Bez białej kapusty, która stała się podstawą wielu dań narodowych, nie sposób wyobrazić sobie kuchni rosyjskiej.
Tysiące krajowych rolników zajmuje się uprawą warzyw, a wielu z nich woli pracować z zagranicznymi hybrydami. Czy istnieje rosyjska alternatywa dla osiągnięć selekcji europejskiej, czy na rynku jest wystarczająco dużo wysokiej jakości nasion i jaka przyszłość czeka kapustę, którą na Rusi nazywano kiedyś „trzecim chlebem”?
Na te i inne pytania odpowiada światowej sławy hodowca, który od ponad 40 lat tworzy hybrydy rosyjskiej kapusty białej, dyrektor generalny N.N. Breeding Station LLC. Timofeev” RGAU-MSHA nazwany na cześć. K.A. Timiryazeva, kandydat nauk rolniczych Grigorij Monakhos.
– Grigorij Fiodorowicz, o ile wiem, w Rosji istnieją nowoczesne, wysoce produktywne hybrydy kapusty białej. Czy są w stanie konkurować z osiągnięciami selekcji europejskiej?
– Nasi rolnicy i gospodarstwa rolne mają dostęp do najlepszych osiągnięć hodowlanych na świecie, zarówno zagranicznych, jak i krajowych.
Rosyjskie odmiany i hybrydy są dziś poszukiwane głównie na prywatnych działkach przydomowych, z których główny zysk czerpie krajowy biznes nasienny. Do tej kategorii odbiorców trafia 90% wszystkich sprzedawanych w kraju nasion roślin uprawnych.
W produkcji komercyjnej sytuacja jest dokładnie odwrotna, ale i tutaj około 70% wolumenu wyprodukowanej późnej kapusty zapewniają nasze hybrydy Valentina, Dominanta, Prestige i Orion.
Dziś na rosyjskich polach toczy się zacięta walka o skład odmianowy. Rosyjscy hodowcy godnie konkurują ze swoimi zagranicznymi kolegami, tworząc hybrydy porównywalne jakościowo z zagranicznymi, a nawet lepsze od nich.
Ale rolnicy są przyzwyczajeni do pracy z zagranicznymi hybrydami, hodują je od dawna i znają ich mocne i słabe strony. Sektor rolniczy jest konserwatywny, a producenci nie są jeszcze gotowi na rezygnację ze swoich preferencji.
Ponadto, w przeciwieństwie do firm międzynarodowych, rosyjscy hodowcy niewiele robią, aby promować swoje produkty.
Warto zauważyć, że w zorganizowanym sektorze produkcji kapusty białej w Kirgistanie 80% powierzchni zajmują rosyjskie mieszańce Dominant i Orion. Oznacza to, że udało nam się wyprzeć selekcję holenderską z tej republiki, a o innej kapuście lokalni plantatorzy warzyw nawet nie chcą słyszeć.
– Kapusta biała nie znajduje się na liście upraw, dla których nasz kraj ustanowił kwoty na import nasion. Ale sytuacja może się zmienić. Czy w takim przypadku rosyjscy rolnicy będą mieli problemy?
– Myślę, że nie będzie żadnych negatywnych konsekwencji. Między innymi dlatego, że ograniczenia nie będą dotyczyły importu nasion z zaprzyjaźnionych krajów, w szczególności z krajów Euroazjatyckiej Unii Gospodarczej.
W tej chwili wszystkie ponadnarodowe firmy specjalizujące się w produkcji nasion nadal aktywnie działają na rynku rosyjskim. Z tego, co wiem, żaden z nich nie zamierza odejść.
Stanowisko państwa w tej kwestii nie jest do końca jasne. W ramach głośno głoszonej polityki substytucji importu widzimy zupełnie nielogiczne posunięcia władz. Co roku na dopłaty do zakupu nasion roślin uprawnych z zagranicy wydaje się około dwóch miliardów rubli. Tłumaczą to zasady WTO, chociaż połowa sankcji nałożonych na nasz kraj rażąco je narusza. Krótko mówiąc, finansujemy naszych konkurentów, napędzając gospodarki innych krajów w czasie, gdy krajowi hodowcy potrzebują silniejszego wsparcia.
– Nad jakimi zadaniami pracują obecnie rosyjscy hodowcy?
– Na pierwszy plan wysuwa się kwestia uzyskania odporności kapusty białej na różne choroby. Udało nam się rozwiązać problem kiły, a cztery odporne mieszańce zostały już wpisane do Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych. Zauważam, że tylko dwie firmy ponadnarodowe mają w swoim asortymencie podobne produkty.
Po masowej utracie plonów w kilku rosyjskich gospodarstwach z powodu więdnięcia Fusarium, odmiany zmieniono na odporne hybrydy. Zobowiązaliśmy się także do niepoddawania do państwowych badań odmian i mieszańców kapusty białej, które nie są odporne genetycznie na tę chorobę.
Nowym wyzwaniem dla nas jest pokonanie kapusty przez wciornastki tytoniowe. Trzeba z tym walczyć metodami chemicznymi. Bardzo trudno jest stworzyć hybrydy tolerancyjne na szkodnika. Udało nam się ustalić, że jest to zasługa zawartości glukobrasycyny, naturalnego związku, dzięki któremu rośliny krzyżowe nabierają gorzkiego smaku, odstraszającego szkodniki. Jednakże, gdy produkt jest przejrzały, goryczka zmniejsza się, a wciornastki uszkadzają kapustę. W przyszłości istnieje możliwość dość łatwego i taniego pozbycia się wciornastków za pomocą krajowych produktów biologicznych. Po nowej serii eksperymentów będziemy mieli dokładniejsze dane i wtedy wyniki naszych badań będą gotowe do publikacji.
W związku ze wzrostem ilości nawozów mineralnych stosowanych w uprawie warzyw, pogłębił się kolejny problem. Główki kapusty w gospodarstwach prowadzących intensywną uprawę są dotknięte martwicą wewnętrzną. Niektóre hybrydy są bardzo podatne na to zaburzenie fizjologiczne, inne są mu przeciwne. Ale w tym przypadku czynnikiem decydującym mogą być błędy samych rolników. Przyczyną martwicy jest przerost rosnącej rośliny. Albo, jak w Republice Mari El, bezmyślne wykorzystanie ptasich odchodów jako nawozu, co prowadzi do nadmiaru amoniaku w glebie, co uniemożliwia roślinom wchłanianie wapnia.
Przedstawiliśmy szereg środków mających na celu wyeliminowanie wszystkich opisanych trudności. Należą do nich tworzenie prowokacyjnych tła niezbędnych do selekcji mieszańców kapusty białej pod kątem każdej ze specyficznych cech hodowlanych.
– Czy istnieją czynniki utrudniające pracę naukowców?
– Uważam, że warunki stawiane przez Państwową Komisję Badania Odmian dla nowych odmian i mieszańców wymagają rewizji. Głównym kryterium wpisu do rejestru państwowego jest wysoki plon, ale w przypadku warzyw jest to całkowicie błędne.
W chwili obecnej nie istnieje ani jedna państwowa działka odmianowa, na której oceniana byłaby zdolność magazynowania roślin warzywnych. Nasza zima trwa około 6-7 miesięcy i przez cały ten czas populacja musi być karmiona warzywami przechowywanymi w magazynach. Oczywiste jest, że superstabilna kapusta jest mniej wydajna i będzie się różnić niektórymi właściwościami konsumenckimi. Ale w takim razie zdecydujmy, co jest dla nas ważniejsze: zapewnienie bezpieczeństwa żywnościowego czy rysowanie pięknych liczb.
– Kto i gdzie pracuje przy produkcji nasion domowych mieszańców kapusty białej?
– W Rosji selekcją kapusty zajmują się tylko cztery instytucje naukowe, w tym Akademia Timiryazeva. A główną część nasion do komercyjnej uprawy warzyw dostarcza stacja im. N.N. Timofeeva i Agrofirma „Poisk”.
Nasza instytucja sprzedaje rocznie około tony nasion z łącznej ilości sześciu ton wymaganej przez sektor zorganizowany.
Uprawę nasion kapusty białej zorganizowano na terenie doświadczalnym w Republice Dagestanu, w suchych warunkach subtropikalnych. Nasiona produkowane są najtańszą, bezprzesadzeniową metodą sadzenia sadzonek jesienią.W zeszłym roku ze stanowiska w Dagestanie otrzymaliśmy 800 kilogramów nasion hybrydowych o szybkości kiełkowania 95%. Jest to dobry wskaźnik, choć przed regionem wciąż pozostaje sporo pracy. Głównymi problemami pozostaje nieprzestrzeganie izolacji przestrzennej i masowe niszczenie roślin nasiennych przez bydło.
– Czy można zwiększyć produkcja nasion?
– Obecnie ograniczamy powierzchnię pod uprawy nasienne, bo nie widzimy sensu produkować większej ilości produktów, niż jesteśmy w stanie sprzedać. Ale stacja hodowlana może w dowolnym momencie zwiększyć produkcję co najmniej 10 razy, jeśli istnieje zapotrzebowanie.
- Jakie krajowe odmiany i mieszańce cieszą się największą popularnością wśród producentów?
– Wśród odmian kapusty najpopularniejsze są Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, utworzone w stacji hodowlanej Gribovskaya (obecnie Federalne Centrum Naukowe Uprawy Warzyw). Wśród poszukiwanych hybryd znajdują się Nastya, Kazachok, Transfer, które wyróżniają się wysoką wczesną dojrzałością, produktywnością i doskonałym smakiem.
- W Jakie, Twoim zdaniem, cechy rynku białej kapusty w Rosji?
– Jeśli przyjrzymy się składowi odmianowemu, zobaczymy, że aż 70% mieszańców roślin uprawnych uprawianych w kraju powstało 30-40, a nawet 50 lat temu. Wśród zagranicznych są Atria, Rinda, Aggressor, krajowe to Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Firmom nasiennym trudno jest wejść na rynek z nowymi produktami. Nowe produkty często okazują się nieodebrane, więc koszty tworzenia mieszańców kapusty się nie zwracają. Jest to po raz kolejny spowodowane konserwatyzmem rolników.
Jeśli chodzi o sprzedaż kapusty komercyjnej, zasady panujące na rynku w ostatnich latach wyznaczał handel detaliczny. Sieci handlowe oczekują główek kapusty od producentów o określonych cechach: wadze około dwóch kilogramów i dużej trwałości. Ale taka kapusta zawiera dużo błonnika, co nie odpowiada konsumentowi. Całkowicie nie nadaje się do fermentacji i wymaga długiej obróbki cieplnej.
Sektor rolniczy jest zmuszony do uprawy produktów w oparciu o wymagania sieci. Plantatorzy warzyw ponoszą poważne straty, sztucznie zmniejszając plony późnych mieszańców ze 100 ton na hektar do 70-80 ton. Chociaż zgodnie z technologią rolniczą producent musi rozpocząć zbiór, gdy masa główki kapusty osiągnie co najmniej trzy kilogramy.
– Jak wytłumaczyć obserwowane w ostatnich latach zmniejszenie powierzchni upraw?
– Przede wszystkim wynika to ze spadku popytu ze strony ludności. Spożycie kapusty maleje, ponieważ zmieniła się kultura żywienia i tradycja masowego fermentowania kapusty na zimę już nie istnieje. Ponadto w zimnych porach roku znacznie rozszerzył się wybór świeżych warzyw.
Konieczność uprawy kapusty na dużych obszarach nie jest już konieczna, ponieważ wielu rolników zwiększyło plony do maksimum. Przykładowo producenci pracujący z naszymi mieszańcami bez problemu otrzymują 120 ton z hektara.
Jest jeszcze jeden powód zmniejszenia powierzchni pod kapustą - brak pracowników. Zbiór plonów odbywa się zwykle ręcznie, ale nie ma wystarczającej liczby pracowników, nawet gości z regionów Azji Środkowej. Wydajność specjalistycznego kombajnu jest niska. Udaje mu się zebrać tylko jeden hektar dziennie i tylko przy suchej pogodzie, a obsługę musi mu zapewnić dziewięć osób. Okazuje się, że znacznie bardziej opłacalna jest uprawa innych warzyw z zestawu barszczowego, których zbiór jest zmechanizowany.
– Grigorij Fiodorowicz, jakie są perspektywy białej kapusty w Rosji?
– Perspektywy rozwoju tego obszaru, w tym w zakresie hodowli i nasiennictwa, zależą całkowicie od aktywności konsumentów i polityki państwa. Tymczasem nikt nie powie, czy spadek popytu na kapustę osiągnął swój kres, czy też sytuacja się pogorszy.
Nie mogąc poszerzyć zakresu pracy o kapustę, nasza placówka naukowa zajęła się kolejną uprawą – rzepakiem. W Rosji pod rzepak przeznacza się rocznie około dwóch milionów hektarów. Są już pierwsze sukcesy: uzyskaliśmy doskonale plonujące mieszańce rzepaku jarego.
Skupiliśmy się także na hodowli cebuli, której skala produkcji rośnie, w 2022 roku uprawa ta wyprzedziła kapustę pod względem powierzchni uprawy i wielkości produkcji. Według rosyjskiego Ministerstwa Rolnictwa w tym roku zebrano w kraju 1,05 mln ton cebuli i 950 tys. ton kapusty.
Nasi pracownicy stworzyli już kilka mieszańców cebuli z genetyczną odpornością na mączniaka rzekomego. Teraz jedna z hybryd, Resistor, przechodzi państwowe testy odmianowe. Nawiasem mówiąc, podobne hybrydy pojawiły się za granicą 10 lat temu, ale ani jedna z nich nie została zarejestrowana w Rosji. Cebulę podatną na tę chorobę należy leczyć ogólnoustrojowym środkiem grzybobójczym do sześciu razy w sezonie. Na zakup pestycydu potrzeba mniej więcej tyle samo pieniędzy, co na zakup materiału siewnego. Oznacza to, że zagraniczne firmy będące liderami w sprzedaży środków ochrony roślin nie czerpią korzyści z pojawienia się najlepszych nowoczesnych hybryd na naszych polach. Wyciągnijcie więc własne wnioski, czy powinniśmy zadowolić się osiągnięciami zachodniej selekcji.
Irina Berg