Po wieloletnich pracach selekcyjnych przeprowadzonych w gospodarstwie ziemniaczanym Zamarte uzyskano fioletową odmianę ziemniaka Provita. Portal Ziemniaki Aktualności.
Przedstawiamy Państwu niezwykle ciekawą rozmowę z Alexandrą Bech, specjalistką od hodowli ziemniaków w Zamarcie. Zapraszamy do lektury tego krótkiego wywiadu.
Czy odmiana ziemniaka Provita różni się smakiem od zwykłego i lubianego przez konsumentów?
- Ziemniaki o fioletowym miąższu mają subtelny posmak antocyjanów, co nadaje im charakterystyczny kolor. Większość osób uzna go za bardzo podobny w smaku do klasycznych odmian o białym lub żółtym miąższu. Smak to bardzo subiektywne odczucie. Najlepiej po prostu spróbować.
Czy Provita nadaje się do robienia sałatek?
— Provita należy do kulinarnego typu B — ogólnego przeznaczenia. Miąższ odmian przypisanych do tego typu po ugotowaniu pozostaje dość gęsty, ale łatwo go zmiażdżyć widelcem. Ziemniaki typu B są również używane w puree ziemniaczanym.
W swoim artykule Wybór i zalety fioletowych ziemniaków pokazujesz pozytywny wpływ jedzenia fioletowych ziemniaków na hamowanie proliferacji komórek rakowych. Czy to oznacza, że jedzenie fioletowych ziemniaków może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka, a nawet spowolnić rozwój komórek rakowych i proces starzenia się ludzkiego organizmu?
- Wierzę, że włączenie Provity do diety wzbogaci ją o antocyjany, które mają właściwości przeciwnowotworowe. To one nadają Provitie charakterystyczny fioletowy kolor, ale nie tylko jej, ale także innym roślinom. Spożywanie dużej ilości owoców i warzyw może znacznie zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka, ale tylko wtedy, gdy stosujesz zbilansowaną dietę.
Czy mógłbyś przedstawić czytelnikom inne korzyści zdrowotne Provity?
— Antocyjany zawarte w Provit mają pozytywny wpływ na wiele układów naszego organizmu. Przede wszystkim tłumią wolne rodniki, a tym samym chronią nasze DNA przed uszkodzeniem. Dodatkowo korzystnie wpływają na profil lipidowy oraz zwiększają wrażliwość komórek na insulinę. Działają ochronnie na układ krążenia, redukując zmiany miażdżycowe w naczyniach krwionośnych i wzmacniając naczynia włosowate. Pobudzają produkcję rodopsyny, która odpowiada za widzenie, pozwala lepiej widzieć o zmierzchu. Warto dodać, że negatywne działanie antocyjanów na organizm człowieka nie zostało udowodnione przez naukowców.
Oczywiście spożywanie provity ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Czy jednak macie takie dane lub czy przeprowadzono odpowiednie badania: jakie powinno być dzienne spożycie fioletowych bulw, aby nasz organizm odczuł pozytywny wpływ wszystkich substancji zawartych w spożywanych fioletowych ziemniakach? Ile gramów fioletowego ziemniaka powinna spożywać zdrowa osoba dorosła dziennie, aby w pełni wykorzystać jej zalety?
— Istnieje wiele publikacji naukowych na temat fioletowych ziemniaków i ich pozytywnej roli w diecie. W tym roku odmiana Provita trafiła na Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, gdzie zostanie dokładnie przetestowana. Zbadany zostanie poziom związków polifenolowych (w tym antocyjanów) oraz potencjał antyoksydacyjny. W chwili obecnej wiadomo, że intensywny fioletowy kolor miazgi wskazuje na dużą ilość antocyjanów w bulwach. Ilość barwników w purpurowych ziemniakach na 100 g świeżej masy jest zbliżona do ilości barwników w 100 g surowej masy truskawek, czerwonej cebuli czy czerwonej kapusty. Warto podkreślić, że wszystkie ziemniaki, nie tylko fioletowe, posiadają wiele cennych dla naszego organizmu składników.
Proszę opowiedzieć czytelnikom o samym procesie hodowlanym.
- Purpurowe formy miazgi, uzyskane w pierwszym etapie selekcji, stanowią zaledwie 1% całej struktury populacji.
Hodowla Zieminiaka Zamarte Sp. z oo — Grupa IHAR specjalizuje się przede wszystkim w rozwoju odmian o skróconym okresie wegetacji. Ponadto zajmujemy się również odmianami przeznaczonymi do produkcji frytek, frytek, skrobi.
Hodowla ziemniaków rozpoczyna się od doboru odpowiednich par rodzicielskich. W przypadku ziemniaków fioletowych ważne jest, aby jedna z form rodzicielskich miała jędrny miąższ o intensywnym i jednolitym kolorze. Bulwy, które nie zawierają niebieskiego pigmentu, są wykluczone z tej kombinacji na wczesnym etapie. W kolejnych latach ocenia się wiele cech, m.in. długość sezonu wegetacyjnego, głębokość oczu, smak, barwę po ugotowaniu, plon, odporność na patogeny.
Co było najtrudniejsze dla hodowców?
— Największym wyzwaniem było uzyskanie odmiany o dobrych właściwościach agrotechnicznych i użytkowych o jednolicie wybarwionym twardym miąższu. Wybór składników odpowiedzialnych za fioletową barwę miazgi jest znacznie ograniczony, gdyż odmian o tej barwie jest niewiele. Ponadto większość z nich ma niskie cechy jakościowe i ilościowe oraz są odmianami o długim okresie wegetacji. W przypadku Provity udało nam się pokonać kilka barier selekcyjnych, w wyniku czego powstała odmiana o skórze wystarczająco gładkiej do mycia, płytkich oczach, dość wysokim plonowaniu oraz wczesna i odporna na poważne choroby.
Proszę wyobrazić sobie Provitę w liczbach. Wydajność, zawartość skrobi, wielkość bulw.
- Provita:
- Odmiana wczesna (dojrzewająca po około 80 dniach wegetacji);
- Bulwy okrągłe z widocznymi oczkami (COBORU 6.6);
- Typ kulinarny B;
- Zawartość skrobi ok. 13.5%;
- Bulwy średniej wielkości;
- Wydajność 37 t/ha.
Czy Provita jest odporna na zarazę?
— Provita jest umiarkowanie odporna na zarazę. W skali 9 (1-podatna, 9 całkowicie odporna), jej odporność wynosi 4.
Odmiana odporna na raka ziemniaka. Synchytrium endobioticum - patotyp D1.
Odmiana odporna na wewnętrzne i zewnętrzne wady bulw.
Czy uprawa Provity różni się od innych odmian?
— Uprawa Proviti nie różni się od uprawy innych odmian.
Co może przyciągnąć konsumentów do fioletowych bulw ziemniaka? Jak zachęcić ich do zakupu tak niezwykłego produktu?
„W dzisiejszych czasach ludzie stają się coraz bardziej świadomi i zwracają większą uwagę na produkty, które kupują. Dodatkowe korzyści zdrowotne związane z obecnością antocyjanów mogą skłaniać konsumentów do zastępowania tradycyjnych (białych lub żółtych) ziemniaków fioletowymi ze względu na większe korzyści zdrowotne.
Czy przeprowadzono jakieś badania marketingowe dotyczące jego przyszłej sprzedaży? Czy polski rynek jest gotowy na przyjęcie fioletowych ziemniaków?
— Zainteresowanie Provitą jest duże, zarówno ze strony gastronomii, jak i konsumentów. Przez pewien czas Provita sprzedawana była w jednej z sieci handlowych i cieszyła się dużym zainteresowaniem wśród kupujących. Nasze badania rynkowe wykazały, że na rynku jest miejsce na tę odmianę, zwłaszcza ze względu na jej lepsze właściwości w porównaniu z większością odmian dostępnych na rynku.