Według badań profesora Mary Ellen Camir z University of Maine frytki wykonane z nowych odmian AF4296-3 i Easton mają znacznie niższy poziom potencjalnego działania rakotwórczego niż ziemniaki wykonane z bulw popularnej odmiany Russet Burbank.
Profesor Camir oczekuje, że wprowadzenie nowych odmian pomoże utrzymać zdrowie koneserów produktu. „Akrylamid znajduje się w wielu produktach spożywczych pieczonych lub smażonych, ale ponieważ pieczenie jest najpopularniejszym sposobem przyrządzania ziemniaków, chcieliśmy, aby konsumenci mieli bezpieczniejszą alternatywę opracowaną tradycyjnymi metodami selekcji” - mówi.
Jedyną wadą nowości, z punktu widzenia naukowca, jest to, że paluszki ziemniaczane pozostają białe podczas smażenia, to znaczy, że nie mają złotobrązowego koloru, który jest znany konsumentom, i może to stanowić przeszkodę w rozprzestrzenianiu się odmian.