Wytwarzanie i utrzymywanie dobrego wyglądu skórek bulw podczas długotrwałego przechowywania ma kluczowe znaczenie dla wysokich marż w branży ziemniaczanej, ponieważ we współczesnym handlu dominują ziemniaki myte i pakowane. Słaby lub nierówny kolor i stan skórki jest poważnym i niedopuszczalnie kosztownym problemem dla przemysłu jako powód niekupowania lub obniżania jakości ziemniaków. Oczywiście są jeszcze inne problemy skórne związane z manifestacją szeregu chorób i zaburzeń fizjologicznych (siatkowanie, zazielenienie, przerośnięta soczewica, pęknięcia, uszkodzenia mechaniczne), ale w tym artykule zajmiemy się tylko bezpośrednio skórą naturalną i możliwościami poprawy jego stan.
W literaturze specjalistycznej skórka lub tkanki zewnętrzne bulwy ziemniaka są wspólnie określane jako peryderma. Peryderma to ochronna warstwa komórek, która minimalizuje utratę wody z leżących poniżej komórek miąższu i zapewnia ochronę przed patogenami glebowymi. Peryderma składa się z trzech typów komórek: fellem (korek), felogen (kambium korkowe) i korkoderma (ryc. 1). Termin „skórka” jest czasami używany w odniesieniu do całej perydermy, a czasami tylko do łuski.
Phellem lub korek to najbardziej zewnętrzna tkanka perydermy, która jest odporna na utratę wody, ma wytrzymałość mechaniczną i stanowi skuteczną barierę dla bakterii chorobotwórczych i grzybów. Komórki fellemowe mają w przybliżeniu kształt „cegiełki”, ściśle przylegają do siebie bez przestrzeni międzykomórkowych. Typowa peryderma ziemniaka różnych odmian to 7-18 warstw komórek o łącznej grubości 100-200 mikronów. Poprzez fluorescencję i barwienie barwnikami, takimi jak berberyna, można łatwo wykazać, że fellem jest bogaty w suberynę, co wyraźnie odróżnia komórki felemu od leżących poniżej warstw komórek. Suberyna jest hydrofobowym polimerem złożonym ze związków fenolowych i alifatycznych usieciowanych gliceryną i jest zlokalizowana między ścianą pierwotną a plazmalemmą. Suberowane komórki są wypełnione powietrzem, dzięki czemu zapewniają izolację termiczną, suberowane ściany zapobiegają inwazji mikroorganizmów (mechanicznie i chemicznie), a osady woskowe osadzone w suberynie zapobiegają wysychaniu tkanek wewnętrznych.
Oprócz suberyny, peryderma bulw ziemniaka zawiera wiele innych ochronnych związków chemicznych o właściwościach przeciwutleniających, przeciwbakteryjnych i owadobójczych. Substancje te mogą być półproduktami w biosyntezie suberyny lub niezależnymi metabolitami ochronnymi. Metabolity obejmują woski niepolarne, nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, nasycone kwasy dikarboksylowe, monoacyloglicerole, 1-alkanole, n-alkany, sterole i polifenole, kwas chinowy, fenoloaminy, kwasy fenolowe, glikoalkaloidy flawonoidowe (solanina, chakonina, leptyna, solanidyna, solatrioza i inne), saponiny, poliaminy (putrescyna, spermina i pochodne spermidyny), a także metyloprotodioscyna i protodioscyna.
Tworzenie naturalnej (rodzimej) skórki ziemniaka odbywa się w trzech etapach: 1- inicjacja perydermy - w wyniku różnicowania się komórek podnaskórkowych powstaje fellogen kambialny; 2-rozwój niedojrzałej perydermy - aktywny fallogen dodaje kolejne warstwy skórki do rozrastającej się bulwy; rozszczepialny florogen jest delikatny i podatny na pękanie, co może prowadzić do oddzielania się skórki od znajdującej się pod nią miąższu bulw i do kosztownego problemu produkcyjnego polegającego na uszkodzeniu skórki; 3- dojrzewanie perydermy - bulwa przestaje rosnąć pod koniec sezonu wegetacyjnego, nowe komórki skórne nie są potrzebne, a fallogen staje się nieaktywny. W efekcie warstwy perydermy silnie przylegają do miazgi bulwy (miąższu) w procesie określanym jako wiązanie, dojrzewanie, stabilizacja skórki (ryc. 2).
Bulwa ziemniaka jest zmodyfikowaną łodygą, która zaczyna różnicować się jako spuchnięte międzywęźle w pobliżu wierzchołkowego pąka rozłogu. Zewnętrzną warstwą stolonu jest naskórek, który ma szeroko rozrzucone aparaty szparkowe. Podczas gdy bulwa jest jeszcze bardzo młoda, epiderma jest już zastępowana przez perydermę, która zaczyna się na końcu łodygi rozwijającej się bulwy i szybko rozprzestrzenia się na całej powierzchni. Peryderma staje się kompletna, gdy bulwa osiąga wielkość grochu. W miarę rozwoju perydermy komórki znajdujące się bezpośrednio pod szparkami aktywnie dzielą się i tworzą przetchlinki. Podczas wzrostu bulw i rozwoju perydermy, fellogen jest aktywnym merystemem bocznym. Komórki fallogenu dzielą się, a nowe komórki znajdujące się na zewnątrz bulwy stają się komórkami phellomu. Wytwarzanie komórek foliku przez foliogen i utrata komórek foliku przez złuszczanie na powierzchni bulwy są mniej więcej w równowadze w miarę wzrostu bulwy. Phelloderma również pochodzi od phellogenu.
Przekroje poprzeczne barwiono hematoksyliną i oglądano pod mikroskopem świetlnym (lewy panel) i mikroskopem ultrafioletowym (prawy panel, czarne tło) w celu zbadania odpowiednio morfologii tkanki i jąder komórkowych, jak również autofluorescencji suberowanych ścian komórkowych. (A) Inicjacja perydermy - Komórki subepidermalne przechodzą odróżnicowanie, tworząc inicjały fellogenu (Phg) (zakreślone), które kolejno wytwarzają fellemcelle (białe krwinki). (B) Niedojrzały rozwój epidermy - fellogen pozostaje aktywny i dodaje więcej komórek (Ph) do rozszerzającej się bulwy. Powiększony obraz (2,5-krotne powiększenie) pokazuje komórki podzielone między dwie komórki (czerwone strzałki). Błona komórkowa jest podatna na zniszczenie, co prowadzi do oddzielenia niedojrzałej skórki od powierzchni bulwy. (C) Dojrzewanie perydermy – po usunięciu liści lub starzeniu się rośliny zatrzymuje się wzrost bulw, florogen komórkowy przestaje się dzielić i indukowany jest proces stabilizacji. Warstwa fologenu nie jest wykrywana na etapie dojrzewania. Linijki skali: 200 µm.
Przy niepełnym uformowaniu łuski ziemniaczanej jest ona uszkadzana (oddzielana) przez kontakt mechaniczny z korpusami roboczymi maszyn, kamieniami, bryłami, opadającymi bulwami itp. Urazy te goją się w wyniku tworzenia się rany okołoskórnej (fot. 3). Perydermy natywne i ranne są podobne pod względem pochodzenia tkankowego, budowy i morfologii, różnią się natomiast procesem nasycania oraz składem pektyn i antocyjanów. Ponadto suberyna perydermy rany jest wzbogacona w woskowate ferulany alkilowe i jest bardziej przepuszczalna dla wody. W ciągu 1-3 dni w strefie uszkodzenia tworzy się warstwa przykrywająca, w której ścianki otwartych komórek miąższu bulwy ulegają lignifikacji/suberyzacji. Trzeciego dnia widoczne stają się zaczątki phellogenu, a pod warstwą pokrywającą wyraźnie widoczne są kolumny nowych komórek phellema. Od 3 dnia nowo powstały fellem ulega suberyzacji od warstw zewnętrznych do wewnątrz, a od 4 dnia suberyzowane warstwy fellemu ulegają spłaszczeniu i zagęszczeniu, co świadczy o dojrzewaniu perydermy rany.
Przejściowy wzrost poziomu auksyny i hydroksynadtlenku lipidów 20-30 minut po urazie inicjuje zdarzenia cytologiczne, które prowadzą do tworzenia się skóry wokół rany. Poziomy kwasu abscysynowego, etylenu i kwasu jasmonowego również tymczasowo wzrastają krótko po urazie i przed rozpoczęciem tworzenia się perydermy. Powstawanie perydermy wywołane przez ranę zachodzi najszybciej w temperaturze 20-25°C, opóźnia się w niższych temperaturach (10-15°C), hamuje w temperaturach powyżej 35°C, przy XNUMX2 mniej niż 1% i temperaturze 15°C lub wyższej. Kombinacje temperatury, stężenia tlenu i wilgotności względnej muszą być zoptymalizowane pod kątem stanu fizjologicznego bulw, aby jak najszybciej uszczelnić odsłonięte tkanki wewnętrzne i zapobiec przenikaniu patogenów i utracie wody.
Nieprawidłowy rozwój skórki skutkujący brązowieniem odmian o gładkiej skórce (fot. 3B) jest najczęściej spowodowany nieoptymalnymi warunkami wzrostu. To fizjologiczne zaburzenie nie jest spowodowane przez patogeny. Czerwono-brązowy kolor może być cechą genetyczną, na przykład w dobrze znanej amerykańskiej odmianie Russet Burbank. Bulwy o czerwonawo-brązowej skórce mają grubszą warstwę fellem niż ziemniaki o gładkiej skórce, a dla odmian technicznych jest to przydatna cecha, ponieważ im grubsza skórka, tym mniej uszkodzeń wewnętrznych bulw, tym wyższa przydatność handlowa rośliny. . Strefowe nawarstwianie się warstw komórek foliowych może być skutkiem zwiększonej aktywności felogenu na skutek np. Może to być również spowodowane zwiększoną suberyzacją lub wyższymi poziomami pektyny i hemicelulozy. Gdy bulwa rozszerza się podczas rozwoju, gruba skórka pęka, co powoduje powstanie siatkowatego lub czerwonawo-brązowego koloru.
Algorytmy i wynik powstawania łupin ziemniaczanych w różnych sytuacjach znacznie się różnią. Powstawanie perydermy ziemniaka rodzimego i poranionego badano od wielu dziesięcioleci, a główną uwagę zwrócono na charakter suberyzacji ściany komórkowej fellemu, tj. proces, który nadaje perydermie jej podstawowe właściwości ochronne. W ostatniej dekadzie aktywnie badano genetyczne aspekty procesów tworzenia się skóry, źródła genów określonego koloru skóry i zidentyfikowano wiele wzorców. Poczyniono postępy w zmianie koloru skórki znanych odmian ziemniaka poprzez wprowadzenie odpowiednich genów. Nadal jednak nie poznano dokładnych mechanizmów biologicznych i możliwości kontrolowania aktywacji komórek florystycznych w celu aktywniejszego tworzenia skórki bulw podczas wzrostu lub uszkodzeń mechanicznych i inaktywacji tych samych komórek podczas dojrzewania bulw i ostatecznego wiązania skórki. Niedojrzała peryderma ma aktywnie dzielącą się warstwę fologenu, a dojrzała peryderma (typowa dla przechowywanych ziemniaków) również ma warstwę fologenu, ale jest ona nieaktywna i nie tworzy nowych komórek korka.
Stan skórki ziemniaczanej można ocenić zarówno wizualnie, jak i metodami precyzyjnej kontroli instrumentalnej. Większość laboratoriów produkcyjnych korzysta obecnie z wykresów jakości, aby pomóc personelowi w wizualnej ocenie jakości bulw w odniesieniu do z góry określonych kategorii. (Przykład takiego schematu znajduje się na zdjęciu 4).
Karty jakości są szeroko stosowane, ponieważ są tanie w wykonaniu (i często dostarczane przez klienta) i mogą być wykorzystywane do stosunkowo szybkiego i łatwego szkolenia personelu kontroli jakości. Jednak oceny, które dana osoba wystawia na podstawie swoich wrażeń wizualnych, są subiektywne i obarczone błędem. Dlatego w ostatnich latach skanery optyczne zostały aktywnie wprowadzone w dziedzinę oceny wyglądu bulw, stanu skórki. Sortowanie optyczne jest wysoce wydajne, do 100 ton na godzinę i zapewnia stałą (24/7) jakość produktu zgodnie z określonymi niestandardowymi kryteriami odrzucenia. Ta dziedzina technologii szybko się rozwija. O ile jeszcze 5 lat temu jego możliwości ograniczały się do kontroli umytych ziemniaków po 3-4 parametrach, to obecnie produkowane są seryjnie urządzenia do sortowania optycznego o 7-8 parametrach niemytych ziemniaków (fot. 5). Istnieją już postępy w optycznym skanowaniu podskórnych, wewnętrznych uszkodzeń ziemniaków.
W celu zbadania stanu skórki można również zastosować seryjne mierniki połysku (fot. 6). Błyszcząca skórka odbija więcej światła, więc różnica między odmianami lub partiami ziemniaków o różnej jakości skórki jest mierzona cyfrowo. Próbowano produkować specjalne urządzenia do ziemniaków, ale nie doprowadziło to do masowej produkcji.
Do najważniejszych czynników agrotechnicznych wpływających i mogących poprawić stan skórki ziemniaka należą: odmiana, tekstura gleby, głębokość sadzenia, odżywianie, temperatura gleby, brak wody, podmokłość, długość sezonu wegetacyjnego oraz okres zabiegu po przechowywaniu.
Stan skóry jest znacząco różny u różnych odmian. Różnice między odmianami są dobrze znane w przemyśle opakowaniowym i sieciach handlowych, jednak cechy jakościowe skórki odmian nie są wystarczająco jednolite. Firmy hodowlane używają różnej terminologii do opisywania skórek odmian. Wcześniej wskazywały głównie na kolor, głębię oczu i gładkość - usieciowanie skórki. Ostatnio termin „wykończenie skóry” staje się coraz bardziej powszechny, ale nie opublikowano kryteriów odnoszących się do poziomów tego wskaźnika „słaby - średni - dobry - doskonały”. W rezultacie rzeczywisty stan skórki dowolnej odmiany w określonych warunkach glebowo-klimatycznych i technologicznych uprawy ujawnia się tylko w praktyce. Czas zachowania gładkości skórki decyduje o przydatności i możliwości stosowania odmiany do mycia przez cały okres przechowywania. Nawet w przypadku odmian przemysłowych szorstka, szorstka skórka jest niedopuszczalna, ponieważ rosną koszty mycia i odpadów podczas czyszczenia bulw.
Rodzaj gleby wpływa na czystość skóry, ale wpływ tekstury gleby nie został szczegółowo scharakteryzowany naukowo. Bulwy uprawiane na piasku mają więcej warstw komórek foliowych niż bulwy uprawiane na próchnicy. W przemyśle opakowaniowym wiadomo, że skórka najlepiej obmywa się na bulwach uprawianych na glebach pylistych lub gliniastych w porównaniu z bardziej abrazyjnymi glebami piaszczystymi. Bulwy uprawiane na glebach torfowych mogą również mieć gładką skórkę, ale wygląd tych bulw może być gorszy pod względem wybarwienia. Oznacza to, że na bulwach uprawianych na glebach bardziej ściernych warstwa korka jest grubsza, ale tekstura, gładkość i połysk wyglądają lepiej na glebach gliniastych. Głębokie sadzenie skutkuje cieńszą skórką w porównaniu do sadzenia płytkiego.
W warunkach wysokiej temperatury gleby (28-33°C) bulwy mają stosunkowo grubą skórkę i są bardziej podatne na brązowienie i siatkowanie. W jednym eksperymencie grubość perydermy podczas wzrostu w temperaturze 10,20,30оC wynosiło odpowiednio 120, 164, 182 urn. Uważa się, że nasiąkanie wodą zwiększa siateczkę i matowość skórki, ale istnieje niewiele lub nie ma opublikowanych dowodów na poparcie tego. Istnieją doniesienia, że połysk skórki jest odwrotnie proporcjonalny do długości czasu od suszenia do zbioru (tj. krótsze okresy między zbiorami skutkują bardziej błyszczącymi ziemniakami).
Prawidłowo zbilansowane odżywianie zmniejsza częstość występowania chorób skóry i poprawia wygląd skórki, wpływa również na grubość skórki, ale nie we wszystkich przypadkach. Stwierdzono, że łączna aplikacja N, P i K lub aplikacja nawozów organicznych zwiększa grubość fellemu oraz całkowitą grubość felogenu i felodermy w porównaniu z zastosowaniem samego azotu. Istnieje wiele publikacji na temat wpływu zarówno makro-, jak i mikroelementów na jakość skóry, ale większość zidentyfikowanych specyficznych wzorców jest związana tylko z kilkoma składnikami odżywczymi.
azot. Termin i ilość nawożenia azotem mają duży wpływ na podatność na obicia ze względu na stosunkowo duży wpływ na dojrzałość. Brak azotu może prowadzić do wczesnego starzenia się roślin i zwiększonej podatności na wybrużdżenie, jeśli bulwy znajdują się pod zamierającymi łodygami przez długi czas przed zbiorem. Nadmiar azotu (szczególnie pod koniec sezonu) opóźnia dojrzewanie plonu, co prowadzi do spadku ciężaru właściwego, zwiększonej podatności na łuszczenie i uszkodzenia od obić, złego zawiązania skórki. Amerykańscy plantatorzy ziemniaków uważają, że ogólna dawka azotu pod nawadniane ziemniaki nie powinna przekraczać 350 kg dwt/ha, natomiast w połowie sierpnia zawartość azotanów w ogonkach liściowych nie powinna przekraczać 15 000 części na milion. Nadmierne stosowanie azotu ma negatywny wpływ na tworzenie się kożucha, jeśli osuszanie przeprowadza się we wczesnych fazach rozwoju roślin. Zbyt dużo azotu często prowadzi do defoliacji. Stosowanie azotu należy dostosować do przewidywanej długości sezonu. Szczególną ostrożność należy zachować podczas stosowania azotu na odmianach, które słyną ze słabego zawiązania skórki.
Fosfor. W przeciwieństwie do azotu, fosfor generalnie sprzyja dojrzewaniu bulw, tworzeniu jędrnej skórki, a nawet sieciowaniu. Fosfor jest wchłaniany przez wierzchołki korzeni podczas aktywnego wzrostu, dlatego nawozy fosforowe należy zastosować przed sadzeniem.
potas pod ziemniaki należy zawsze stosować w optymalnej ilości i stosunku do innych składników pokarmowych. Przy braku potasu bulwy są podatne na ciemnienie miąższu po obraniu. Nadmierne stosowanie potasu zmniejsza ciężar właściwy i ogólny rozwój.
wapń zmniejsza podatność na powstawanie siniaków dzięki wpływowi na wytrzymałość ścian komórkowych. Podatność na obicia jest na ogół najniższa, gdy stężenie wapnia w bulwach przekracza 200-250 mikrogramów na kilogram suchej masy. Najskuteczniejsze wchłanianie wapnia następuje po dodaniu do gleby przed sadzeniem.
siarka zmniejsza poziom parcha pospolitego i pudrowego. Najlepszy efekt uzyskuje się, gdy siarka jest podawana do gleby w łatwo dostępnej postaci podczas sadzenia, jednak dolistna aplikacja siarki może również ograniczyć porażenie.
Bor pomaga stabilizować wapń w ścianach komórkowych, a także wpływa na wchłanianie wapnia, dlatego zapasy wapnia są ważne, aby zapewnić zbilansowaną dietę i zmaksymalizować korzyści płynące z przyjmowania wapnia.
Cynk powszechnie stosowany do tłumienia parcha proszkowego. Dopiero wprowadzenie jej do gleby zapewnia wystarczającą skuteczność.
Istnieje wiele dowodów na poprawę stanu skóry przy umiejętnym stosowaniu nawozów w okresie wegetacji (fot. 7). Jednak efekt osiąga się głównie poprzez ograniczenie rozwoju chorób. Nie ma dowodów na bezpośredni wpływ opatrunków dolistnych na grubość, gładkość i połysk skórki. Na przykład eksperymenty ze złożonym odżywianiem nie mogły rozwiązać problemu delikatnej skórki niektórych odmian w Anglii.
Fot. 7. Skuteczność poprawy kondycji skórek za pomocą makro- i mikronawozów
Inne praktyki zarządzania uprawami, które poprawiają skórki ziemniaków, obejmują:
• Dobór pól o optymalnej żyzności, parametrach agrochemicznych i składzie granulometrycznym gleby. Wyłączenie pól, na których występują niekorzystne czynniki, takie jak choroby, słaby drenaż lub mała zdolność retencji wody;
• Pełne wykorzystanie zasobów agroklimatycznych dla pełnego dojrzewania skórki. Stosowanie wysokiej jakości nasion z mniejszą liczbą chorób;
• Stosowanie fungicydów, preparatów mikrobiologicznych, substancji biologicznie czynnych w przygotowaniu materiału siewnego, podczas sadzenia iw okresie wegetacji w celu ograniczenia rozprzestrzeniania się chorób;
• Nawadnianie w celu zapobiegania lub minimalizowania chorób, takich jak parch pospolity;
• Terminowe suszenie i zbiory w dobrych warunkach pogodowych, aby uniknąć uszkodzeń fizycznych i inwazji chorób;
• Unikaj wapnowania bezpośrednio przed sadzeniem ziemniaków, ponieważ sprzyja to powstawaniu parcha.
System chemicznej ochrony skórki bulw przed chorobami nie może być szczegółowo opisany w formie części tego artykułu. To osobny duży temat, stosowanie sprzętu ochronnego jest obowiązkowe w uprawie ziemniaków na dużą skalę. Trzeba jednak podkreślić, że wiele chorób skóry jest całkiem skutecznie zwalczanych (ryzoktonioza, parch pospolity i srebrzysty) i wiele substancji czynnych jest skutecznych, wybór jest szeroki, a na szereg problemów możliwości środków chemicznych są niewystarczające (antraknoza, sproszkowane parch, zgnilizna bakteryjna) i skuteczne cząsteczki pojedynczego .
Dodatkowe możliwości zwalczania chorób skórki daje stosowanie stosunkowo nowego rodzaju środków ochronnych – preparatów mikrobiologicznych i regulatorów wzrostu. Na przykład w Stanach Zjednoczonych herbicyd 50-D jest szeroko stosowany od ponad 2,4 lat w celu poprawy i ustabilizowania koloru tradycyjnych lokalnych odmian ziemniaków o czerwonej skórce. Efekt bardziej nasyconego koloru utrzymuje się przez kilka miesięcy, osiąga się również zauważalne zmniejszenie rozprzestrzeniania się strupów (fot. 8). To zamierzone zastosowanie jest zawarte w oficjalnym rozporządzeniu dotyczącym herbicydu 2,4-D:CZERWONE ZIEMNIAKI (uprawiane na świeży rynek): Zastosowanie tego produktu w odpowiednim czasie generalnie poprawia kolor czerwony, pomaga w utrzymaniu czerwonego koloru podczas przechowywania, poprawia wygląd skórki, zwiększa zawiązywanie bulw i poprawia jednorodność wielkości bulw (mniej jumbo). Reakcja upraw może się różnić w zależności od odmiany, czynników stresowych i warunków lokalnych. Skonsultuj się z Agricultural Extension Service i innymi wykwalifikowanymi doradcami ds. upraw w celu uzyskania lokalnych zaleceń. Odmiany o naturalnie ciemnoczerwonym kolorze generalnie mniej odnoszą korzyści z leczenia. Zastosuj 1.6 uncji płynu tego produktu na akr w 5 do 25 galonach wody za pomocą sprzętu naziemnego lub powietrznego. Wybrana konkretna objętość oprysku powinna być wystarczająca do dobrego pokrycia roślin. Wykonaj pierwszą aplikację, gdy ziemniaki są w fazie przed pączkiem (wysokość około 7 do 10 cali), a drugą aplikację wykonaj około 10 do 14 dni później. Nie przekraczać dwóch aplikacji na uprawę. Nie zbierać w ciągu 45 dni od zastosowania. Nierówne stosowanie lub mieszanie z innymi pestycydami i dodatkami może zwiększyć ryzyko uszkodzenia upraw.
Z reguły wygląd skórki nie poprawia się podczas przechowywania, dlatego jakość skórki w momencie jej wejścia do sklepu ma ogromne znaczenie. Aby ziemniaki dostarczały mytego produktu najwyższej jakości na rynku i utrzymywały tę jakość przez cały okres przydatności do spożycia, niezbędna jest skuteczna agronomia polowa w osiąganiu jak najlepszej jakości skórki. Dzięki nowoczesnym technologiom przechowywania możliwe jest utrzymanie dobrej jakości skórki przez ponad 35 tygodni, ale tylko wtedy, gdy jakość jest wysoka w momencie zbioru. Wiele aspektów wykończenia skóry jest już ustalonych w czasie zbioru i niewiele zmienia się podczas przechowywania. Dotyczy to siateczek, pęknięć porostowych oraz niektórych chorób, takich jak parch pospolity i ryzoktonioza. Jednocześnie wiele parametrów skórki może ulec pogorszeniu podczas przechowywania: połysk, wielkość soczewicy, antraknoza, parch srebrzysty i pudrowy.
Aby zachować skórkę w dobrym stanie podczas przechowywania, zaleca się jak najszybsze schłodzenie uprawy po załadunku do magazynu (pod warunkiem, że skórka jest nienaruszona i mocno związana, a odmiana nie jest podatna na plamistość skórki). Ponadto uprawy powinny być wentylowane suchym powietrzem podczas wczesnego przechowywania, aby usunąć wilgoć z powierzchni. Staraj się przechowywać ziemniaki w temperaturze poniżej 4,0°C.
Powierzchnia bulw podczas przechowywania często zauważalnie traci połysk. Specjalne badania wykazały, że to pogorszenie jest spowodowane zapadaniem się komórek w warstwie przykrywającej podczas pierwszych dwóch tygodni przechowywania, jeśli komórki tracą wilgoć w okresie leczenia. Zmiana struktury perydermy prowadzi do szorstkości powierzchni skóry, co pogarsza jej połysk, skórka staje się matowa. Zewnętrzne warstwy korka również złuszczają się podczas przechowywania, ale nie są już niczym zastępowane, skórka z gładkiej, błyszczącej, jasnej może stać się szorstka, matowa i szorstka (fot. 9).Dlatego utrzymanie wysokiej wilgotności względnej podczas gojenie się uszkodzeń i wzmacnianie perydermy musi być bardzo ściśle przestrzegane.
Optymalna wentylacja podczas głównego okresu przechowywania będzie miała generalnie minimalny wpływ na zmniejszenie połysku skóry. Ale wiele odmian wykazuje najlepszy stan korka przy najwyższej wilgotności 98% utrzymywanej podczas przechowywania. Przechowywanie bulw w warunkach wysokiej wilgotności względnej zmniejsza ubytek masy bulw o 1-2%. Jednocześnie należy pamiętać o niebezpieczeństwie kondensacji wilgoci podczas przechowywania, której negatywne konsekwencje dla jakości i bezpieczeństwa plonu są wielokrotnie większe niż możliwe oszczędności w ubytku masy ze skurczu. We współczesnym środowisku fitopatologicznym utrzymanie wilgotności 90-95% (a taka wilgotność powstaje w wyniku oddychania bulw w przestrzeni międzybulwowej w okresach bez wentylacji, czyli jest to naturalna właściwość przechowywanych ziemniaków) jest optymalny. Natomiast dla partii zagrożonych rozprzestrzenianiem się chorób grzybiczych i bakteryjnych wskazane jest utrzymywanie wilgotności względnej na poziomie 85-90%, co zapobiegnie fizjologicznemu i bakteriologicznemu zepsuciu przechowywanego produktu. Połysk skórki wielu czerwonych odmian pogarsza się podczas długiego przechowywania. Podejmowane są radykalne próby utrzymania wysokiej jakości powlekania folią spożywczą. W jednym eksperymencie zastosowano cztery różne kompozycje powłokowe. Powłoki spożywcze na bazie alginianów znacznie poprawiły ocenę sensoryczną, zwłaszcza pod względem koloru, połysku i ogólnej akceptacji ziemniaków o czerwonej skórce. Wyniki pokazały, że obróbka powłoką jadalną znacząco poprawiła barwę skórek, zwłaszcza preparatów F1 i F2.
Podczas przygotowania przedsprzedażowego wskazane jest stosowanie technologii pozwalających na zachowanie i poprawę wyglądu bulw. Myjki bębnowe z obracającymi się szczotkami (nazywane są polerkami, fot. 11) mogą zwiększać połysk łupin ziemniaczanych, tzn. niektóre niekorzystne skutki praktyk rolniczych i przechowywania można w dużym stopniu wyeliminować poprzez dobre mycie.Jednak nadmierne polerowanie narusza integralność skórki bulw, co może prowadzić do psucia się ziemniaków. Zawsze przy zmianie na nową partię lub odmianę należy szybko ocenić wpływ mycia na skórkę bulw i dostosować procedurę mycia. Na tym etapie należy również monitorować poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego, w tym używanej wody oraz stosować środki dezynfekujące i przeciwdrobnoustrojowe dopuszczone do stosowania w przemyśle spożywczym. Do tej pory wszyscy starają się chronić i utrzymywać zasady przetwarzania umytych ziemniaków środkami ochronnymi w trybie know-how.
Zachowanie jakości skórek ziemniaczanych na etapie transportu i sprzedaży zapewnia stosowanie opakowań z odpowiednią perforacją zapewniającą wentylację i zapobieganie długotrwałemu narażeniu na jasne światło, które nieuchronnie prowadzi do zazieleniania i gromadzenia się glikoalkaloidów. Temat zazielenienia skórki ziemniaka w trakcie uprawy, przechowywania i sprzedaży zasługuje na osobne omówienie.
Tym samym skórka pełni ważne funkcje ochronne bulw i warunkuje ocenę jakości ziemniaka przez konsumentów. Wraz ze wzrostem wielkości sprzedaży mytych i pakowanych produktów rosną wymagania dotyczące wyglądu bulw. Zidentyfikowano wiele prawidłowości w tworzeniu mocnej, gładkiej, błyszczącej warstwy korkowej perydermy, jednak nie ma uniwersalnego algorytmu systemowego kontrolującego ten proces. Skutecznymi możliwościami poprawy kondycji łuski ziemniaka są dobór najlepszych odmian i odmian gleby, pełne wykorzystanie zasobów rolno-klimatycznych sezonu wegetacyjnego, zapobieganie chorobom, stabilne zaopatrzenie w wodę, zrównoważony i kompletny nawóz z makro- i mikroelementów, stosowanie substancji biologicznie czynnych i regulatorów wzrostu, terminowe osuszanie, wysokiej jakości zbiór oraz kwalifikowane i dokładne przeprowadzanie pierwszych etapów przechowywania, zapobieganie uszkodzeniom mechanicznym, polerowanie bulw specjalnym sprzętem.
Fot. 11. Podkładka polerska
Autor materiału: Sergey Banadysev, doktor nauk rolniczych, Doka-Gene Technologies