Tradycyjne suszenie sublimacyjne bulw w wysokich Andach staje się coraz trudniejsze z powodu globalnego ocieplenia.
Trzy belgijskie organizacje, ILVO, HOGENT i TRIAS, pomagają lokalnej peruwiańskiej spółdzielni rolniczej zoptymalizować pilotażową produkcję ich tradycyjnego białego ziemniaka liofilizowanego (Chuño), który odgrywa ważną rolę w codziennej diecie miejscowej ludności.
Peru jest jednym z największych na świecie krajów produkujących ziemniaki. Na przykład w regionie Kishuara (region andyjski) od czasów Inków istniała naturalna technologia przetwarzania ziemniaków.
Lokalni hodowcy przynoszą bulwy powyżej określonej wysokości i pozostawiają je do wyschnięcia w lodowatym górskim powietrzu. Następnie ziemniaki zanurza się w bieżącej wodzie i ponownie suszy na świeżym powietrzu. Rezultatem jest biały liofilizowany ziemniak lub tunta, ważny produkt podstawowy dla miejscowej ludności.
Jednak ze względu na zmianę klimatu w ostatnich latach prawie nie osiągnięto niskich temperatur nocnych potrzebnych do procesu przetwarzania, co spowodowało utratę jakości i zagrażało egzystencji setek rodzin rolniczych.
W Quichouara rolnicy założyli spółdzielnię i z pomocą belgijskich ekspertów zbudowali małą fabrykę tunt, wyposażoną w półprzemysłowy sprzęt, taki jak zamrażarka, baseny na wodę i suszarnia.
W ciągu dwóch lat Peruwiańczycy i Belgowie będą wspólnie pracować nad usprawnieniem procesu produkcyjnego w fabryce, zapewniając jednocześnie studentom i wykładowcom lokalnego uniwersytetu UNAJMA wiedzę niezbędną do doradzania rolnikom.
Wszystko to powinno prowadzić do doskonałych ziemniaków liofilizowanych, które można produkować przez cały rok, nawet w porze deszczowej. Projekt jest wspierany przez CIP (Międzynarodowe Centrum Ziemniaka).
(Źródło i zdjęcie: www.potatopro.com).
Przeczytaj pełne: https://www.agroxxi.ru