Jesień w Rosji to czas zwijania brzegów. Jednak w przypadku nowoczesnych gospodyń domowych ten rodzaj pracy domowej staje się coraz mniej popularny. Wydawałoby się, że fakt ten powinien otworzyć nowe możliwości dla producentów warzyw w puszkach i rolników uprawiających warzywa ...
Ale w rzeczywistości wszystko nie jest tak jasne.
Z jednej strony produkcja warzyw w puszkach rzeczywiście rośnie w kraju, otwierają się nowe przedsiębiorstwa i rośnie popyt.
Według BusinesStat od 2012 do końca 2016 roku sprzedaż konserw wzrosła o 5,4% i na koniec 2016 roku wyniosła 1,34 mln ton. Z drugiej strony wybór konserw warzywnych na półkach sklepowych jest raczej ograniczony. Obecnie lwia część rosyjskiego rynku konserw warzywnych należy do kilku grup produktowych - ogórki konserwowe i pomidory; zielony groszek i kukurydza; koncentrat pomidorowy; fasolki; kawior do squasha; oliwki i oliwki.
Tymczasem w większości regionów masowo uprawia się kapustę, marchew, buraki, cebulę i ziemniaki. Część tej produkcji jest również wykorzystywana do konserwacji, ale na razie nie ma to znaczenia. Sałatki, kiszone buraki, gotowe zupy - to wszystko w dużych młynach często stanowi dodatek do głównego asortymentu, a zapotrzebowanie na te stanowiska w centralnych regionach Rosji nie jest jeszcze na tyle duże, aby stymulować fabryki do zwiększania produkcji, zwłaszcza że nie jest to łatwe.
PROBLEMY PRZEMYSŁOWE
Produkcja warzyw w puszkach, podobnie jak każda inna związana z produkcją, nie może być nazwana łatwą. Rozpoczęcie projektu wymaga znacznych inwestycji (prawie każdy produkt wymaga osobnej linii). Jednocześnie drogi sprzęt jest używany średnio od dwóch do trzech miesięcy w roku. Stąd problemy kadrowe: przez trzy miesiące w roku ludzie są zatrudnieni na trzy zmiany, pozostałe dziewięć - nie ma pracy. Wielkość sprzedaży zależy również bezpośrednio od sezonu.
Sezonowość to jeden z kluczowych problemów przedsiębiorstw z tego sektora. Zdaniem znawcy rynku konserwatorskiego, autorki strony Facebook „Porady Konserwatora”, marketer Daria Bakushina, większość produkcji przypada na lato i wczesną jesień. W związku z tym jest to najbardziej kosztowny okres dla fabryk (kupowane są surowce), ale właśnie w tych miesiącach branża osiąga „dno” sprzedaży: kupujący wolą warzywa świeże od konserw. Zainwestowane środki zaczynają stopniowo zwracać się (w zależności od rodzaju konserwacji) nie wcześniej niż w listopadzie, ale częściej znacznie później, gdyż produkty są zazwyczaj wysyłane do sklepów z odroczoną płatnością.
Logiczne jest, że główny nacisk położony jest na produkcję na najbardziej marginalne pozycje. Według Darii Bakushiny nieopłacalne jest dla producenta utrzymanie produktu zimowego o obrotach mniejszych niż 200 tysięcy puszek, a latem powinno to być miliony puszek. Sałatki (a także inne produkty z warzyw z zestawu barszczowego) nie należą do tej kategorii. Dlatego często są one wytwarzane „poza sezonem” z droższych surowców. I to, jak podkreśla ekspert, wpływa również na popularność produktu: dobra smaczna sałatka nie może kosztować mniej niż 100 rubli, a kupujący nie jest gotowy zapłacić takiej kwoty.
Kolejnym problemem jest duża konkurencja i trudność w dostaniu się do sieci handlowych. Według Leonida Goncharova, Dyrektora Handlowego Abakan Factory-Kitchen LLC, w niszy, w której działa jego przedsiębiorstwo (produkcja gotowych zup w puszkach i dań głównych), istnieje co najmniej sto innych fabryk, z którymi codziennie konkurują o półkę w sklepie.
Producenci naturalnych warzyw konserwowych (ziemniaki, marchew, buraki, cebula) są mniej wrażliwi na sytuację na rynku. Te konserwy są dostarczane do organów ścigania, szpitali i regionów Dalekiej Północy. Chociaż i tutaj jest konkurencja: kontrakt państwowy na dostawy otrzymuje ten, kto był w stanie zaoferować produkt spełniający wymagania GOST w najniższej cenie. Utrzymywanie cen na niskim poziomie może być trudne z wielu powodów.
Elena Ismailova, kierownik fabryki konserw Nizhnegorsk (Republika Krymu), skarży się, że jej firma może mieć trudności z konkurowaniem z firmami z kontynentu. Most Krymski jest zamknięty dla ciężarówek, co oznacza, że pojemniki i składniki do konserwacji są dostarczane do zakładu w sposób rondo, a także dostarczanie gotowych produktów do klientów. Koszty logistyczne zwiększają koszty produkcji.
Ale to jest problem prywatny i chciałbym wierzyć, tymczasowy. Ale wszyscy producenci okresowo mierzą się ze wzrostem cen surowców. Dlatego w tym sezonie przedstawiciele przedsiębiorstw odmawiają rozmowy o możliwych cenach swoich produktów do końca zbiorów. „Początek lata był gorący, brakowało wilgoci, a wielu rolników twierdzi, że warzywa będą drogie” - wyjaśnia Elena Ismailova. „Ale jak drogie jeszcze nie wiemy”. „Zimno, upał, grad, szarańcza - czego nie było w kraju w tym sezonie” - mówi Daria Bakushina. - Przynajmniej wpłynęło to na uprawy takie jak groszek, kukurydza, pomidory i ogórki. Koszt podstawowy będzie kilkakrotnie wyższy ”.
Mówiąc o surowcach. Interesujące jest to, że żaden z badanych przedstawicieli przedsiębiorstw nie wskazał problemów związanych z brakiem surowców, zakłóceniami dostaw lub niską jakością produktów rolnych. Wszyscy mówili o nawiązanych długoterminowych relacjach, rzetelnych dostawcach. Ale brak wsparcia ze strony państwa w obliczu rosnących taryf na benzynę i media, biorąc pod uwagę wzrost VAT do 2019% od 20 r., Zauważono więcej niż jeden raz.
Zdaniem Darii Bakushiny branża nie czuje dziś pomocy władz: „Nie jest łatwo dostać dotację w trudnej sytuacji, a jeśli się uda, to trzeba od razu zapłacić VAT od tej kwoty. Jeśli jest entuzjasta, mądry biznesmen, z dobrymi profesjonalistami, z pieniędzmi, przy minimalnym oporze ze strony lokalnej administracji, weźmie działkę na polu, zbuduje tam roślinę, zasadzi ją i przetworzy, to dobrze, jeśli przynajmniej nie przeszkadzają. Ale zrobienie dobrego produktu to połowa sukcesu. Nadal trzeba sprzedać. Potrzebne jest jeszcze jedno polecenie. Mam wielki szacunek dla takich właścicieli, którzy można powiedzieć „pomimo” karmienia ludzi ”.
TECHNOLOGIE
To kolejna ważna kwestia współczesnej produkcji krajowej. W dzisiejszym przemyśle konserwowym stosowane są głównie zwykłe radzieckie praktyki, choć pewne zmiany wciąż mają miejsce. Według Natalii Posokiny, szefa laboratorium technologii konserwowania w Wszechrosyjskim Instytucie Badań Technologii Konserwowania, najczęściej dokonuje się korekt po zakupie nowego sprzętu: na przykład obróbka cieplna na nowoczesnych liniach jest zwykle przeprowadzana w łagodniejszych warunkach, co pozwala przechowywać więcej witamin w gotowym produkcie . Ale w przyszłości, z punktu widzenia eksperta VNIITEK, większość dużych przedsiębiorstw najprawdopodobniej całkowicie przestawi się na technologie zagraniczne, biorąc pod uwagę fakt, że wiele zakładów jest już dziś częścią światowych holdingów.
OPAKOWANIE
Rosyjska tradycja pakowania warzyw w puszkach pozostaje niezmieniona od dziesięcioleci: kanarki pakują swoje produkty do szklanych i metalowych puszek. Popularność puszek nie jest przypadkowa: pozwalają one utrzymać jakość produktu od dwóch do czterech lat. Są jednak oczywiste wady: szkło łatwo pęka, stal spożywcza jest droga.
Rozsądną alternatywą dla powyższych opcji może być tetra-pack, znany rosyjskiemu nabywcy dla innych rodzajów produktów (pamiętajmy na przykład o sokach). Z punktu widzenia producenta takie opakowanie jest prawie bezbłędne: produkt jest wygodny w transporcie, przechowywaniu, wystawie. Ale dziś na półkach krajowych sklepów „w tekturze” można znaleźć tylko pomidory we własnym soku w języku włoskim, importowane. Żaden z rosyjskich producentów warzyw w puszkach nie używa Tetra Pak.
Daria Bakushina tłumaczy ten fakt brakiem przygotowania rynku na zmiany. Zdaniem eksperta ponowne wyposażenie produkcji na nowy rodzaj opakowania będzie bardzo kosztownym wydarzeniem dla przedsiębiorstw, wpłynie to na koszt towaru, ale kupujący nie jest gotowy zapłacić za produkt w tetra-opakowaniu droższym niż za podobny - w puszce lub szklanej puszce. Nikt nie podejmuje ryzyka w obecnych warunkach ekonomicznych.
Inną możliwą opcją pakowania w europejskich sklepach jest plastikowa torba. Ale rosyjscy specjaliści mają do niego jeszcze więcej pytań. Zdaniem Darii Bakushiny, okres przydatności do spożycia warzyw w puszkach w opakowaniach plastikowych skraca się do jednego roku, przy czym należy pamiętać, że sieci handlowe przyjmują do sprzedaży produkty z okresem rezydualnym minimum 60%. Oznacza to, że jeśli produkt został wydany w lipcu 2018 roku, będzie można go wysłać do około grudnia, czyli do momentu rozpoczęcia masowej sprzedaży.
PERSPEKTYWY
Niewdzięczne jest przewidzenie, w jaki sposób branża podąży w najbliższej i jeszcze bardziej odległej przyszłości. Ale zakładanie najbardziej prawdopodobnych scenariuszy, opartych na doświadczeniu i wiedzy rynkowej, jest dość realistyczne.
Zdaniem Darii Bakushiny w przyszłości możemy spodziewać się rozwoju personalizacji opakowań: producent skupi się na różnorodności odbiorców i zaoferuje produkt o różnej objętości, od minimalnej - na porcję dla jednej osoby - do maksymalnej (i najbardziej ekonomicznej), dla dużych firmy rodzinne lub HoReCa.
Innym logicznym kierunkiem, z punktu widzenia eksperta, jest temat zdrowia. Jest już aktywnie wspierany na poziomie państwowym: 1 czerwca 2018 r. W Rosji ruszył projekt Sygnalizacja świetlna - oznaczanie żywności w trzech kolorach - zielonym, żółtym i czerwonym - w zależności od zawartości w nich soli, cukru i tłuszczu. Jak dotąd producenci biorą udział w projekcie na zasadzie dobrowolności. Ale w kraju, w którym liczba osób cierpiących na metabolizm węglowodanów, insulinooporność i cukrzycę rośnie z każdym rokiem, sensowne jest wprowadzenie na rynek linii produktów bezcukrowych lub o obniżonej zawartości soli i bez cukru.
I oczywiście na rynku pojawią się nowe produkty. Daria Bakushina już teraz zauważa rosnącą popularność ciecierzycy w puszce, soczewicy, czarnej fasoli, suszonych pomidorów, okry, kaparów i innych produktów niezwykłych dla Rosjan.
My z kolei w imieniu redakcji wyrażamy nadzieję, że na tle stopniowego spadku zainteresowania ludności hodowlą warzyw w gospodarstwach indywidualnych i poprawą poziomu życia w kraju produkcja żywności w puszkach będzie również rosła z krajowych surowców. A na te produkty będzie nie mniej popyt niż na zagraniczne.