Stawropol holding Baisad jest jedynym dużym przedsiębiorstwem w Północnokaukaskim Okręgu Federalnym zajmującym się
przetwórstwo ziemniaków. Od 2014 roku istnieją linie do produkcji frytek i płatków ziemniaczanych. Miesięczna fabryka
produkuje około 1,5 tys. ton frytek i 500 ton płatków ziemniaczanych. Vladimir Miroshnikov, szef działu sprzedaży firmy, opowiada, jak rozwijała się działalność przetwórstwa ziemniaków Baysad CJSC i jakie zadania firma stawia na przyszłość.
- Władimirze, o ile dobrze rozumiem, firmie, która nie jest częścią wyspecjalizowanych światowych koncernów, jest bardzo trudno zrealizować taki projekt od podstaw. Potrzebujemy technologii, sprzętu, specjalistów…
– Rzeczywiście uruchomienie jednostki przetwórstwa ziemniaków było trudnym zadaniem, ale nie zapominajmy, że Baysad CJSC to duży zróżnicowany holding specjalizujący się w produkcji artykułów spożywczych. Jest jednym z liderów na rynku makaronów i produktów olejowo-tłuszczowych w Południowym Okręgu Federalnym i Okręgu Federalnym Kaukazu Północnego. Ponadto firma produkuje koncentrat pomidorowy, sosy, mąkę, kiełbaski; posiada własną fermę drobiu i zakład drobiarski.
Kadra zarządzająca miała duże doświadczenie w otwieraniu linii produkcyjnych od podstaw, dzięki czemu stopniowo radziła sobie ze wszystkimi problemami. Ponadto produkty ziemniaczane Baisad pojawiły się na rynku w momencie wprowadzenia sankcji wobec Rosji i rozpoczęcia okresu substytucji importu.
„Ale nie było zakazu importu mrożonych frytek.
– Z drugiej strony ludzie zaczęli dużo bardziej lojalnie traktować rosyjskie marki. Baysad oferował produkty przyzwoitej jakości, ale znacznie tańsze od europejskich, a sieci handlowe, przedsiębiorstwa sektora HoReCa przyjęły to bardzo dobrze.
– W 2014 roku niewiele osób uprawiało odmiany do przetworzenia na frytki. Zwłaszcza w rejonie Kisłowodzka (gdzie znajduje się fabryka Baisad). Jak rozwiązałeś problem z surowcami?
- Na samym początku pracowaliśmy z odmianami zbliżonymi zawartością suchej masy do technicznych. Surowce kupowaliśmy od rolników z całego kraju, bez umów. A proces ten wiązał się z dużą liczbą zagrożeń. Jednocześnie gospodarstwo posiadało znaczny zasób ziemi, na której uprawiano zboża. Już w drugim roku działalności oddziału pojawiło się pytanie o konieczność zorganizowania własnej produkcji surowców. W 2016 roku przedsiębiorstwo zakupiło nasiona i otrzymało pierwsze próbne ilości ziemniaków. Zajęło trochę czasu zidentyfikowanie kilku odmian, które wykazują najlepsze wyniki w naszych warunkach, ale teraz przedsiębiorstwo w pełni pracuje nad własnymi ziemniakami.
Czy łatwiej było zorganizować produkcję płatków ziemniaczanych?
- Z surowcami było zdecydowanie łatwiej. Początkowo zakładano, że „za płatki” wyślemy te ziemniaki, które nie spełniają wymagań dla frytek (bulwy z uszkodzeniami mechanicznymi, mniejszego kalibru).
Odmiany o dużej zawartości suchej masy zapewniały wysoki plon produktów, z nimi o wiele bardziej opłaca się pracować niż z odmianami stołowymi. I ogólnie produkcja była zorganizowana tak racjonalnie, jak to możliwe, bez marnotrawstwa.
Przedsiębiorstwo napotkało trudności na etapie sprzedaży produktu finalnego: rynek zbóż początkowo nie był do końca jasny. Około roku powstał krąg nabywców. Teraz współpracujemy z głównymi dostawcami składników żywności dla dużych rosyjskich przedsiębiorstw. Ponadto wprowadzili na rynek własną małą linię tłuczonych ziemniaków błyskawicznych w szklankach.
– Sprzedajecie płatki tylko w Rosji?
– W Rosji i krajach ościennych (dostarczamy do Armenii, Azerbejdżanu, DPR, LPR). Zdarzają się również zapytania z dalekich krajów, ale na razie wielkość produkcji nie jest zbyt duża i nie pozwala na wejście na nowe rynki.
- Kontynuujmy temat sprzedaży frytek. Czy Baysad nie współpracuje z dużymi sieciami fast foodów?
- Nie teraz. Chociaż omówiono możliwości współpracy z niektórymi przedstawicielami znanych marek.
Dostawy dla dużych sieci restauracji (biorąc pod uwagę wymagane wolumeny i częstotliwość) nadal stanowią odrębny segment biznesowy. Nie można jednak wykluczyć, że z czasem wrócimy do tej kwestii.
- Czy od początku pandemii zmienił się popyt na produkty „ziemniaczane”?
– Spadek sprzedaży frytek odnotowaliśmy wiosną 2020 roku, kiedy kawiarnie i restauracje były całkowicie zamknięte. Wielu właścicieli zakładów żywienia zbiorowego odmawiało wtedy wynajmu magazynów i nie kupowało żywności na przyszłość. Ale stopniowo sytuacja się poprawiała, segment
fast food zaczął czuć się pewniej.
Jednocześnie nie zaprzestaliśmy współpracy z sieciami handlowymi ani na jeden dzień: dostarczaliśmy nasze produkty do sklepów, robiliśmy marki własne (np. dla Metra). W tym kierunku tylko rośnie wielkość sprzedaży.
Według naszych obserwacji pandemia w ogóle nie wpłynęła na sprzedaż zbóż. Produkt ten znajduje zastosowanie głównie w piekarnictwie, przetwórstwie mięsnym, a chleb i kiełbasa w żadnych okolicznościach nie tracą na aktualności.
Ale od początku jesieni 2021 zapotrzebowanie na płatki ziemniaczane znacznie wzrosło. Wniosków kupujących jest teraz wiele, ale ten wzrost przypisujemy nie pandemii, ale niedoborowi ziemniaków na rynku (i w konsekwencji wzrostowi ich cen).
- Czujesz niedobór surowców tej jesieni?
- Na Terytorium Stawropola sezon dla plantatorów ziemniaków rozwinął się całkiem pomyślnie. Przynajmniej z naszych pól w pobliżu Nowopawłowska (rejon Kirowski) zebraliśmy dobre zbiory, zgodnie z planowanymi wskaźnikami. Ale nasze ziemniaki są w pełni dorosłe
na podlewanie.
- Czy Baysad zwiększy produkcję produktów „ziemniaczanych”?
- W przyszłym roku zakład planuje rozszerzyć produkcję frytek, druga linia jest prawie gotowa do uruchomienia. W związku z tym zwiększymy obszar uprawy surowców. Możliwe, że na tym tle wzrośnie również wielkość produkcji płatków ziemniaczanych.
Produktów „ziemniaczanych” pod marką Baisad będzie więcej i jesteśmy pewni, że konsument tylko na tym skorzysta.