Wrzesień to czas zbiorów wielu owoców i warzyw, w tym ziemniaków.
Jest to jeden z najbardziej międzynarodowych produktów i stanowi podstawę kuchni wielu krajów. O różnych metodach przygotowania, puree z szampana i deserze z „ziemnych jabłek”.
Najpopularniejsza opcja
„Na początku pobytu w nowym kraju człowiek wciąż nie ma czasu, aby przyzwyczaić się do lokalnego jedzenia, więc staram się zjeść coś stosunkowo znajomego” - mówi Vladimir Morozov, podróżnik z Moskwy. „Można zjeść w znanych sieciowych restauracjach, ale ja wolę po prostu zamówić lokalne danie z ziemniaków - większość z nich ma przewidywalnie dobry smak”.
Vladimir, który odwiedził ponad 50 krajów, najczęściej spotykał różne odmiany frytek. „Szczególnie pamiętam francuską„ Mul-frit ”- małże ze smażonymi ziemniakami - wspomina podróżnik.
Rzeczywiście, frytki stały się tradycyjnym daniem w wielu krajach, otrzymując nową interpretację lub połączenie gastronomiczne. Na przykład słynny kanadyjski „Putin” posypuje się młodym serem i podlewa lekko słodzonym sosem dekoracyjnym. A w Grecji popularna wersja gyrosa - podpłomyki z mięsem, falafelem i warzywami z dodatkiem frytek.
Jest również częścią słynnych angielskich ryb z frytkami, salchipas z Ameryki Łacińskiej (ziemniaki i smażona kiełbasa), omletu tanzańskiego z ziemniaków i przypraw.
„Niestety frytki nie są zdrową żywnością” - mówi Elena Molokova, specjalistka medycyny integracyjnej i odchudzania. - Podczas gotowania na wrzącym oleju ziemniaki pozbawione są witamin z grupy B, C i innych. Również olej sam w sobie jest szkodliwy: przy długotrwałym ogrzewaniu tworzy szkodliwe substancje, które oficjalna nauka uznaje za rakotwórcze - zwiększając prawdopodobieństwo powstawania nowotworów złośliwych. "
Eksperci radzą wolnym fanom, aby nie porzucali go nagle i całkowicie. Aby wykluczyć możliwość awarii w przyszłości, wystarczy ograniczyć spożycie tego dania.
Sekret tkwi w suplementach
Równie popularnym sposobem gotowania ziemniaków jest tłuczone ziemniaki. W niektórych kuchniach, na przykład irlandzkiej, podawana jest jako osobne danie. We Włoszech, a także we Francji i Chorwacji gnocchi - specjalne pierogi - przygotowywane są z puree ziemniaczanego, w Anglii - placek pasterski z mięsem. W Kanadzie skórki bulw dodaje się do puree ziemniaczanego, na Hawajach - kokos i wytrawny szampan. Puree ziemniaczane zajmują szczególne miejsce w kuchni białoruskiej.
„Najważniejsze w naszej kuchni są oczywiście placki ziemniaczane” - wyjaśniają Julia i Aleksiej Sidorenko, blogerzy kulinarni z Mińska. - No i babcia ziemniaczana, pierogi, czarownicy, zapiekanki ziemniaczane, bułki ziemniaczane z nadzieniem, ziemniaki duszone z mięsem i grzybami, a to tylko niewielka część całej odmiany! ”
Julia mówi, że w białoruskiej kuchni są nawet desery ziemniaczane - ciasta z makiem, dżemem, kulki ze słodkich ziemniaków ze śliwkami, pierogi ze śliwkami. I dzieli się narodowymi sekretami robienia tłuczonych ziemniaków: podczas gotowania wrzuć obrany czosnek do wody, a podczas ubijania dodaj nie tylko gorące mleko i masło, ale także trochę kwaśnej śmietany.
„Wiele osób w Rosji nie wie, jak zrobić tłuczone ziemniaki” - mówi David Nordik, szef kuchni z Moskwy. - Ziemniaki należy gotować w skórkach na małym ogniu, a następnie obrać i ubić, co pozwoli zachować dobroczynne składniki i smak warzyw. A tutaj po prostu wrzucają go do wody, często zapominają o tym na piecu, a nawet nie usuwają piany! Otrzymaną masę można wykorzystać do klejenia tapet - do tego stopnia skrobia się rozpada. "
Jak zrobić smacznie i zdrowo?
„Do ugotowania należy brać możliwie młode ziemniaki, w których wciąż nie ma dużo skrobi” - radzi Elena Molokova. - W ten sposób unikniesz wzrostu poziomu cukru we krwi i nie dodasz zbyt wiele do sylwetki. Staraj się nie smażyć ziemniaków: skórka zawiera substancje, które mogą powodować alergie, a także cukrzycę i przewlekłą chorobę nerek ”.
Eksperci radzą wybierać bulwy uprawiane bez użycia azotanów - mogą znacznie zmniejszyć zalety potrawy.
„Preferowaną metodą pieczenia ziemniaków jest pieczenie w piekarniku” - kontynuuje Elena. - W takim przypadku najlepiej gotować do stanu aldente, kiedy poczujemy jędrność. W ten sposób w ziemniakach zachowuje się cenna odmiana skrobi ”.
David Nordik opowiadał o modnych metodach przetwarzania ziemniaków: „Obecnie w wielu restauracjach z ziemniaków robi się expumu - lekką piankową masę przypominającą bitą pianę, a także z ziemniaków gazowanych. Aby to zrobić, najpierw jest smażony, następnie kruszony, a następnie gazowany z syfonem. "
Ekspert dodaje, że nadal istnieje zainteresowanie fast foodami, nie do pomyślenia bez frytek i kawałków ziemniaków. Jedna z innowacji - bulwy zaczęto dodawać do burgerów na burgery.
Źródło: https://ria.ru