McDonald's zorganizował wirtualną wycieczkę prasową, podczas której dziennikarzom zaprezentowano cały proces tworzenia jednego z najpopularniejszych produktów firmy - frytek. Przedstawiciele firmy, a także fabryki Lam Weston Belaya Dacha mówili o drodze ziemniaków od sadzenia do talerza.
Do produkcji produktu używana jest odmiana ziemniaka Innovator. Jego charakterystycznymi cechami są duże rozmiary bulw i wysoka wydajność. Na polach, na których uprawiane są ziemniaki, badanie gleby przeprowadza się dwa razy w roku.
Według dyrektora generalnego Belaya Dacha Farming, Artema Belyaeva, podczas zbioru używa się elektronicznej bulwy ziemniaka, wyposażonej w specjalne czujniki, które sygnalizują poziom uderzenia podczas pracy kombajnu. W ten sposób można na czas uzyskać informacje o tym, gdzie ziemniaki mogą zostać uszkodzone, i wprowadzić zmiany w procesie zbioru.
Nawiasem mówiąc, na etapie czyszczenia, podobnie jak na wszystkich innych etapach, gospodarstwo przechodzi rygorystyczny audyt jakości, który obejmuje wszystkie aspekty produkcji, w tym zgodność z wymogami środowiskowymi.
„Oprócz kontroli zarządczej istnieje również kontrola sprawowana przez zespół rolniczy. Dobry przywódca z zadowoleniem przyjmuje tylko dodatkową kontrolę ”- mówi Belyaev.
Następnie ziemniaki trafiają do kosza przyjęciowego, następuje ich dalsza separacja, po czym są ręcznie oczyszczane z ziemi i trafiają do magazynu ziemniaków. Pojemność składowania to 7,5 tys. Ton jednorazowego składowania. To jeden z najbardziej zaawansowanych technologicznie magazynów na świecie, swego rodzaju symbioza - przy jego projektowaniu uwzględniono wszystkie zaawansowane technologie istniejące na świecie. Wyposażona jest również w specjalny automatyczny system wentylacji zapewniający optymalne warunki przechowywania. Możesz zarządzać pamięcią masową, monitorować i wprowadzać dowolne ustawienia z dowolnego gadżetu.
Zakład Lam Weston Belaya Dacha pod Lipieckiem współpracuje z gospodarstwami z 25 regionów Rosji i przetwarza rocznie 220 tys. Ton surowców.
Według kierownika zakładu Aleksieja Fedotowa, ziemniaki uprawiane w zakładzie przechodzą wiele etapów przetwarzania i sortowania. Zakład ma około kilometra długości i jest prawie całkowicie zautomatyzowany - na każdej zmianie pracuje do 20 osób. Przeprowadza również kontrole jakości produktów, w tym przez Centrum Jakości McDonald's w Monachium. W rezultacie jest to jedyny produkt w Rosji, który posiada certyfikat zgodności ze złotym standardem.
Alexander Merkulov, konsultant działu kontroli jakości, opowiedział o tym, jak przygotowywane są frytki bezpośrednio w restauracji. Według niego ziemniaki przychodzą do kuchni zamrożone. Ma to na celu utrzymanie jakości produktu. Pozostaje w tej formie do momentu ugotowania. Ziemniaki są podawane do automatycznego dozownika, który jest jednocześnie zamrażarką. Jako olej do smażenia stosuje się mieszaninę dwóch rodzajów oleju słonecznikowego. W celu zapewnienia jakości tej mieszanki stosuje się również szereg procedur, w tym testowanie za pomocą specjalnych pasków na zawartość wolnych kwasów tłuszczowych.
Zgodnie z zaprogramowanymi warunkami ziemniaki smażone są przez trzy minuty w temperaturze 168 stopni. W strefie pakowania powstaje specjalny ciepły mikroklimat, który zapewniają żarówki żarowe, które nie pozwalają na ostygnięcie ziemniaków przed przekazaniem ich kupującemu. Tutaj gorące frytki są pakowane w trzech różnych wielkościach porcji.
Warunkiem wstępnym jest to, aby sami menadżerowie od czasu do czasu wypróbowali produkt oferowany gościom. To podejście przynosi owoce: każdego dnia w sieci restauracji McDonald's w Rosji sprzedaje się około 600 XNUMX porcji frytek.