Fakt, że nasz kraj jest jednym ze światowych liderów w eksporcie zbóż, jest faktem powszechnie znanym. A fakt, że zaopatrujemy kilkanaście krajów w nasz olej słonecznikowy, również nie jest nowością. Dostarczamy nawet wołowinę na rynki zagraniczne. Ale oto fakt, że Rosja wkroczyła na rynek międzynarodowy ze swoimi ... żetonami! - nieoczekiwany fakt.
Szkodliwy Ale ja chcę
„Nieoczekiwane, ale dokonane” - mówią eksperci z agencji marketingowej Roif Expert, która badała rynek chipsów ziemniaczanych. To prawda, mówią, że nasze żetony nie dotarły jeszcze za bardzo daleko za granicę, ale Kazachstan, Białoruś, Azerbejdżan i inne kraje byłego ZSRR są od nich całkowicie uzależnione. Na szczęście marketerzy podkreślają, że w ciągu ostatnich trzech lat wzrost produkcji chipsów w kraju znacznie wyprzedził nawet zwiększoną dynamikę krajowej konsumpcji. A ta różnica pozwoliła co roku zwiększać eksport o około 10%.
W ubiegłym roku stanowiło to prawie 20% całkowitej wielkości produkcji w kraju. Pod względem wartości wynosi 75 milionów dolarów amerykańskich. Uczciwie: zagraniczne żetony są również importowane do Rosji. Ale jeśli na przykład w 2015 r. Wielkości importu i eksportu były prawie równe, to w 2019 r. Dostawy z zagranicy były trzy razy mniejsze niż eksport z Rosji.
W związku z tym można odłożyć na bok rejestr zawierający wyniki globalnego badania. I zwróć uwagę na specyfikę obecnej sytuacji, zauważoną przez marketerów linku handlowego - tych, którzy śledzą ruchy konsumentów bezpośrednio w sklepach. Okazuje się więc, że zakupy przekąsek w ciągu dwóch tygodni przymusowych „wakacji” w miastach niemal się podwoiły. A chipsy to tylko część grupy produktów przekąskowych.
Przekąski to produkty pozwalające szybko i łatwo zaspokoić głód. Pomagają również zabić czas. W tym tych, którzy są teraz w izolacji. To wyjaśnia zwiększone zapotrzebowanie konsumentów.
Cały ogromny targ z przekąskami podzielony jest na dwie, również dość duże grupy - na przekąski pikantne i słodkie. Na pierwszym miejscu stoją nasze chipsy (mają też największy udział w całym rynku przekąsek - prawie 30%). Za nimi są nasiona, orzechy; słone krakersy, słomki, ciastka; ryby, owoce morza; wędzone kiełbaski itp.
Według firmy badawczej Market Analytica najpopularniejszymi chipsami wśród Rosjan są chipsy o smaku serowym. Preferuje je 36% konsumentów. Następnie w porządku malejącym: frytki ze śmietaną i ziołami (14%), naturalne z solą (12%), z cebulą (10%), z boczkiem (8%), ze śmietaną i grzybami (4%). 3% konsumentów „nieważne, kocham wszystko”.
Mężczyźni w wieku od 18 do 50 lat wolą nie tylko frytki, ale także wszystkie słone przekąski. Najbardziej aktywnymi konsumentami są osoby młode w wieku od 16 do 23 lat oraz osoby w średnim wieku.
Chociaż większość zjadaczy - 80% - uważa frytki i inne słone przekąski za niezdrowe, i tak je kupują. 37% wypłaca się na przekąski przynajmniej raz w tygodniu, 30% - raz na dwa do trzech tygodni. Ale 10% je codziennie.
Zemsta Złego Kucharza
Historia światowej kuchni zna wiele produktów, które powstały dzięki czystemu przypadkowi. Tak było z frytkami.
... Magnat parowca, największy armator Nowego Świata, Cornelius Vanderbilt, miał kapryśną osobowość. Kiedyś zatrzymał się w najlepszym hotelu w kurorcie Saratoga Springs i został zaproszony do stołu w porze lunchu.
Historia milczy o tym, co dokładnie podano na lunch. Ale farbami opisuje wstręt, jaki ziemniak wywołał u milionera. Widzisz, został zbyt grubo pocięty. Naczynie wróciło do kuchni, przyniesiono nowe. Reakcja jest taka sama: fi, duża! .. I za trzecim razem - to samo ...
Nieszczęsnego szefa kuchni George'a Cruma torturowano, żeby mielili ziemniaki. Przygotowując potrawę po raz czwarty, z irytacją pokroił bulwy w najdrobniejsze plasterki. Następnie usmażył je na oleju, aż były chrupiące. Później przyznaje, że to była prowokacja - mimo wybrednego chichotu.
Prowokacja nie powiodła się. Vanderbilt był zachwycony nowym daniem. I zamawiałem plastry ziemniaków (po angielsku - frytki) przez cały czas, kiedy mieszkałem w hotelu. Nowe danie otrzymało nazwę „Saratoga Chips” i stało się marką.
Stało się to w 1853 roku. Wkrótce Krum otworzył własną restaurację. Co więcej, frytki nie były na sprzedaż; na stole można było tylko smażyć smażone ziemniaki. Danie stało się popularne wśród amerykańskiej elity i weszło do menu ekskluzywnych restauracji w Stanach Zjednoczonych.
Zaledwie trzydzieści lat później chrupki wyszedł na ulicę. Trzydzieści lat później, w latach 20. ubiegłego wieku, przekroczyła granicę Stanów Zjednoczonych i wyruszyła „na świat”.
Frytki pojawiły się w Związku Radzieckim w 1963 roku. Produkcja została założona w Moskwie w przedsiębiorstwie Mospischekombinat nr 1. Produkt nazwano „Chrupiącym ziemniakiem (w plasterkach). Moskwa ”. Został wyprodukowany zapakowany w worki po 50 gramów w cenie 10 centów. W prowincji, nawet w dużych miastach regionalnych, nic takiego nie zostało wyprodukowane. Dlatego worek z chrupiącymi ziemniakami był udanym moskiewskim hotelem. Niech to będzie bardzo maślane.
Nie przypadkiem przypomniałem sobie oleistość. Teraz jedno z przedsiębiorstw produkuje ziemniaki moskiewskie, stosując się do starej radzieckiej receptury, ale wprowadzając pewne zmiany w procesie technologicznym. To uratowało produkt końcowy przed nadmiarem oleju.
A pierwsza znajomość Rosji z chipami wyprodukowanymi za granicą miała miejsce w połowie lat 1990. Musimy przyznać: cały kraj, od małych po duże, jest na nich uzależniony. Pomimo tego, że znane były już wyniki badań naukowych, które uznały ten produkt za niezdrową żywność („junk food”).
Specjalna Ziemniak
Tradycyjnym sposobem wytwarzania chipsów, podobnie jak ponad półtora wieku temu, jest smażenie plastrów surowych ziemniaków. Jednak obecnie jest często zastępowany wypiekami. W każdym razie jakość surowców jest bardzo ważna, ponieważ zwykłe ziemniaki stołowe nie nadają się na frytki.
Hodowcy opracowali odmiany specjalnych chipsów ziemniaczanych. Jego bulwy powinny być gęste, o płaskiej i okrągłej powierzchni. Lista obowiązkowych wymagań określała nawet, jakie powinny być jego oczy - płytkie, aby zoptymalizować proces czyszczenia. Charakterystyczny powinien być również skład chemiczny: niska zawartość cukru i wysoka zawartość części stałych.
W ciągu ostatnich półtorej dekady pojawiły się nowe odmiany i hybrydy nie tylko zagranicznej, ale także krajowej selekcji. A pod uprawą chipsów ziemniaczanych w Rosji teraz przydzielono znaczną powierzchnię. Tak duży, że często podaż nowych produktów roślinnych przewyższa popyt na nie ze strony przedsiębiorstw przetwórczych. Następnie chipsy ziemniaczane trafiają do sprzedaży detalicznej na równi z jadalnią.
Zgodnie ze standardami większości producentów olej do smażenia powinien być bezwonny w produkcie końcowym. Dlatego najczęściej stosuje się olej palmowy lub sojowy. Do frytek premium - oliwka. Po usmażeniu frytki są suszone, solone, przyprawiane i pakowane.
Inną metodą produkcji jest formowanie. Z ciasta ziemniaczanego doprawionego mąką zbożową, skrobią, solą powstają cienkie talerze - płaskie lub faliste, smażone. Jednocześnie praktycznie traci się smak smażonych ziemniaków, dlatego do takich chipsów najczęściej wprowadza się smaki. Aby „aromaty” nigdzie nie znikały, dodaje się glutaminian sodu - najsłynniejszy na świecie i powszechnie stosowany wzmacniacz smaku.
Inną metodą produkcji są frytki dmuchane. Są również wytwarzane „na skrobi”. Ale jego smak praktycznie nie jest wyczuwalny. Do przyprawienia tych chipsów potrzeba mniej dodatków. W Europie wolą teraz ten konkretny gatunek. W Rosji jednak takie chipy wciąż znajdują się na marginesie zainteresowania konsumentów. Porzucanie chipsów, które stały się niemal codzienną przyjemnością, nie jest łatwe. Uzależnienie od nich jest podobne do narkotyku - udowodnili to niemieccy naukowcy. Ale nikt jeszcze nie doniósł o tym, jak „wyłączyć mózg” przed niekontrolowanym używaniem fast foodów.