Z magazynu: Nr 4 2016
Kategoria: Konsultacje specjalistyczne
Vadim Kuvshinov, dyrektor Agrosave LLC
Według statystyk produkcja marchwi w Rosji znacznie wzrosła w ciągu ostatnich dwóch lat. Powody zwiększonej uwagi producentów rolnych na ten produkt są jasne: marchew jest droższą rośliną okopową (w porównaniu z ziemniakami) i mniej rozpowszechnioną. Jeśli istnieje gwarantowany rynek zbytu, „projekt marchewkowy” może być bardzo opłacalny, a wszystkie inwestycje zwrócą się już w ciągu jednego lub dwóch sezonów. Oczywiście pod warunkiem, że jego realizacją zajmą się profesjonaliści i już na starcie, także w trakcie budowy i wyposażenia obiektu magazynowego, nie zostaną popełnione żadne poważne błędy.
Przechowywanie zgodnie z przepisami
Nie ma sensu brać pod uwagę wszystkich rodzajów magazynów używanych w Rosji do przechowywania marchwi. Można spotkać przypadki, gdy marchewkę umieszcza się w tym samym pomieszczeniu co sadzeniaki (temperatura przechowywania różni się zaledwie o kilka stopni), a czasami przechowuje się ją luzem razem z ziemniakami towarowymi i burakami. Opcji może być wiele, ale ważne jest, aby zrozumieć, że wszystkie metody rzemieślnicze są dopuszczalne tylko na początkowym etapie i przez bardzo ograniczony okres: 2-3 miesiące. Nawet przy bliskich temperaturach przechowywania kluczowa jest szybkość chłodzenia – w przypadku ziemniaków wynosi ona 0,5 stopnia dziennie, a w przypadku marchwi może przekroczyć 20 stopni dziennie.
Doświadczenie pokazuje, że marchew najlepiej przechowywać w chłodniach (optymalna temperatura 0° - 0,5°), w pojemnikach, przy stałej wilgotności (ok. 95%), z wentylacją masową i regulacją poziomu CO2. W praktyce nie każdemu udaje się zorganizować taki reżim dla produktów – z różnych powodów.
Zacznijmy od tego, że realizacja projektu budowy i wyposażenia magazynu marchwi pod klucz jest przedsięwzięciem bardzo kosztownym.
Liczyć pieniądze
Co oznacza drogie w tym kontekście? Projekt i budowa budynku szkieletowego (ponieważ mówimy o magazynie kontenerowym i lodówce), który będzie musiał spełniać niezbędne wymagania dotyczące izolacji termicznej. Dostawa energii elektrycznej (co najmniej 400 kW dla przeciętnego obiektu), zakup drewnianych kontenerów wentylowanych (średnio 4 tysiące kontenerów będzie kosztować 10 milionów rubli). Wyposażenie w nowoczesny sprzęt – 0,5 mln euro. Koszty całego obiektu (za 3 tysiące ton produktów) to około 100 milionów rubli.
Czy możliwe jest obniżenie kosztów? Oczywiście tak, racjonalne podejście to podstawa sukcesu, ale są punkty, na których zdecydowanie nie należy oszczędzać.
Skąpi płaci dwa razy
Bardzo często, rozważając oferty handlowe różnych firm, potencjalny klient stara się wybrać dla siebie najbardziej opłacalną (jak się wydaje na pierwszy rzut oka) opcję, nie wdając się w szczegóły i nie zagłębiając się w to, w jaki sposób osiągnięto oszczędności. I wpada w pułapkę, a nawet w kilka na raz. Przyjrzyjmy się najbardziej typowym.
Moc urządzeń chłodniczych. Zgodnie z technologią całą partię wykopanej marchwi należy w ciągu 0 godzin schłodzić do temperatury XNUMX°.
W Izraelu przy tak gwałtownej zmianie temperatury stosuje się metodę zimnej kąpieli, polegającą na zanurzaniu produktów w pojemnikach z lodowatą wodą artezyjską. W naszym kraju, ze względu na specyfikę klimatu, metoda ta nie zakorzeniła się, a problem rozwiązano za pomocą agregatu chłodniczego, ale sukces można osiągnąć tylko wtedy, gdy moc sprzętu odpowiada objętości chłodzonych produktów. Widziałem przykłady zakupu lodówek „nieco poniżej specyfikacji”, ponieważ były tańsze i pomogły obniżyć koszty energii i koszty operacyjne. W rezultacie doskonałe budynki kapitałowe nie spełniły swojej funkcji: sprzęt nie był w stanie utrzymać wymaganej temperatury, marchew nie była przechowywana.
System nawilżania. W warunkach niskiej wilgotności (typowej dla pomieszczeń bez dostępu powietrza z ulicy) rośliny okopowe zaczynają szybko tracić wilgoć, a co za tym idzie ich wygląd i wagę. Systemy nawilżania pomagają tego uniknąć. Ale sprzęt „klasy ekonomicznej” ma znaczną wadę, która szybko objawia się w przypadku użycia w lodówce: woda zaczyna zamarzać w rurach i dyszach oraz tworzy się lód. Trudno sobie z tym poradzić, skoro teoretycznie można izolować rury, to nie jest jasne, jak izolować cienkie króćce.
Wniosek CO2. To bardzo złożona i kontrowersyjna kwestia. Jak wiadomo, warzywa korzeniowe podczas przechowywania wydzielają dwutlenek węgla. Kiedy w powietrzu jest więcej dwutlenku węgla niż tlenu, marchew zaczyna się psuć. Oczywistym jest, że stężenie dwutlenku węgla należy monitorować i regularnie redukować. Ale magazyn chłodniczy to zamknięte pomieszczenie, w którym nie można „wyciąć” otworów wentylacyjnych na zewnątrz: w przeciwnym razie niemożliwe będzie utrzymanie pożądanej temperatury w pomieszczeniu. Na rynku dostępnych jest kilka opcji profesjonalnych rozwiązań problemu gazowego, ale wszystkie są dość drogie. Właściciele magazynów, nie chcąc ponosić dodatkowych kosztów, często rozwiązują problem metodami budżetowymi: na przykład tworząc zawory wywiewne z dostępem do korytarzy lub pomieszczeń biurowych. W rzeczywistości jest to mało skuteczne, nie mówiąc już o tym, że nikt nie chce zwiększonego poziomu dwutlenku węgla w biurowcach.
Daty
Planując poważny projekt budowy i wyposażenia magazynu warzyw, klient musi dysponować nie tylko środkami, ale i czasem. Wszystkie działania związane z projektowaniem i budową budynku, instalacją komunikacji, obliczeniami, dostawą i uruchomieniem sprzętu zajmują miesiące. Okres ten może się wydłużyć ze względu na klęski żywiołowe (bardzo trudno budować podczas wiosennych roztopów lub długotrwałych opadów), problemy celne i inne.
Jeżeli prace przy budowie budynku faktycznie rozpoczęły się pod koniec maja, istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że do rozpoczęcia zbiorów magazyn nie będzie gotowy na przyjęcie produktów, nawet biorąc pod uwagę fakt, że marchew zaczyna być zebrane w połowie września.
Wybór wykonawcy
Na rynku istnieje wiele propozycji budowy i wyposażenia obiektów do przechowywania warzyw. Ale klient musi już na samym początku określić, co chce uzyskać: tani projekt czy wydajny magazyn, zaoszczędzić pieniądze teraz, czy zaoszczędzić dużo pieniędzy, nerwów i produktów później. Bardzo trudno i często nie da się naprawić tego, co zrobili amatorzy.
Wyboru należy dokonać na korzyść tych, którzy mają już doświadczenie w realizacji udanych projektów, którzy są gotowi pomóc w debugowaniu i obsłudze sprzętu i nie boją się wziąć na siebie części odpowiedzialności za bezpieczeństwo produktów.
Średni koszt marchwi na rynku hurtowym od jesieni do wiosny waha się od 15 do 50 rubli. Nawet w dobrych latach utrzymuje wysoką cenę i zapewnia zysk tym, którzy wiedzą, jak rosnąć, a zwłaszcza tym, którzy wiedzą, jak dobrze przechowywać zbiory. Nawet biorąc pod uwagę koszty, o których tyle powiedziano powyżej.