Według statystyk, codziennie około dwóch i pół miliarda ludzi je jedzenie uliczne i są to osoby ze wszystkich poziomów dochodów.
Jedzenie uliczne od dawna stało się częścią kultury każdego kraju. Łącznie z Rosją. Profesjonalny zespół projektu Street Food Russia wie o tym jak nikt inny – już od dziesięciu lat organizuje w naszym kraju festiwale street foodu. Dyrektor kreatywna firmy Anastasia Tkach opowiada o tym, dlaczego jest to interesujące.
– Anastasio, jak zaczął się Twój projekt?
– Szukaliśmy pomysłu na organizację wydarzenia w obwodzie kaliningradzkim, które byłoby atrakcyjne turystycznie i ciekawe dla nas samych. Zastanawialiśmy się nad możliwością zorganizowania festiwalu muzycznego, jednak dla naszego regionu jest to trudna forma. Ale motyw ulicznego jedzenia był idealny. Nie mogę powiedzieć, że było to łatwe do wdrożenia. W 2014 roku zorganizowaliśmy pierwszy festiwal Street Food Weekend i był to pierwszy festiwal gastronomiczny w Rosji.
Niewiele osób wierzyło, że nam się uda. Jednak na festiwal przyszło kilka razy więcej osób, niż się wtedy spodziewaliśmy.
Dziś uważamy, że naszą misją jest promowanie kultury jedzenia ulicznego w całej Rosji. A nazwa naszego projektu brzmi teraz jak Street Food Russia.
– Dlaczego jedzenie uliczne jest dla Ciebie interesujące? Uważa się, że jest to stosunkowo prosty rodzaj biznesu. Musisz znaleźć miejsce o dobrym natężeniu ruchu i zorganizować sprzedaż prostego, obfitego gorącego jedzenia (hot dogi, pizza, shawarma). I cały sekret sukcesu. To jest źle? Czy dania street foodowe powinny być ciekawe i niezwykłe? Czy ten trend ma przyszłość w kraju, w którym przez pięć miesięcy w roku panuje zima?
- Dobre pytanie. Jest to o wiele głębsze i ważniejsze, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. Faktem jest, że jest to problem – ludzie mylą street food z fast foodem. I pracujemy nad tym. Nie ma nic dziwnego w takim zamieszaniu – w czasach sowieckich w kraju zniszczono kulturę jedzenia ulicznego jedzenia, jest to jednak proces organiczny: rozwinęły się miasta, pojawiły się nowe zawody, a wraz z tym potrzeba jedzenia poza domem. Niektóre potrawy zostały wymyślone, aby zaspokoić tę potrzebę. Na przykład ten sam kalach.
Mam na myśli to, że fast food może być jedzeniem ulicznym, ALE nie każde jedzenie uliczne jest fast foodem.
Jedzenie uliczne jest bardziej podobne wygodne używać na zewnątrz. To jest ważne. Na przykład restauracje często biorą udział w naszych festiwalach. Oferują menu gastronomiczne dostosowane po prostu do ulicznego formatu. Tych dań nie można nazwać fast foodami, a zazwyczaj są niezwykłe i ciekawe.
Swoją drogą, zazwyczaj staramy się mówić „uliczne jedzenie”, aby uniknąć skojarzeń z fast foodem. Chociaż w imię projektu zachowujemy jedzenie uliczne.
A jedzenie uliczne w Rosji ma oczywiście przyszłość. Z dużym sukcesem organizujemy imprezy w okresie zimowym i w okresie świąt noworocznych. W naszym kraju żadna pogoda nie stoi na przeszkodzie, aby spotkać się w doborowym towarzystwie.
– Opowiedz nam o swoich festiwalach. Czy jest to przede wszystkim święto jedzenia? A może jest to konkurs pomysłów?
- Po pierwsze, nasz festiwal jest świętem, a jedzenie pełni rolę okazji, ogniwa łączącego wszystkie elementy.
Jedzenie jest ważną częścią kultury: jemy podczas spotkań z przyjaciółmi, jemy przy wszystkich ważnych wydarzeniach w życiu. To nas jednoczy. Jednak uczynienie jedzenia tematem festiwalu jest trudne. To nie wystarczy, zrozumieliśmy to od samego początku. Dlatego pomysł jest taki, że jedzenie to spoiwo społeczne: ludzie przychodzą do nas z rodziną i przyjaciółmi, kupują pyszne jedzenie, a potem ktoś idzie posłuchać koncertu, ktoś na wykład i tak dalej.
Pomiędzy naszymi uczestnikami nie odbywają się żadne zawody. Wręcz przeciwnie, często wymieniają się doświadczeniami, komunikują i czerpią inspiracje. I w ogóle nie mają czasu na rywalizację, każdy festiwal przyciąga około 60 tysięcy gości, ludzie pracują!
Istnieje pewna konkurencja w ramach naszych nagród Russia Street Food Awards, ale atmosfera jest nadal przyjemna.
– Jak wybieracie miejsca na festiwal?
– Zaczęliśmy w obwodzie kaliningradzkim, teraz pracujemy na terenie całej Rosji. W naszym regionie projekt ma dwie stałe lokalizacje – wybraliśmy je w jakiś sposób organicznie, w miarę rozwoju. Na przykład FISHtival, na który obecnie wybieramy uczestników, odbywał się co roku w Zelenogradsku, w Alei Przyjaźni (w centrum miasta), a teraz przeprowadzamy się w nowe miejsce, bo po prostu potrzebujemy większy obszar. Oznacza to, że początkowo nie mamy zbyt dużego wyboru – potrzebujemy pasażu w centrum miasta, aby było wystarczająco dużo miejsca dla uczestników i gości. W miarę postępu rozwoju strona może zmienić się na wygodniejszą.
– Jak chętni są uczestnicy do udzielania odpowiedzi? Czy ludzie przychodzą do Was z gotowym produktem i mają już doświadczenie w pracy w street foodzie, czy też są to ci, którzy dopiero próbują swoich sił w tym kierunku?
– Zebranie uczestników na festiwal nie stanowi dla nas problemu – jest ich wystarczająco dużo. To nie jest główny cel. Zawsze zostawiamy miejsce na ciekawe koncepty – na przykład lokalną kuchnię, lokalne produkty i zawsze poszukujemy nowych projektów i pomysłów. Festiwal jest także platformą kreatywności.
Nowemu uczestnikowi na pewno pomożemy się przygotować. Na przykład zwracamy uwagę na to, że kupujący powinien czuć się komfortowo trzymając w dłoni ten lub inny produkt. Podpowiadamy, jakie naczynia wybrać, jaki sos dodać/usunąć itp. Generalnie zajmujemy się również szkoleniami.
- Z Twojego doświadczenia, jaki powinien być odnoszący sukcesy produkt typu street food? Wiem, że prowadzicie wyprawy po kraju i poszukujecie ciekawych, lokalnych dań, które można przekształcić w produkt street food. Czy możesz podać przykłady takich produktów na bazie warzyw/ziemniaków? Jakie zalety mają dania uliczne z regionalnym akcentem?
– Sukces zależy od wielu czynników, w tym od regionu.
Z ziemniakami wiąże się ciekawa historia. To jak chleb – nieczęsto staje się samodzielnym daniem, ale w bardzo wielu przypadkach pełni rolę „dodatku”. Konkurs na najlepsze danie street foodowe w konkursie Russia Street Food Awards wygrała ekipa, która przyrządziła sandacza smażonego w głębokim tłuszczu, ale w tym przypadku niezbędnym produktem towarzyszącym były ziemniaki.
W przypadku ziemniaków dużą rolę odgrywa oryginalność prezentacji i sam pomysł. Na przykład otrzymaliśmy zgłoszenie z „Frishnaya” (Moskwa) o udział w festiwalu. Uczestnicy samodzielnie uprawiają ziemniaki w regionie Krasnodarskim i gotują „tylko ze swoich”.
– Czy można zamienić produkt festiwalowy w trwały, udany projekt? Pod jakimi warunkami?
– Takich przykładów jest mnóstwo. Jednak w samym formacie festiwalu nie chodzi o pieniądze. Główną zaletą i cechą dla uczestnika jest możliwość spróbowania swoich sił, przetestowania koncepcji i co najważniejsze zobaczenia, jak ludzie reagują na to, co robisz. Dostajesz odpowiedź błyskawicznie, błyskawicznie czytasz trendy.
Zarobki, które otrzymują uczestnicy, pomagają uzupełnić wydatkowaną energię. A żeby wziąć udział z nami, trzeba „zainwestować” w pracę: stworzyć koncepcję, dostosować dania do ulicznego formatu. Właściciele zakładów sami często wychodzą „na ulicę”, żeby popatrzeć na rezultaty.
- Gdzie odbędą się festiwale w 2024 roku?
– W Kaliningradzie co roku odbędą się dwa festiwale – „Fishtival” (27 kwietnia – 1 maja) i „Piknik Miejski” (7-8 września). Festiwale będziemy organizować także w innych regionach Rosji. Daty są nadal wstępne: Udomlya (obwód twerski) – maj, Obnińsk (obwód kałuski) – czerwiec, Smoleńsk – sierpień.
Lepiej śledzić to za pośrednictwem naszej strony internetowej streetfoodrussia.com lub w sieciach społecznościowych.
Zdjęcie z serwisu streetfoodrussia.com