O tym, jakie wymagania są dziś nakładane na jakość i pakowanie ziemniaków, ile bulw małego kalibru jest poszukiwanych przez kupujących i jaka jest przewaga systemu kontraktów rolnych opowiadali czytelnicy magazynu „Ziemniak System” Pavel Rozhkov, szef działu kontraktacji rolnej sieci handlowej „Magnit”.
- Czy w ciągu ostatnich dwóch lat Państwa firma miała trudności z zakupem warzyw i ziemniaków własnej produkcji (brak wielkości produkcji, problemy z jakością)?
„Magnit” posiada zestaw ugruntowanych, niezawodnych kanałów dostaw warzyw i owoców, w tym własne przedsiębiorstwa. Dodatkowo jesteśmy jednym z największych operatorów logistycznych w Rosji z flotą prawie 4,5 tys. samochodów ciężarowych. Pozwala nam to dostarczać kupującym produkty świeżej jakości przez cały rok i minimalizować wpływ warunków rynkowych, warunków pogodowych i innych utrudnień. Tym samym sieć realizuje pakiet projektów wspierających rolników. Od 2016 roku rozwijamy współpracę z producentami rolnymi w ramach długoterminowych kontraktów terminowych, czyli inaczej kontraktów rolnych. Naszym celem jest ustanowienie bezpośrednich dostaw warzyw i owoców, wykluczenie pośredników, kontrola całego łańcucha od płodozmianu do wysyłki, a tym samym zapewnienie konsumentom wysokiej jakości produktów w przystępnych cenach. Pragnę zaznaczyć, że jesteśmy zainteresowani poszerzaniem asortymentu i zawsze jesteśmy otwarci na współpracę z nowymi producentami.
Jednak ostatnie dwa lata (2020 i 2021) były trudne. Po pierwsze, geografia partnerów kontraktu rolnego jest bardzo obszerna, od republik Północnego Kaukazu po podmioty okręgów federalnych Uralu i Syberii (obwody Tiumeń, Kurgan i Nowosybirsk). W związku z tym na zakup wpłynęły warunki pogodowe w wielu regionach. W Stawropolu pod koniec zeszłego lata i na początku jesieni wystąpiła susza, która ostatecznie spowodowała znaczne uszkodzenia mechaniczne podczas zbioru i przygotowania ziemniaków, podobny problem był w rejonie Tambowa. W dystrykcie dymitrowskim obwodu moskiewskiego rolnicy mogli doświadczyć niemal całego możliwego zestawu klęsk żywiołowych, począwszy od powodzi, suszy, a skończywszy na wywianiu przez wiatr. Wszystkie te epizody miały szczególnie zauważalny wpływ na ziemniaka. Ostatecznie jednak udało nam się utrzymać na półkach wymaganą ilość krajowych ziemniaków.
Ponadto w lutym-marcu tego roku sieci federalne borykały się z trudnościami przedwczesnego „wypłukiwania pozostałości” cebuli krajowej od producentów. Byliśmy zmuszeni do szybkiego „podłączenia” importu, aby nasi klienci nie czuli braku produktów.
Ale generalnie nie obserwujemy obecnie znaczących problemów z dostawami warzyw.
- Czy wymagania intranetowe dotyczące jakości warzyw i ziemniaków produkowanych w Rosji zostały zmienione w ciągu ostatnich dwóch sezonów? A jeśli tak, to w jaki sposób?
Kategoria „Owoce i warzywa” w naszej sieci generuje ruch. Ziemniaki zaliczane są do TOP-10 zakupów. Stawiamy wysokie wymagania warzywom i owocom. Jednocześnie zawsze staramy się pomagać naszym partnerom w kompetentnej organizacji produkcji, pakowania i dostawy produktów tak, aby konsument był zadowolony.
Wszystkie wymagania dotyczące produktów są przejrzyste i publicznie dostępne. Nie będę wymieniał zestawu warunków, ponieważ zajmie to dużo czasu. Oczywiście staramy się jak najbardziej odpowiadać na sytuację w branży, bo każdy nowy sezon jest specyficzny. Współpracujemy z producentami, naszym zarządzaniem kategorią, działem systemu zarządzania jakością iw razie potrzeby dostosowujemy warunki. Na przykład, jeśli w jednym z regionów pogoda wpłynęła na zbiory, wówczas spełniamy połowę i łagodzimy wymagania bez uszczerbku dla kupujących.
- Czy można powiedzieć, że jakość rosyjskich warzyw i ziemniaków ogólnie wzrosła w ostatnich latach?
Jakość produktów w kategorii „Owoce i warzywa” na półkach naszej sieci jest coraz lepsza, a to efekt skoordynowanej pracy sieci i producentów. W samych sklepach od zeszłego roku uruchomiliśmy projekt „Asystent Jakości”, do obowiązków dedykowanego pracownika należy codzienny monitoring stanu placówki i towarów, aby zapewnić odwiedzającym najlepszą obsługę. Nie jest tajemnicą, że sprzedaż w kategorii Owoce i Warzywa to jeden z głównych wskaźników lojalności klientów. Oferując wysokiej jakości produkty na półce, możemy liczyć na wielokrotne wizyty konsumentów w naszych punktach sprzedaży w ciągu tygodnia. Przeanalizowaliśmy, że jeśli odwiedzający jest zadowolony z tego produktu, to z reguły przychodzi do sklepu do trzech razy w tygodniu.
W tym zakresie wspólnie z naszymi partnerami prowadzimy regularne działania mające na celu poprawę właściwości dostarczanych towarów.
W rolnictwie sukces i konkurencyjność wytwarzanych produktów w dużej mierze zależą od optymalizacji procesów, doskonalenia infrastruktury produkcyjnej, ciągłego rozwoju personelu i oczywiście wysokiej jakości materiału siewnego, dlatego nasi partnerzy stale doskonalą się w tych obszarach, m.in. zaliczki celowe, zapewniane przez roczne kontrakty z naszą siecią.
Dla wygody klientów i lepszej komunikacji z nimi, w 2019 roku nasza firma uruchomiła własną markę „Magnet Freshness”, pod którą obecnie produkowanych jest ponad 100 pozycji w kategoriach warzywa i owoce, a od 2020 roku – produkty mleczne i mięsne . Pod tą marką działają nie tylko własne przedsiębiorstwa sieci, ale także projekty co-brandowe. Przeprowadzamy wspólną kontrolę jakości, istnieje możliwość dostarczenia produktów naszym transportem na duże terytoria w złożonej geografii. Motto tej marki: „Od ogrodu do półki w prędkości świeżości”! Nawiasem mówiąc, marka została wysoko oceniona i otrzymała dyplom „Przełomu Roku” na Pivate Label Awards - najważniejszym wydarzeniu w dziedzinie marek własnych.
O podwyższeniu poziomu jakości świadczy również fakt, że w 2020 roku zwiększyliśmy wolumen zakupów od lokalnych producentów o 5,4%, w tym ziemniaków. Pragnę zauważyć, że naszym priorytetem przez cały rok są warzywa i owoce uprawiane w Rosji, ale niestety ilość produktów na naszym rynku jest wciąż ograniczona. Jedną z głównych przyczyn tego stanu rzeczy jest brak dostatecznej liczby nowoczesnych obiektów magazynowych, co oznacza, że jest to dobry punkt wzrostu dla rolników. Jako przykład możemy wyróżnić producentów jabłek w republikach Północnego Kaukazu, w szczególności w Kabardyno-Bałkarii. W ostatnich latach tempo budowy nowych agregatów chłodniczych było zachęcające.
- Czy zmieniają się wymagania dotyczące sieci w zakresie pakowania produktów? Czy istnieją jakieś ograniczenia w stosowaniu materiałów niezrównoważonych (nienadających się do recyklingu)?
W ubiegłym roku Magnit przyjął Strategię Zrównoważonego Rozwoju do 2025 roku, która obejmowała wszystkie obszary działalności firmy. Dokument zawiera osobny obszar priorytetowy „Zielone zamówienia”. Obecnie nadal rozwijamy narzędzia odpowiedzialnego doboru partnerów, rozwijamy wspólne projekty dotyczące produkcji eko-towarów i stosowania ekoopakowań. Tak więc w sklepach wielkopowierzchniowych wprowadzono pozycję ziemniaków w rzemieślniczej papierowej torbie i rozwija się wprowadzanie marchewki i cebuli w rzemieślniczej papierowej torbie.
Również w 2020 roku własny zakład produkcyjny Magnit zdołał zmniejszyć całkowite zużycie materiałów opakowaniowych o 9,5% poprzez optymalizację parametrów opakowań jednostkowych, a w sklepach przeszliśmy na stosowanie torebek zawierających 30% plastiku pochodzącego z recyklingu.
- Czy w obecnych warunkach Państwa firma jest bardziej zainteresowana zakupem małych mytych ziemniaków (poziom premium) lub „brudnych” ziemniaków klasy „ekonomicznej”? Jak ogólnie zmieniał się asortyment ziemniaków w sklepach sieci w ostatnich latach? Czy robi się coraz szerszy? Czy na półce powinno zawsze znajdować się kilka artykułów towarowych (np. ziemniaki krajowe i importowane, czerwone i białe, do gotowania i smażenia, w opakowaniach i luzem)?
Jeśli trzy lata temu w „Magnecie” kupujący spotkał na półce tylko niemyte ziemniaki luzem, teraz asortyment znacznie się poszerzył i są pozycje na różne potrzeby. Widzimy pozytywne reakcje klientów i nadal rozwijamy kategorię. W sklepach, w zależności od skupiska (powierzchnia punktu, liczba mieszkańców osiedla, preferencje klientów itp.) prezentowane są różne rodzaje ziemniaków: mały kaliber lub „dziecko”, duże; umyte, niemyte; premia; różne opakowania.
Oczywiście głównym popytem są produkty dużego kalibru, które są łatwiejsze w przygotowaniu. Przeprowadziliśmy nawet test na fokusowej grupie kupujących, który pokazał, że małe ziemniaki nie są produktem masowym. Stanowisko to pokrywa jednak pewne potrzeby i dlatego jest reprezentowane w sieci.
Dodatkowo zróżnicowaliśmy opakowania: oprócz ziemniaków brutto (na wagę) występują opakowania w siatkach po 2,5 kg, elementy premium pakowane są w siatkę ekstruzyjną i uzupełniane taśmą, różnią się kolorem (np. czerwony - dla do smażenia, biały - do gotowania, większy do grillowania).
Przywiązujemy dużą wagę do tej kategorii, a nawet uruchomiliśmy własny warsztat pakowania oparty na jednym z naszych centrów dystrybucyjnych.
- Opowiedz nam więcej o kontraktach rolniczych. Jakie widzisz korzyści z takiej współpracy z producentami warzyw i ziemniaków?
Jak już wspomniałem, sposób pracy w ramach kontraktu rolniczego w naszej firmie obchodził w tym roku swoją pierwszą rocznicę, po raz pierwszy zaproponowaliśmy te warunki współpracy rosyjskim rolnikom już w 2016 roku. Jesteśmy bardzo zadowoleni z tego projektu, z każdym nowym sezonem firma pomnaża wolumen dostaw produktów krajowych do sieci.
Współpracujemy z ponad 60 dostawcami, wysyłają oni różne warzywa (ziemniaki, kapusta, marchew, cebula, buraki) i owoce (jabłka, melony - arbuzy), kompleksowo - ponad 50 sztuk. W 2020 roku w ramach kontraktów rolnych firma zakupiła około 300 tys. ton warzyw i owoców. Mówiąc konkretnie o ziemniakach, jest to kategoria tworząca objętość w tym projekcie, która stanowi około 50% dostaw.
Głównymi zaletami kontraktu rolniczego są przede wszystkim stabilność i pewność przyszłości dla producentów i sieci, wyrażająca się gwarantowaną sprzedażą i dostawami przez cały sezon. Równie ważna jest stabilna jakość dostarczanych produktów, którą osiągamy poprzez zestaw środków, stałą komunikację między przedstawicielami sieci a pracownikami zakładów produkcyjnych, regularne wizyty naszych agronomów w przedsiębiorstwach przez cały sezon – od momentu przygotowania do siew i kończąc na zbiorach i magazynowaniu. Organizujemy również kontrolę jakości rzeczoznawcy (ubezpieczeniowego) u producenta, co z kolei minimalizuje prawdopodobieństwo zwrotu towaru, zmniejszając w ten sposób potencjalne koszty zarówno dla producenta rolnego, jak i sieci.
Policjant