Yekaterina Lomakova, wiceprezes ds. Działalności handlowej Azbuka Vkusa, zwróciła uwagę na możliwe wektory zmian preferencji konsumentów w nadchodzącym 2021 roku.
Więcej eksperymentów dla zdrowia
Dbanie o zdrowie prowadzi do doświadczeń z intuicyjnym jedzeniem. Konsument bada alternatywne opcje dietetyczne, ale nie zagłębia się w nie całkowicie, słuchając siebie. Na przykład zamiast mleka krowiego - warzywnego, ale bez rezygnacji z mięsa czy serów. Ekstremalne diety i skróty żywieniowe należą już do przeszłości.
Producenci odpowiadają na prośbę kupującego: rosyjskie firmy wypuszczają pierwsze keto i paleoprodukty, a duże marki opracowują zdrowy styl życia i kierunki wegańskie. Pandemia wywołała również odrodzenie zainteresowania wszelkimi wzmacniaczami odporności i naukami o żywieniu w ogóle.
Bardziej przygotowane jedzenie
W Rosji segment gotowania paczkowanego od dawna budzi nieufność klienta - kojarzony był z mierną jakością, wątpliwymi korzyściami i leniwymi ludźmi. Jednak w ciągu ostatnich dwóch lat zarówno jakość gotowych posiłków, jak i popyt i wielkość podaży gwałtownie wzrosły. Tak więc w Azbuka Vkusa rok 2019 był rokiem przełomowym w gotowaniu paczkowanym: segment ten wzrósł o ponad 35% w porównaniu z rokiem poprzednim i nadal stale rośnie. To część globalnego trendu: konsument stara się rozdzielać swój czas - mniej spędza na gotowaniu, a więcej na sobie. Szczególnie interesują go łatwe do spożycia płatki śniadaniowe i egzotyczne dania - sposób na bezproblemowe tworzenie nowych doznań.
Gotowane jedzenie nie jest już przeciwieństwem jedzenia domowej roboty. Teraz współistnieją w tej samej kuchni. Nawet pandemia nie mogła powstrzymać tego trendu: w pierwszej fali wszyscy spróbowali swoich sił jako szefowie kuchni, a potem wrócili do swoich starych nawyków.
Mniej mięsa i więcej alternatywnych źródeł białka
2021 będzie rokiem „innego” białka. Ten trend łączy zainteresowanie konsumentów zdrowym stylem życia, eksperymentowaniem i etyczną konsumpcją. Dlatego w przyszłym roku na rynku pojawi się jeszcze więcej: owoce morza, krewetki, mięczaki, skorupiaki; ryby (znacznie wzrosła liczba przedsiębiorstw zajmujących się hodowlą ryb); białka roślinne, kiełbasy bezmięsne, sery bezmleczne, mleko „alternatywne”. Jeśli kiedyś marka alternatywnego mięsa Beyond była jedyną na rynku, to wkrótce będzie miała konkurentów.
Rośnie także spożycie pokarmów białkowych. Z atrybutu żywienia sportowego stają się zwykłym pokarmem dla współczesnego mieszkańca miasta.
Uważaj na bezpieczeństwo
Kolejny trend związany z dbałością o własne zdrowie. W poszukiwaniu produktów, którym można zaufać, kupujący zwraca się w kierunku produktów pochodzących z gospodarstw, ekologicznych i zrównoważonych. Dlatego produkty rolne kojarzy mu się z produktami „naturalnymi”. Certyfikacja ekologiczna gwarantuje pewien poziom bezpieczeństwa. Dbałość o bezpieczeństwo znajduje również odzwierciedlenie w segmencie niespożywczym. Detaliści widzą rosnący popyt na organiczną chemię gospodarczą i produkty higieniczne posiadające międzynarodowe certyfikaty.
I bardziej przyjazny dla środowiska
Złożona, wieloaspektowa prośba kupującego do sprzedawcy - minimalny wpływ na środowisko. W szczególności wymóg dotyczący produktów w opakowaniach zgodnych z zasadami zrównoważonego rozwoju lub opakowań, które można poddać recyklingowi.
Zrównoważony rozwój to długoterminowy trend, którego pełne rozwinięcie się zajmie kilka lat. Sprzedawca jest zmuszony do przekierowania zapytania do producenta, ale im jest on większy, tym trudniej odbudować proces produkcyjny. Ponadto na rynku praktycznie nie ma propozycji opakowań, które byłyby jednocześnie przyjazne dla środowiska, kompaktowe i nietłukące. Dlatego kupujący nie otrzyma wkrótce odpowiedzi na swoje żądanie.
Więcej (mniej) kofeiny
Mała, ale ciekawa obserwacja: szybki wzrost liczby kawiarni zmusił producentów do oferowania nowych wzorców konsumpcji kawy w celu utrzymania wielkości sprzedaży. Na przykład dodatkowe USP kawy bezkofeinowej do użytku wieczornego lub alternatywnych metod parzenia. W kategorii kawy działamy z myślą o tym zapotrzebowaniu. Przetestowaliśmy więc własne linie kawy do parzenia kawy filtrowanej w domu, a wkrótce planujemy wprowadzić do asortymentu kawę w saszetkach, podobnie jak w torebkach.