Z ZIEMNIAKÓW, JAK OBLICZYŁA BOHATERKA NIESAMOWITEJ SOWIECKIEJ FILMU, MOŻNA PRZYGOTOWAĆ WIĘCEJ NIŻ DZIESIĘĆ RÓŻNYCH DANIA. I KIERUNKÓW JEGO PRZETWARZANIA PRZEMYSŁOWEGO JEST RÓWNIEŻ WIELE. JEDNOCZEŚNIE PRODUKCJA NIEKTÓRYCH RODZAJÓW PRODUKTÓW W OSTATNICH LATACH STAŁY ROŚNIE, A INNYCH UTRZYMUJE SIĘ NA TYM SAMYM POZIOMIE POMIMO WYSTĘPU POPYTU.
OD CZEGO ZALEŻY SUKCES PRODUKTU NA RYNKU, Z JAKIMI PROBLEMAMI MAJĄ PRZETWÓRCY, DYSKUSOWALI KIEROWNICY PROFILOWYCH PRZEDSIĘBIORSTW ORAZ PRZEDSTAWICIELE ORGANIZACJI BRANŻOWYCH UCZESTNICY W WEBINARNIU ZWIĄZKU ZIEMNIAKA.
SKROBIA. WZROST POTRZEBUJE JAKOŚCI SUROWCÓW
Skrobia ziemniaczana to produkt, który Rosja od wielu lat produkuje w ilościach mniejszych niż konsumuje. Według Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises krajowe zakłady produkują rocznie około 11 tysięcy ton skrobi ziemniaczanej, podczas gdy rynek krajowy to około 30-32 tysiące ton.
Opisując obecny stan kierunku, prezes stowarzyszenia Oleg Radin stwierdza, że w tej chwili w Rosji jest tylko kilka małych przedsiębiorstw zajmujących się produkcją skrobi ziemniaczanej, w tym: Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Głównym problemem hamującym ich rozwój jest brak rentownej bazy surowcowej w kraju. Jak zauważa Oleg Radin, rosyjskie przedsiębiorstwa są zmuszone do produkcji skrobi z produktów, których rolnicy nie mogli sprzedawać do sklepów (w rzeczywistości z odpadów). Średnio dziesięć ton ziemniaków stołowych przetwarza się na jedną tonę skrobi.
Dyrektor Wszechrosyjskiego Instytutu Badawczego Skrobi i Przetwarzania Surowców Zawierających Skrobię, oddziału Federalnej Państwowej Budżetowej Instytucji Naukowej „Federalne Centrum Badawcze Ziemniaka im. A.I. AG Lorch „Wasilij Byzow. Jednocześnie zdaniem specjalisty zdarzają się lata, kiedy przedsiębiorstwa odczuwają niedobór produktów tego poziomu (jaskrawy przykład: sezon 21/22). Ponadto przetwórcy ponoszą zbyt wysokie koszty zakupu surowców, co wpływa na opłacalność produkcji. Według eksperta średnia cena rolnicza rosyjskich ziemniaków jest o 22% wyższa niż w krajach UE.
„Wydajność technologii przetwarzania ziemniaków na skrobię jest zapewniona przy użyciu bulw o zawartości skrobi co najmniej 19% (w tym przypadku do wyprodukowania jednej tony skrobi potrzeba nie więcej niż pięć ton surowców), - wyjaśnia Wasilij Byzow, - a zakład przetwórczy powinien znajdować się w bliskiej odległości od bazy surowcowej, według naszych obliczeń w promieniu 50 km.”
Eksperci są zgodni, że konieczne jest ustanowienie w kraju produkcji technicznych odmian ziemniaków, choć nie będzie to łatwe. Jest wiele nierozwiązanych kwestii, jedną z nich jest brak rosyjskich odmian o wysokiej zawartości skrobi, hodowcy i hodowcy nasion wciąż muszą pracować nad rozwiązaniem tego problemu.
Równie ważne jest rozbudzenie zainteresowania plantatorów ziemniaków uprawą wysokiej jakości surowców do przetwórstwa.
„W krajach europejskich, ze względu na dużą pracochłonność uprawy i przechowywania bulw ziemniaka, ustalono następujące podstawowe zasady stymulowania produkcji skrobi ziemniaczanej:, - Wasilij Byzow dzieli się informacjami, - producenci ziemniaków (rolnicy, spółdzielnie) są udziałowcami zakładu przetwórczego i są finansowo zainteresowani sprzedażą produktu finalnego – skrobi i jej pochodnych; firmy zorganizowały służby agronomiczne, które dostarczają producentom materiału siewnego i zaleceń dotyczących jego uprawy. Opłacalność produkcji skrobi osiąga się poprzez obniżenie kosztów uprawy ziemniaków o wysokich plonach i dużej zawartości skrobi. Jednocześnie zużycie ziemniaków na 1 tonę skrobi zmniejsza się do 4,5 tony, a tym samym zmniejszają się jednostkowe koszty energii potrzebnej do jej przetworzenia”.
W Rosji są przykłady, kiedy producenci rolni uprawiają techniczne odmiany ziemniaków na zamówienie zakładu skrobiowego, ale jak dotąd mówimy o minimalnych ilościach. Sytuację mogłoby zmienić pojawienie się na rynku wielkogabarytowego procesora.
«Co najmniej jedno duże nowoczesne przedsiębiorstwo do głębokiego przetwarzania ziemniaków w Rosji potrzebuje, - mówi Oleg Radin, - musi przetworzyć około 100-120 tys. ton ziemniaków przemysłowych, pozyskać wysokiej jakości skrobię, zastąpić import i ewentualnie wysłać produkty na eksport”.
Uruchomienie nowego przedsiębiorstwa mogłoby również rozwiązać problem produkcji bardzo poszukiwanych skrobi modyfikowanych. „Każdego roku do Rosji importowana jest duża ilość modyfikacji żywności o wartości ponad 100 milionów dolarów, - wyjaśnia Prezes Stowarzyszenia "Sojuzkrachmal", - wcześniej były to produkty dużych europejskich producentów, teraz rynek zaczął się restrukturyzować w kierunku Chin, Wietnamu, Tajlandii. W Rosji modyfikacje żywności wytwarzają tylko dwa przedsiębiorstwa, a to tylko 20 tysięcy ton z 94 tysięcy ton potrzebnych naszemu przemysłowi. Jest zapotrzebowanie na te produkty, ale do produkcji potrzebne są surowce, a są to albo woskowe odmiany kukurydzy, których też nie mamy, albo techniczne odmiany ziemniaków.”
FRYTKI. PLANY EKSPORTOWE
W ciągu sześciu lat działalności największy producent mrożonych frytek w Rosji, firma Vee Fry LLC, zdobył bogate doświadczenie w produkcji surowców do przetwórstwa.
Frajerstwo
Firma zlokalizowana jest w regionie Lipieck. Zdolność produkcyjna - 240 tys. ton ziemniaków rocznie. Produkuje 3,5 miliona frytek dziennie.
W ubiegłym roku surowce dla zakładu uprawiano na powierzchni 7 tysięcy hektarów, w nowym roku wolumeny wzrosły o kolejne 2 tysiące hektarów.
«Współpracujemy z rolnikami na podstawie dwóch umów, - wyjaśnia dyrektor ds. Rozwoju przedsiębiorstwa Siergiej Marczenko, - najpierw sprzedajemy rolnikom
materiał siewny odmian specjalistycznych (85% to Innowator), zgodnie z drugim - kupujemy od nich cały plon w ustalonym terminie po ustalonej cenie. Rolnicy płacą za nasiona po zbiorach.
Firmie udało się dokonać poważnego przełomu w kwestii zaopatrzenia w nasiona. "Na początku projektu sprowadziliśmy tysiące ton nasion z zagranicy, - wspomina Siergiej Marczenko, w tym roku kupili tylko 100 ton, a potem mówimy tylko o zupełnie nowych odmianach. Nasz cel - w pełni zlokalizować te z nich, które będą nas interesować".
Przedsiębiorstwo jest również gotowe do pracy z rosyjskimi odmianami, które mają niezbędne właściwości. Jedynym warunkiem jest dostarczenie partii próbnej. "Bierzemy 30 kg, smażymy, oceniamy wynik, - komentuje dyrektor ds. rozwoju Vee Fry LLC, - jeśli podobało ci się wszystko, ziemniaki nie
robi się czarny, jedziemy całą linią (to już wymaga 40 ton). Otrzymujemy dobry produkt, możemy kontynuować pracę".
Zastanawiając się nad perspektywami produkcji mrożonych frytek, Siergiej Marczenko podkreśla, że na rynku istnieje zapotrzebowanie na zwiększenie wolumenu konsumpcji produktów. Tym samym nowe rosyjskie sieci fast foodów zapowiadają uruchomienie 70-100 restauracji rocznie. W odpowiedzi firma przygotowuje się do uruchomienia drugiej linii produkcyjnej. Ale w najbliższych latach oczekuje się również, że Rosja otworzy jednocześnie kilka nowych przedsiębiorstw o tym profilu, co stwarza zagrożenie nadprodukcją.
.
Przetwórcy muszą teraz pomyśleć o eksporcie. "Kwestie sprzedaży - to problem ogólnopolski, - Siergiej Marczenko jest przekonany, - aby producenci ziemniaków nie ucierpieli, konieczne jest wcześniejsze wypracowanie warunków zapewniających możliwość udanych dostaw na rynki zagraniczne. Liczymy na pomoc państwa w tych sprawach”.
PŁATKI ZIEMNIACZANE. PRACA NA TRUDNYM RYNKU
Również producenci płatków ziemniaczanych wiążą przyszłość swojej branży z rozwojem potencjału eksportowego.
Według Alexandry Ponomarenko, dyrektora wykonawczego Maxim Gorky Plus LLC, rynek krajowy był w pełni zaopatrywany w tego typu produkty jeszcze w 2019 roku. Firmy przetwórcze próbowały szukać kupców za granicą, choć zawsze było to trudne.
LLC „Maksym Gorki Plus”
Maksymalna roczna zdolność produkcyjna przedsiębiorstwa w tej chwili wynosi 29 tysięcy ton gotowego produktu. Przetwarza do 200 tys. ton ziemniaków w sezonie. Zajmuje 50% rynku krajowego. Zdolności produkcyjne pozwalają na pokrycie do 80% całego rynku zbóż.
«Klienci zagraniczni są bardzo ostrożni w stosunku do produktów rosyjskich, a my jesteśmy zobowiązani do podjęcia wielu wysiłków w celu uzyskania wymaganej specyfikacji, jej zatwierdzenia, przetestowania, - Alexander Ponomarenko dzieli się swoim doświadczeniem, - od momentu rozpoczęcia interakcji z klientem do rozładunku pierwszego kontenera może minąć rok”.
W 2021 roku producenci płatków ziemniaczanych zostali zmuszeni do ograniczenia wolumenu eksportu do minimum, co było spowodowane gwałtownym ograniczeniem podaży surowca i wzrostem jego cen. "W sezonie 21/22 koszt skupu ziemniaków czterokrotnie przewyższał cenę średnioroczną, przy ogólnym niedoborze i niedoborze ogólnego spożycia dla przetwórców, - mówi dyrektor wykonawczy Maxim Gorky Plus LLC, - doprowadziło to do wzrostu kosztu płatków ziemniaczanych w Rosji do 180 rubli / kg bez VAT, aw rezultacie do spadku popytu na produkty".
Na początku 2022 roku na rosyjski rynek zalały zagraniczne produkty. "W pierwszych sześciu miesiącach 2022 r. europejskie firmy importowały na to terytorium
Rosja co najmniej 5 tys. ton płatków ziemniaczanych (czyli więcej niż standardowa łączna roczna wielkość)- kontynuuje Aleksandra Ponomarenko, - średnia cena importowanego produktu wynosiła około 115 rubli/kg bez VAT. Na spadek ten wpłynęły również wahania kursów walut (z 87 rubli do 62 rubli za 1 euro w analizowanym okresie). W tym samym czasie ceny krajowych zbóż osiągnęły poziom 200 rubli/kg, a krajowi producenci mieli duże trudności ze zbytem swoich produktów.".
Konsekwencje tego sezonu odczuwają producenci rok później. Zdaniem prelegenta firmie nie udało się jeszcze wrócić do dynamiki wolumenowej
konsumpcji w kraju, a w magazynach pozostają zapasy produktów wytworzonych z drogich surowców. Firma prowadzi aktywną politykę substytucji importu, starając się zachować równowagę pomiędzy utrzymaniem akceptowalnej ceny a wysoką jakością produktów.
„Dziś na rynek wciąż wchodzą nowi gracze, ponieważ problem recyklingu jest niezwykle istotny, - podsumowuje Aleksandra Ponomarenko, - ale pogląd, że ziemniaki można wykorzystać do produkcji zbóż, a szkoda wyrzucać, jest już nieaktualny. To złożony biznes, mamy problemy ze sprzedażą produktów, szukamy sposobów uregulowania zarówno eksportu, jak i importu, ale jak dotąd z trudnościami musimy radzić sobie sami".
CHRUPIĄCE ZIEMNIAKI (CHIPSY). PRODUKUJ NA POLU
Dyrektor Generalny Ozery SA Siergiej Pryamow rozpoczął swoje wystąpienie od ciekawego faktu: przedsiębiorstwa regionu moskiewskiego przetwarzają rocznie 471 tysięcy ton surowców na chrupiące ziemniaki. Z całej tej ilości tylko 25 tysięcy ton uprawia się w regionie (5,3% zapotrzebowania!), reszta jest importowana z zewnątrz. Być może dla niektórych rolników z regionu moskiewskiego będzie to powód do refleksji.
SA "Ozyory"
Największy producent ziemniaków i warzyw w regionie moskiewskim. Posiada linię do produkcji ziemniaków chrupiących, produkuje wyroby pod
własna TM „Barin”.
Przedstawiając swoją wizję trendów w rozwoju sektora przetwórstwa ziemniaków Siergiej Pryamov zauważył, że w niedalekiej przyszłości wiele dużych firm przetwórczych straci na rzecz małych przedsiębiorstw.
„Przewidujemy, że branża chipsów ziemniaczanych będzie się rozwijać dzięki rozprzestrzenianiu się nowych technologii, - wyjaśnia Siergiej Pryamov, - Obecnie na rynku dostępnych jest wiele modeli chińskich i tureckich frytkownic próżniowych, a każda firma zajmująca się chipsami ziemniaczanymi może kupić małą linię i produkować lokalne chipsy bez opuszczania pola”.
Według eksperta obróbka próżniowa daje możliwość obniżenia temperatury i okresu smażenia, zmniejszenia zużycia oleju, poszerzenia gamy odmian (według smaku), czyli pozwala uzyskać wysokiej jakości ciekawy produkt z dobrą opłacalnością .