Rosja traci szansę na zastąpienie frytek w sieciach gastronomicznych i pozostaje silnie uzależniona od europejskich dostawców. Kraj nie ma rynku na własne nasiona ani sprzęt. W najbliższych latach sytuacja się nie zmieni, dowiedział się News.ru.
Kraj przegrywa wojnę z importowanymi ziemniakami
Frytki to jeden z najpopularniejszych produktów gastronomicznych. Jednak udział dostaw od krajowych producentów do restauracji typu fast food jest minimalny. W 2014 roku, po wejściu w życie kontrsankcji, odpowiednie resorty i przedsiębiorstwa nie były gotowe do zorganizowania przetwórstwa frytek. Rosja straciła więc szansę na porzucenie zagranicznej bulwy.
Pierwsze państwowe programy Ministerstwa Rolnictwa pojawiły się, gdy stał się jasny stopień uzależnienia państwa od frytek i frytek. Przez dziesięciolecia bezczynności kraj utracił technologie inżynieryjne w przemyśle spożywczym, produkcji i selekcji nasion, uprawie i przetwórstwie.
Importowa substytucja kultury powinna zacząć się od nasion – wyjaśnia Aleksiej Mielioszyn, zastępca dyrektora Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Uprawy Ziemniaka im. Lorcha. To właśnie odmiany wysokoplonujące zapewniają sukces produktu na rynku.
Urzędnicy wspominali tę branżę półtora roku temu, kiedy stwierdziliśmy niepowodzenie krajowego materiału siewnego do ziemniaków stołowych, frytek i frytek. Ale w tym czasie możemy wychować tylko jedno pokolenie polowe. Materiał potrzebuje 4-5 lat przed wydaniem, kiedy możemy usmażyć nasze frytki, mówi Meljoszyn.
Dwa lata temu Ministerstwo Rolnictwa Federacji Rosyjskiej uruchomiło podprogram „Rozwój selekcji i produkcji nasiennej ziemniaków” na lata 2017-2025. Został zaprojektowany, aby dać impuls branży i osiągnąć równorzędność z importowanym materiałem do 2025 roku. Jednak te środki wyraźnie nie wystarczą, zauważa ekspert.
Początkowo wsparcie państwa dotyczyło wszystkiego, co znajduje się w dopuszczonym do użytku rosyjskim Państwowym Rejestrze Osiągnięć Hodowlanych, mimo że większość jest importowana. Urzędnikom zajęło nam około pięciu lat uświadomienie sobie: jest nasz materiał, jest warunkowo nasz i wreszcie materiał z zagranicy, mówi ekspert.
Dziś firmom zagranicznym faktycznie zabrania się prowadzenia hodowli na terytorium Federacji Rosyjskiej, ale jednocześnie państwo nie tworzy ani nowych szkół, ani fabryk. Laboratoria powstają w miastach i instytutach naukowych, ale szkolenie specjalistów wymaga czasu i środków.
Nie posiadamy jednego państwowego zakładu przetwórstwa bulw. To samo dotyczy produkcji nasion. Główni globalni gracze w branży są prywatni. A biznes jest przyzwyczajony do współpracy z biznesemmówi Meljoszyn. — Dla takich firm potrzebujemy konkurencyjnego otoczenia. W dzisiejszej Federacji Rosyjskiej sektor ten jest właściwie uduszony. Jeśli przestaniemy wspierać instytucje państwowe, upadniemy.
Prawie cała selekcja w kraju jest zajęta przez instytuty państwowe, a testowanie jest trudne dla firm w regionach. Od sierpnia zeszłego roku prywatni handlowcy są zmuszeni płacić ogromne sumy za testy. Tak więc w regionie centralnym taka procedura dla jednej odmiany ziemniaków wynosi 600 tysięcy rubli, koszty wzrosły 100 razy.
Sami prawie nic nie robimy. Rosyjscy producenci frytek będą musieli zacząć od zera. Nie mamy żadnego sprzętu. Będziesz musiał kupować w Europie lub Chinach. Oznacza to, że zawsze pozostaniemy w tyle. Będą korzystać z zaawansowanych rozwiązań w domu i sprzedawać nam używane. Aby kupić nasze odmiany, potrzebne są inwestycje państwowe w produkcję i rozwój nowych produktów. Ale pierwsze wyniki będą za 5-10 lat. I będziemy mogli konkurować na naszym rynku za 8-10- zauważa Melyoshin.
Zastąpienie importu nie jest poważne
Schematy, które uczyniły Rosję „kolonią ziemniaczaną”, wciąż działają. Jeśli więc krajowe przedsiębiorstwo kupi odmianę w UE, to w rzeczywistości nie będzie w stanie uzyskać dobrych zbiorów bez chemicznych środków ochrony roślin i maszyn rolniczych z tego samego kraju lub od partnerów korporacji. Innymi słowy, gdy rosyjska firma kupuje sprzęt, dostawcy zawsze polecają własne, lokalne odmiany na chrupiące ziemniaki lub inne produkty, z którymi pracują od dziesięcioleci. Takie firmy dają gwarancję, że przy użyciu ich nasion będą plony, ale nie przy uprawie na rosyjskich.
Innym sposobem jest zakup zagranicznego produktu nasiennego pod przykrywką towaru (tzw. szary schemat, gdy przez papiery przechodzi inny produkt). I wreszcie uprawa importowanych bulw na terytorium Federacji Rosyjskiej, podając ją jako lokalną. Wszystko to doprowadziło do tego, że prawie wszystkie ziemniaki w naszych supermarketach są w rzeczywistości obce.
Europejskie firmy w Federacji Rosyjskiej są zainteresowane tylko zasobami genetycznymi do tworzenia własnych odmian. A rozwiązania krajowe praktycznie nie są wykorzystywane w gastronomii publicznej. Z reguły wiodące sieci fast foodów są amerykańskie lub europejskie i po pierwsze wspierają swoich dostawców, a po drugie lokalny biznes nie sadzi wymaganych ilości nasion. Tak więc liderzy na rynku chrupiących ziemniaków w Rosji, PepsiCo i Lamb Weston, wymagają 100-300 ton smażenia do bardziej szczegółowych testów. Ale jak to zrobić, skoro zdaniem ekspertów wsparcie dla producentów nasion wysokoplennych w UE wynosi 500 euro na hektar, a w kraju 1 tys. rubli?
W Europie przetwarza się co najmniej 50% zebranych roślin okopowych, aw Belgii ponad 80% – zauważa Aleksiej Krasilnikow, dyrektor wykonawczy Związku Ziemniaczanego.
Porzucono przetwarzanie skrobi, przyznał rozmówca. — Z różnych powodów dawne fabryki przestawiły się na zboże, pszenicę i kukurydzę. Skrobia w kraju jest dziś produkowana tylko w 2-3 przedsiębiorstwach w niewielkiej ilości. Na surowce przerabia się tylko 228 tys. ton. Około 0,5 miliona ton przerobu trafia na frytki.
Eksperci zauważają, że inwestycje w przetwórstwo są utrudnione przez bariery. Przede wszystkim wysoki koszt budowy, podłączenia do infrastruktury i certyfikacji.
Nikołaj Chukhlantsev, szef laboratorium ziemniaków w Perm Research Institute of Agriculture, wskazuje na niedorozwój przemysłu frytek w kraju, odnotowując popularność tradycyjnych potraw.
Po pierwsze, aby ugotować to danie, potrzebujesz frytkownicy. Nie każdy to ma. Po drugie, firma nie przechodzi do przetwarzania. W Federacji Rosyjskiej istnieją odmiany do uprawy frytek. Może być uprawiana w dowolnej strefie klimatycznej, tylko smak będzie inny. Ale dziś łatwiej jest kupić taki produkt w supermarkecie niż go uprawiać. W Rosji jest to produkt wysoce specjalistyczny. Nasiona są dziś dla nas bardziej istotne. Konieczne jest zabijanie europejskich domowych, a następnie zajmowanie się innymi obszarami, skarży się ekspert.
Próbuję smażyć frytki w Rosji
Ci producenci, którzy próbują tworzyć w Rosji spółki joint venture do produkcji frytek, otwarcie przyznają, że używają zagranicznych odmian ziemniaków. Na przykład mówimy o „innowatorze” odmiany holenderskiej. Wyhodowana w latach 1990-tych w Holandii, od 2000 roku wpisana do rejestru osiągnięć hodowlanych Federacji Rosyjskiej.
Zagraniczne firmy lobbują swoje interesy i jeśli zobaczą konkurenta, pragmatycznie „wepchną” swój biznes na nasze terytorium. Nie pozwolą na dostawę nasion, sprowadzą komercyjny [produkt], - Melyoshin jest przekonany.
W łańcuchu handlowym Rosja jest konsumentem końcowym, wszystkie zyski trafiają na Zachód. W rzeczywistości frytki i frytki zawierają cenę oryginalnych nasion i surowców. Eksperci uważają, że nie zabiorą krajowych sieci i będą opierać się do końca, aby utrzymać swoje łańcuchy dostaw. A jeśli ich towary nie przejdą przez Europę, to przejdą przez Afganistan, Iran czy Turcję – konkludują eksperci.
Źródło: https://news.ru/