonu. Również powiedzmy, że jest za wcześnie na podsumowanie wyników, ale generalnie jest gorzej niż przed rokiem: w 2019 roku zbiory ziemniaków wyniosły 7,5 mln ton, w 2020 roku - 6,8 mln ton. W 2021 spodziewamy się, że zbiory zmniejszą się o kolejny milion ton i wyniosą 5,8 mln ton.
Ale są to liczby skonsolidowane, w których lwią część mają odmiany stołowe – to, co w sklepach sprzedaje się pod etykietą „do gotowania” i „do smażenia”. Odmiany chipsów nazywane są „przemysłowymi”, mówi Viktor Kovalev, dyrektor ds. Rozwoju portalu Potatosystem.ru, sklepy nie potrzebują ich na darmo, ludzie ich nie kupią.
KOVALYOV: Różnica między ziemniakami stołowymi a ziemniakami do przetwórstwa przemysłowego polega na zawartości suchej masy i skrobi. W związku z tym w ziemniakach stołowych jest go mniej - do 16%, ponad 16% skrobi wykorzystywane jest do przetwórstwa przemysłowego.
Im więcej skrobi, tym gorzej plastry ziemniaczane wchłaniają olej podczas smażenia, co oznacza, że koszty oleju spadają, a same frytki są mniej pożywne, można je reklamować niemal jako smaczną i zdrową żywność. Każdy konsument ma w tym zakresie własną wiedzę. Ale fakt jest w liczbach: koronawirus wysłał wielu do pracy zdalnej, a ludzie ograniczyli wycieczki do kin, kina i restauracji. Filmy ogląda się coraz częściej na laptopach i tabletach pod kocem iz paczką chipsów w rękach. Ich wielkość sprzedaży wzrosła podczas pandemii w Rosji o 20%. Oczywiście producenci natychmiast zaczęli budować nowe linie do przygotowania i pakowania. Ale po prostu nie mają dość ziemniaków - to wyjaśnia w rzeczywistości głośne stwierdzenia o braku surowców. Ponieważ, jak mówi Wiktor Kowaliow, można zbudować roślinę za rok, ale ziemniaki nie będą dla niego tak szybko rosły.
KOVALYOV: Chodzi o to, że uprawa ziemniaków to program długoterminowy, dziś nie można się zdecydować, żeby gdzieś kupić nasiona i uprawiać je na skalę przemysłową. To cała praca, która przechodzi od wyrastania z tzw. merystemu, wyrastania z klatki minibulw, pierwszego pola „super elity”, do pierwszego rozmnażania. Jest to program do 5 lat. Dlatego niestety nie da się od razu zdecydować, że tutaj uprawiamy ziemniaki do przetwórstwa przemysłowego.
Na wiosnę bierzemy wiadro ziemniaków, sadzimy je w dołkach, czekamy 3 miesiące i zbieramy 4 wiadra - wszyscy właściciele domków letniskowych i tubylcy operują tą prostą wiedzą agronomiczną. Ale produkcja przemysłowa tej kultury jest nieco inna, zauważa Wiktor Kowaliow, i wcale nie jest tak powszechna. Do dziś wiele gospodarstw, wprowadzając nasiona do ziemi, polega na przykład na naturalnym podlewaniu.
KOVALYOV: Wiele osób uprawia ziemniaki według starej technologii, bez nawadniania i uzyskuje plony 20-25 ton z hektara. A firmy, które uprawiają nawadniane ziemniaki, znają całą technologię i hodują 60 - 70 ton. Liczby, jak widać, znacznie się różnią.
I nawet tak wydajne gospodarstwa nie są szczególnie zainteresowane w przyszłości przestawieniem się na produkcję surowców na zrębki. Według Wiktora Kowaliowa ceny na rynku pozwolą im zarobić dobre pieniądze, co nazywa się „mniejszym wysiłkiem”.
KOVALYOV: 2020 i 2021 pokazują, że koszt ziemniaków stołowych jest wyższy niż koszt zakupu do przetworzenia. W związku z tym nie jest ekonomicznie opłacalne dla rolników uprawianie ziemniaków do przetwórstwa. Kupują go świeżo od niego, przechowywanie jest łatwiejsze, a realizacja znacznie szybsza. Teraz popyt na ziemniaki stołowe jest dość dobry.
Ostateczne wnioski o nasyceniu przemysłu frytek surowcami będzie można wyciągnąć w listopadzie, kiedy zakończą się zbiory ziemniaków w Rosji i zapełnią one bazy magazynowe. Według Aleksieja Plugowa generalnie tak wyglądają dalsze szacunki cen.
PLUGOV: Co tydzień zbiera się 500 tysięcy ton - najbardziej aktywna faza zbiorów. Ceny mogą się trochę cofnąć, spaść. Istnieje jednak możliwość, że na wiosnę cena wyniesie 30 rubli za kilogram w hurcie. Oznacza to, że teraz jest 20, a wiosną może być 30. Dlatego już w lutym duże ilości ziemniaków będą do nas aktywnie sprowadzane – okresowo pokrywa swoje potrzeby Egipt, następnie Pakistan i Iran.
Sprzedaż żetonów wzrosła o 30%. Fabrykom brakuje surowców. Ale te skargi nie pochodzą już z Rosji. Obraz prawie się powtarza w Szwajcarii. A oto doniesienia rolników z północno-zachodnich Niemiec, Holandii i Belgii: plony z roku na rok są takie same, ale powierzchnia pod ziemniaki zmniejszyła się. Ponadto wzrosły koszty zwalczania szkodników. Energia staje się coraz droższa, a magazynowanie będzie droższe na nadchodzącą zimę. A ponieważ ceny wymiany zbóż i rzepaku gwałtownie wzrosły, wielu rolników przestawi się na nie wiosną – znacznie skromniejsze kosztowo.
Wydaje się, że nie ma dobrych wiadomości o ziemniakach: „Ameryka liczy na zbiory w Idaho” – tak brzmiały nagłówki zagranicznych portali branżowych tydzień temu. Ten stan dostarcza jedną trzecią ziemniaków na rynek amerykański. Kilka dni temu pojawiły się prognozy - z powodu letniej suszy zbiory zmniejszą się o 5%, a jakość będzie wyraźnie gorsza. Cóż można powiedzieć, jeśli na Białorusi, w trakcie żniw ziemniaków, ogłoszono plany importu ziemniaków. Po raz pierwszy w całej niepodległej historii republiki.